墨魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
墨魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
墨魚又名烏賊魚、墨斗魚，與章魚和槍烏賊近緣,是我國(guó)四大海產(chǎn)魚之一。烏賊遇到強(qiáng)敵時(shí)會(huì)以“噴墨”作為逃生的方法，伺機(jī)離開，因而有“烏賊”、“墨魚”等名稱。其皮膚中有色素小囊，會(huì)隨“情緒”的變化而改變顏色和大小。烏賊會(huì)躍出海面，具有驚人的空中飛行能力。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的墨魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。
墨魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
墨魚屬軟體動(dòng)物中的頭足類。我國(guó)沿海各地均有出產(chǎn)，以舟山群島出產(chǎn)最多。每年廣東2——3月，福建4——5月，浙江5——6月，山東6——7月，渤海10——11月為出產(chǎn)旺季。
墨魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
墨魚肉脆嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)極其豐富。墨魚鮮肉含蛋白質(zhì)17.1%，脂肪甚少，還有一定量的碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽以及維生素等。每百克干品中含蛋白質(zhì)68.4克，鈣290毫克，磷776毫克，鐵5.8毫克，尚含豐富的碘質(zhì)。
墨魚含豐富的蛋白質(zhì)，殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。
1、烏賊富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;
2、烏賊除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，烏賊還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能;
3、其所含硒有抗病毒、抗射線作用。
4、烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口， 具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實(shí)驗(yàn)證實(shí)對(duì)小鼠有一定的抑癌作用。
墨魚的功效
墨魚味咸、性平，入肝、腎經(jīng)。
李時(shí)珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。女子一生、不論經(jīng)、孕、產(chǎn)、乳各期食用皆宜，有養(yǎng)血、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳之功效?！侗静萸笳妗分杏涊d，烏賊魚“入肝補(bǔ)血，入腎滋水強(qiáng)志。”入肝者，是指其補(bǔ)血的作用;入腎，是有滋陰之功。由于其有良好的補(bǔ)血作用，因此常吃墨魚對(duì)婦女血虛性月經(jīng)失調(diào)，如月經(jīng)過多或月經(jīng)提前等，有止血調(diào)經(jīng)及減少經(jīng)量的作用;婦女帶下清稀，腰疼、尿頻等，多吃墨魚也有好處。
墨魚可滋腎養(yǎng)血，補(bǔ)心通脈，最宜于婦女，尤以墨魚卵滋陰養(yǎng)血之功顯著，凡精血虧損、頭暈耳鳴、遺精早泄及老人虛弱者食之都大有裨益。
墨魚具有健脾利水、養(yǎng)血滋陰、止血止帶、制酸、溫經(jīng)通絡(luò)等作用，可用于水腫、胃痛反酸、貧血頭暈、濕痹、腳氣、痔瘡及婦女閉經(jīng)等癥。
墨魚是一種低熱量的健康減肥食品。墨魚肉質(zhì)中含有一種可降低膽固醇的氨基酸，可防止動(dòng)脈硬化。常吃墨魚，對(duì)提高免疫力，防止骨質(zhì)疏松，治倦怠乏力、食欲不振，有一定輔助作用。
墨魚蛋，性味咸，具有補(bǔ)腎填精，開胃利水之功效。用于腎虛所致的遺精、滑精。
墨魚殼，既“烏賊板”，學(xué)名叫“烏賊骨”，也是中醫(yī)上常用的藥材，稱“海螵蛸”，是一味制酸、止血、收斂之常用中藥性味咸、澀、微溫，具有收斂止血，制酸等作用。用于胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍，小兒軟骨癥。外用止血，皮膚潰瘍，目翳多淚，陰囊濕疹等。
食用墨魚的日常注意事項(xiàng)
墨魚對(duì)哪些病有輔助治療的作用?
痛經(jīng)，月經(jīng)不調(diào)，痔瘡。
哪些體質(zhì)的人適宜吃墨魚?
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)。
哪些疾病的患者不適宜食用墨魚?
高血壓，動(dòng)脈硬化，腎炎，腎病綜合征，腎功能衰竭，痛風(fēng)，糖尿病，高脂血癥，泌尿系統(tǒng)疾病。
哪些體質(zhì)的人不適宜食用墨魚?
