鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　鯰魚含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且肉質(zhì)細(xì)嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，希望能幫到你。

　　鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

　　鯰魚的功效與作用

　　1.催乳

　　鲇魚是催乳的佳品，并有滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產(chǎn)后食療滋補(bǔ)的必選食物。

　　2.去水腫

　　中醫(yī)認(rèn)為，鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效。

　　3.滋補(bǔ)佳品

　　鯰魚是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

　　鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　鯰魚營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)17.3克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合 體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。

　　除鯰魚的魚子有雜味不宜食用以外，全身是寶，鯰魚是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚類所不具備的，獨(dú)特的強(qiáng)精壯骨和益壽作用是它獨(dú)具的亮點(diǎn)。

　　禁忌人群：鯰魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。

　　適宜人群：一般人群均可食用。老、幼、產(chǎn)后婦女及消化功能不佳的人最為適用;適宜體弱虛損，營(yíng)養(yǎng)不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。

　　鯰魚的做法

　　香辣鯰魚

　　健康功效：

　　鯰魚：利水、滋陰、護(hù)肝

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼

　　食材用料：

　　鯰魚

　　大蒜

　　蔥

　　姜

　　蒜

　　干辣椒

　　紅彩椒

　　綠彩椒

　　香蔥

　　辣醬

　　鹽

　　糖

　　胡椒粉

　　料酒

　　醬油

　　醋

　　菜譜做法：

　　1.鯰魚洗凈用清水沖凈粘液然后切成大段，用鹽、胡椒粉、料酒腌漬入味

　　2.將蒜切片、姜切片、紅綠彩椒切菱形塊、香蔥切末、干辣椒煎成小段

　　3.鍋?zhàn)鰺岱湃胗停蜏厣叻湃膂T魚塊煎至金黃撈出

　　4.鍋內(nèi)做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味

　　5.這時(shí)放入辣醬

　　6.快速煸炒出香味和紅油

　　7.放入煎好的鯰魚

　　8.加入足量的水，大概以將將末過(guò)魚為準(zhǔn)大火燒開后，烹入料酒、醋、加白糖、醬油調(diào)味轉(zhuǎn)小火燉20分鐘

　　9.放入紅綠彩椒塊

　　10.最后大火收汁撒上香蔥末烹入少許醋即可出鍋

　　菜譜小貼士：

　　小米提示：

　　鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。另外做鯰魚收汁要用大火。出鍋時(shí)再放些醋，效果更好。

　　大蒜燒鯰魚

　　健康功效：

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　醋：消食積、解毒、補(bǔ)血

　　鯰魚：利水、滋陰、護(hù)肝

　　食材用料：

　　蒜3頭

　　蔥1根

　　姜3片

　　醋半勺

　　糖半勺

　　干辣椒4個(gè)

　　油200克

　　鹽

　　鯰魚3斤

　　八角1個(gè)

　　白胡椒

　　耗油3大勺

　　醬油1勺

　　料酒1勺

　　菜譜做法：

　　1.魚用90度左右的水稍微燙一下。

　　2.從水中撈出，用刀將魚身上的粘液刮掉，這樣可以很好的去掉魚的土腥味哈，看到刀上的粘液了吧，去掉它就不會(huì)很腥氣了。

　　3.將魚剁成段，再劈開

　　4.準(zhǔn)備足夠的大蒜。

　　5.鍋中放足量的油，小火，將蒜倒入油中慢慢熬制。

　　6.蒜炸至金黃色，撈出備用。

　　7.用炸過(guò)蒜的油繼續(xù)煎魚，至魚肉變白，倒出三分之二的油。

　　8.鍋里留下小部分油，加入耗油、醬油、出香味后，加少量的醋、料酒，進(jìn)一步去掉魚腥。

　　9.鍋里添燙(少量熱水)，不需要沒(méi)過(guò)魚，加糖(提鮮)，白胡椒、1粒八角、辣椒、入蔥姜和剛炸過(guò)的大蒜，少量的鹽(因?yàn)楹挠褪窍痰?，中小火使魚入味并將湯汁收濃

　　10.出鍋，撒上香蔥，漂漂亮亮的上桌了!

　　11.魚皮很Q，魚肉也香香的，完全沒(méi)有土腥味。

　　麻辣鯰魚

　　健康功效：

　　鯰魚：利水、滋陰、護(hù)肝

　　蔥白：通陽(yáng)、解毒、發(fā)汗

　　姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

　　食材用料：

　　鯰魚兩條

　　青菜苗十及棵

　　油豆腐400克

　　蔥白10根

　　蔥花少許

　　姜一小塊

　　蒜半頭

　　干紅辣椒6枝

　　花椒1小匙

　　郫縣豆瓣醬1大匙

　　豆豉1大匙

　　酒釀3大匙

　　高湯800-1000ml

　　素油2大匙

　　鹽少許

　　菜譜做法：

　　1.鯰魚先用滾水燙去粘膜，清理干凈，并切成半寸多厚的段

　　2.姜切片，蒜剝?nèi)テご谩８杉t辣椒如果怕辣就折斷去掉籽。菜苗洗干凈用滾水燙熟。郫縣豆瓣醬剁碎

　　3.炒鍋內(nèi)放3大匙素油，中小火，先爆香蔥姜蒜，然后把干紅辣椒和花椒下去，等炒出香味來(lái)后，把郫縣豆瓣醬和豆豉放進(jìn)去炒，等油有些紅亮的時(shí)候倒入高湯，燒滾。試味。不夠咸就加點(diǎn)兒鹽

　　4.把天酒釀放入湯中，攪散，油豆腐下鍋，轉(zhuǎn)小火燜煮10來(lái)分鐘

　　5.轉(zhuǎn)大火放入魚塊，加蓋燉10分鐘左右

　　6.取一保暖好的容器(或者火鍋用鍋?zhàn)?，先把油豆腐放入底部，再把魚塊小心擺好，澆上湯汁，菜苗圍邊，撒蔥花