白族飲食文化特色有什么
大理白族地區(qū)的日常飲食,隨當?shù)匚锂a(chǎn)不同而有所差異。所以,下面就隨學習啦小編一起來看看白族飲食文化有什么特色吧!
白族飲食文化特色
饋贈佳品
卷粉和米干。因遠白族的卷粉以本地品種“因遠紅谷米”為原料,并以手推磨磨成米漿在長寬約二尺的框內(nèi),架空于沸水鍋上面熏蒸而成。其厚度薄如紙,軟而具韌性,無論煮食或涼拌,味道都異??煽?。米干由卷粉晾曬后可分別做成絲或片,由于它便于儲存、攜帶,是白族民間饋贈親朋好友的慰問品。
節(jié)慶祭品
壓模粑粑及粑粑果(片)。用“因遠紫米”及糯米飯舂成的染色粑粑,晾曬后加鹽、白酒浸蝕,再用刀切成粑粑果或用推刨刨成粑粑片。把粑粑糊放進鐫刻著花鳥魚龍、福祿壽禧等圖案的模板內(nèi),壓制而成的壓模粑粑是因遠白族傳統(tǒng)飲食文化的一個特征,壓模粑粑是白族春節(jié)、清明節(jié)、祭祖節(jié)及三月會等廟會必備的節(jié)慶食品和祭品。
各類腌制和腐化食品
因遠白族人家,多喜歡腌制各類腌菜,在他們的餐桌上往往會有三年不變質(zhì)而味道絕佳的腌制品。扒蘿卜以其味酸咸甜爽口清香成為宴席上減去油膩增進食欲的佳品,也是食欲不振的人的佐食品;腌辣菌,將采集的辣菌冼凈晾至半干后拌上染色糊米末,加以鹽、辣椒、花椒等佐料,潑以米酒投入罐中腌制而成。因遠白族制作的腐化食品種類繁多,如運用青黃豆及刺竹筍腐化的“水豆豉”、“臭筍”等。
由此可見,因遠白族在漫長的社會生活中形成的飲食文化,既顯示了白族雅而不俗的飲食文化氣氛,也襯托出白族勤儉持家、熱情好客的文明禮貌風格。
白族飲食文化習俗
生皮
生皮是白族特有的菜肴。這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時,去毛再烤,直至皮肉呈金黃色時為止。吃時將肉切成肉絲或肉片,佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調(diào)料,又香又鮮,為款待貴客的民族佳肴。
海水煮海魚(“活水煮活魚”或者叫“酸辣魚”)
洱海邊的漁民煮魚時,特別是烹煮當?shù)胤Q為“油魚”等肥美魚兒時,一般都不用油煎。他們舀來洱海之水,待鍋內(nèi)水沸時,放入鮮魚,再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉,其味鮮美麻辣,俗稱“海水煮海魚”。
下關(guān)砂鍋魚
這是下關(guān)的地方特色菜肴。將洱海的肥美鯉魚,剖腹洗凈,抹上少許精鹽,腌上十來分鐘,與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭片等各種適量配料,同置砂鍋內(nèi),再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調(diào)料,置炭火爐上文火k煮而成。食時,將砂鍋以盤襯墊上席,即熱氣騰騰,又鮮美可口。
燉梅
大理地區(qū)產(chǎn)梅,尤以洱海東岸,綿延百里的半山半壩地區(qū)到處是梅樹林。梅有苦梅、鹽梅兩種。用苦梅制作的燉梅,是白族人民喜歡的調(diào)味品。燉梅是將苦梅放入沙罐,加上鹽和花椒,蓋嚴后,置于火塘正中,周圍堆上稻殼,點燃后,用微火連著燉上一至兩天。這時,黑色的燉梅味道酸香異常,老百姓常用作吃生皮的調(diào)料,或加上紅糖做成燉梅湯。燉梅耐貯,能放上一二年而不壞。
雕梅
產(chǎn)于洱源縣的雕梅,制作時先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾干后,用小刀在梅向上雕刻連續(xù)曲折的花紋,并小心擠出梅核,使其中空若縷,壓扁后其狀似一朵朵盛開的菊花。這時,放入酒中浸泡,再用紅糖浸漬。幾個月后開瓶取出,雕梅色澤金黃,清香四溢,是洱源縣出產(chǎn)的上乘果品。
洱源白族姑娘,人人善制雕梅,并成了衡量姑娘是否心靈手巧的標志。因為當?shù)鼗樗字?,姑娘出嫁前,須依俗給婆家送上一盤姑娘制作的雕梅作為見面禮。新婚之夜,新娘要為親友賓客擺設(shè)點心甜席,此謂“擺果酒”,案十上陳列著新娘帶來的蜜錢、干果、雕梅款待客人,并讓大伙品評。于是,洱源姑娘皆精心雕刻,她們制出的雕梅,不但是上乘的果品,還稱得上是一種工藝美術(shù)品。
餌塊
餌塊又稱粑粑,是廣泛流行于云南的傳統(tǒng)小吃。但是,大理餌塊別具特色:將蒸熟的米團,放在大理石墊板上,用工搓揉。包入糖和核桃鹽、鹵腐等,置炭火爐*烘烤。這種現(xiàn)揉現(xiàn)燒的餌塊,軟香可口。
乳扇
洱源鄧川壩,土地肥沃,水草豐美,這里的農(nóng)家素有飼養(yǎng)乳牛的傳統(tǒng)。當?shù)爻霎a(chǎn)的乳扇,為遠近馳名的特產(chǎn)。制乳扇時,先將鮮牛奶發(fā)酵成酸奶水,再放入鍋內(nèi)加熱至60C一70℃,隨即傾入鮮牛奶,并用竹筷輕輕攪動,使奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等漸漸凝結(jié)成絮狀,再用竹筷攤成薄片,晾在竹架上風干而成。
黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇,富含蛋白質(zhì)、脂肪等,營養(yǎng)豐富。它可以生吃,也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黃色,取出置涼,又脆又香,尤為可口??自~是白族宴客的美味佳肴,是祭祀的必備供品,也是饋友的佳品。
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