中國飲食文化考試試題

　　對于中國的飲食文化，你了解多少呢？作為當代中學生，要如何去加強對中國飲食文化的了解呢？下面學習啦小編整理了中國飲食文化的試題，歡迎大家的閱讀！

　　2017年中國飲食文化考試試題

　　一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)

　　在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

　　1.關于米糕的記載最早出現(xiàn)在( )

　　A.商周時期 B.漢魏時期

　　C.隋唐時期 D.明清時期

　　2.“食不厭精，膾不厭細(食物不嫌制作精細，魚肉不嫌切削纖細)”一語出自( )

　　A.《老子》 B.《論語》

　　C.《墨子》 D.《孟子》

　　3.“(用火)第一次使人支配了一種自然力，從而最終把人同動物分開”。這一觀點的提出者是( )

　　A.馬克思 B.恩格斯

　　C.列寧 D.斯大林

　　4.伊尹曾是商湯之妻陪嫁的媵臣，他與商湯關于烹調(diào)方面的對話，載于飲食文化史上最早的文獻( )

　　A.《呂氏春秋·本味》 B.《禮記·內(nèi)則》

　　C.《論語·鄉(xiāng)黨》 D.《尚書·酒誥》

　　5.魯菜系的代表菜之一是( )

　　A.清蒸鯽魚 B.干燒巖鯉

　　C.九轉(zhuǎn)大腸 D.拆燴魚頭

　　6.以白煮和生烤為主要烹調(diào)方法的民族是( )

　　A.滿族 B.朝鮮族

　　C.傣族 D.苗族

　　7.“藏鉤”酒戲盛行于( )

　　A.漢代 B.晉代

　　C.唐代 D.宋代

　　8.周代“三酒”是指三類釀造成功的酒：事酒、昔酒和( )

　　A.紅酒 B.白酒

　　C.清酒 D.黃酒

　　9.《茶經(jīng)》第一次全面總結了唐以前中國人在茶葉生產(chǎn)方面取得的成就，其作者是( )

　　A.陸德明 B.陸游

　　C.陸羽 D.陸遠

　　10.洞庭碧螺春的原產(chǎn)地在( )

　　A.江蘇 B.江西

　　C.湖南 D.湖北

　　11.決定飲食者消費能力的大小和消費水平的高低的是( )

　　A.政治因素 B.經(jīng)濟因素

　　C.宗教因素 D.藝術因素

　　12.亞洲地區(qū)的中國、日本、韓國、泰國的主要飲料為( )

　　A.酒 B.茶

　　C.咖啡 D.果汁

　　13.“三言”是話本、擬話本小說的杰出作品，也代表了飲食描寫的最高成就，其作者是( )

　　A.徐渭 B.張岱

　　C.歸有光 D.馮夢龍

　　14.開創(chuàng)紅樓飲食新領域，第一次向飲食界展示了傳統(tǒng)食品的魅力和深蘊的現(xiàn)代意義的是試制( )

　　A.紅樓糕點 B.紅樓菜

　　C.紅樓酒 D.紅樓茶

　　15.首要在明君臣之義，次則在優(yōu)遇文武、厚待近臣，鼓勵他們?yōu)閲页隽?，為君王效命這一主題的筵宴屬( )

　　A.帝王御宴 B.官府宴

　　C.寺院宴 D.肆市宴

　　16.把吃素食與安貧樂道、好仁不殺及向大自然回歸聯(lián)系起來，極力提倡并撰有《菜羹賦》的是( )

　　A.蘇東坡 B.秦少游

　　C.黃庭堅 D.晏幾道

　　17.闡述禁食自死物、血液和豬肉的原因時說“因為它們確是不潔的”的經(jīng)典是( )

　　A.《道德經(jīng)》 B.《古蘭經(jīng)》

　　C.《華嚴經(jīng)》 D.《金剛經(jīng)》

　　18.記述人們只有依據(jù)“隆、赤巴、培根”三因素,選擇合適的飲食,講求飲食的屬性,嚴格養(yǎng)生,才能獲得健康,爭取長壽的藏文本是( )

　　A.《飲膳正要》 B.《飲食須知》

　　C.《佛學養(yǎng)生經(jīng)》 D.《本草綱目》

　　19.提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合服，充益精氣”的食物搭配原則的著作是( )

　　A.《黃帝內(nèi)經(jīng)》 B.《本草綱目》

　　C.《飲膳正要》 D.《飲食須知》

　　20.搞活餐飲的根本出路在于全面提高員工素質(zhì)和( )

　　A.菜品質(zhì)量 B.服務質(zhì)量

　　C.管理者管理水平 D.宣傳力度

　　二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)

　　請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

　　21.從歷史發(fā)展看，中國人素以________為核心，并以此作為衡量食品質(zhì)量的第一標準。

　　22.南朝梁武帝親撰________，號召天下萬民食素，寺院素食漸成流派。

　　23.“大煮干絲”是________菜系的代表菜之一。

　　24.西周初頒布的我國歷史上的第一部法典________，規(guī)定了嚴厲的禁酒措施。

　　25.清代對茶文化的突出貢獻，首推_________的制作和風行。

　　26.蒙古族的日常飲食中，以奶為原料制成的食品，蒙古語稱“查干伊得”，意為圣潔純凈的

　　食品，也就是_________。

　　27.我國第一部詩歌總集是_________，分為風、雅、頌三部分，共收作品305篇。

　　28.回教徒按照_________中的規(guī)定烹調(diào)飲食，中國人稱這種飲食為“清真菜”或“回民菜”。

　　29.孫思邈在_________中將食物養(yǎng)生除病與藥物療疾作了明確的區(qū)分。

　　30.

　　餐飲企業(yè)文化發(fā)展的必然趨勢是_________的生態(tài)文化。

　　三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)31.滿漢全席32.風味流派33.茶藝34.飲食消費35.食療

　　四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)

　　36.飲食美對餐飲消費的促進作用表現(xiàn)在哪些方面?

　　37.“紅樓宴”研制至今，所形成的“紅樓風味”主要表現(xiàn)在哪些方面?

　　38.飲食養(yǎng)生的方法主要有哪些?

　　39.伊斯蘭教在飲食方面有哪些禁忌?

　　40.現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設有哪些主要措施?

　　五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

　　41.試述中國飲食風味流派形成的原因。

　　42.論述中國現(xiàn)代飲食消費文化的變遷。

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