特稟體質(zhì)。
食用禁忌：
脾胃虛寒的人應(yīng)少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食;患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動(dòng)風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。
墨魚與茄子相克，烹飪時(shí)應(yīng)該注意。
墨魚的做法
簡(jiǎn)版紅燒墨魚
簡(jiǎn)介
墨魚價(jià)廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目魚大烤”更是一道上檔次的宴客菜。傳統(tǒng)的“目魚大烤”做法耗時(shí)較長(zhǎng)，要用的香料也較多，想偷懶的話，不妨試試這個(gè)簡(jiǎn)版紅燒墨魚的方子，一樣可以做出色澤紅亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。
用料
墨魚(又名烏賊/目魚) 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
簡(jiǎn)版紅燒墨魚的做法
墨魚頭部去除眼睛和口器，軀干部分除去內(nèi)臟和墨囊，洗干凈備用，皮可剝可不剝，燒完之后口感上并無(wú)太大區(qū)別
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合調(diào)成紅燒汁備用
取不粘鍋一只，將處理好的墨魚放入鍋中，點(diǎn)火加熱，不用放油
倒入紅燒汁，保持中火加熱，期間用勺子不斷舀起湯汁澆在墨魚上，中途翻一次面
待墨魚肉質(zhì)收緊、軀體膨脹后撈出，用刀切成均勻的圈狀，注意不要切到底，否則無(wú)法擺出圖中的樣子
大火加熱鍋中剩余的紅燒汁直至濃稠，然后將醬汁均勻澆在墨魚上即可。這樣做出來的墨魚口感鮮嫩類似白灼，但在濃厚的醬汁包裹下味道又接近目魚大烤。
小貼士
如果使用傳統(tǒng)目魚大烤做法，墨魚長(zhǎng)時(shí)間受熱，肉質(zhì)收緊，體積縮水得很歷害，所以有不懂吃的人買了一堆墨魚讓鐘點(diǎn)工去做墨魚大烤，回頭看到端上來的成品的分量，免不了會(huì)懷疑人家偷吃，這就鬧笑話啦。
墨魚大烤
用料
魷魚 1只
黃酒 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
南乳汁 1大勺
糖 1勺
大蒜 2瓣
墨魚大烤的做法
將魷魚洗凈，去除內(nèi)臟和黑色的膜;將用料表中的調(diào)料調(diào)和成汁，均與的涂抹在魷魚上，按摩一會(huì)，然后腌制一晚上，會(huì)非常入味
中間插播一張小烤箱全貌
烤箱上下火預(yù)熱200度
將腌制好的魷魚放在烤盤內(nèi)，放入烤箱200度20分鐘，時(shí)間到了以后去除將烘烤出的汁水倒掉，然后用刷子刷些老抽在魷魚的表面，出來色澤會(huì)更好看;繼續(xù)200度20分鐘，重復(fù)上面步驟2次，就烤好了
取出放涼，切成片即可食用
小貼士
1. 如果家里有紅曲粉，可以用紅曲粉代替南乳汁，魷魚會(huì)更加上色～
2. 每20分鐘倒去汁水是為了讓魷魚烤的非常干燥有彈性，這道菜不需要有汁水
手撕墨魚
簡(jiǎn)介
電飯煲就搞定，又香又有嚼勁。
用料
墨魚
料酒 一勺
八角，桂皮，花椒 若干
姜 2，3片
手撕墨魚的做法
墨魚洗凈，去掉外面的皮，大身保持完整
把墨魚和香料，姜，酒都放入電飯煲。開煮飯模式。注意不要加水
電飯煲跳了后，打開看下，因?yàn)槟~會(huì)出水，如果有水就全部倒掉。然后再重新按煮飯鍵。
這中間可以開蓋觀察下，然后幫墨魚翻個(gè)身什么的。等烤的表面焦焦的，就可以拿出來了。
然后手撕開裝盤。搞定!
小貼士
不放水是關(guān)鍵?？静坏降牡胤娇梢阅苗P子壓一壓，有點(diǎn)鐵板魷魚的意思。成品焦香又原味，沾點(diǎn)醬油，好吃!
紅燒肉燒烏賊魚
用料
五花肉 1.5斤
烏賊魚 一只
紅燒肉燒烏賊魚的做法
五花肉切塊，焯水后瀝干，放入鍋里慢慢煎一下。
烏賊魚剝皮洗干凈，瀝干，放入翻炒好的五花肉里
放入蔥姜酒。
放入南乳(超市有售，沒有也可以不加)，八角，桂皮，老抽，生抽，少許鹽，冰糖，一碗熱水，大火燒開后小火慢燉。水收干就可以出鍋裝盆，
泰式?jīng)霭杌ㄖ?/p>
泰式?jīng)霭杌ㄖ?/p>
材料
花枝200公克，紅蘿卜絲20公克，洋蔥絲20公克，香菜少許，20度稻香米酒1大匙，姜片少許，細(xì)砂糖1小匙，泰式甜辣醬1大匙，魚露1小匙，辣椒醬1小匙，姜絲少許，檸檬汁1大匙，檸檬片數(shù)片
做法
1.花枝去頭洗凈，剖開成一片，在花枝身上切出間隔0.5公分寬的交叉花紋后，再切成2公分寬的花枝片備用。
2.鍋?zhàn)又蟹湃脒m量的水，然后加入20度稻香米酒、姜片一起煮開，再放入花枝片川燙3分鐘后撈起，瀝干水份備用。
3.將花枝裝入小盆中，加入其他調(diào)味料與紅蘿卜絲、洋蔥絲，利用干凈雙手抓拌2分鐘，直到調(diào)味料完全溶解為止。
4.將作法3的花枝盛入盤中，灑上香菜即可。