怎么挑選新鮮的韭菜
怎么挑選新鮮的韭菜
韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以說(shuō)是很高的，那么你知道怎么挑選新鮮的韭菜嗎？以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于挑選韭菜的方法，希望對(duì)你有幫助。
挑選韭菜的方法
1、根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說(shuō)明很新鮮;根部截口處長(zhǎng)出一節(jié)，則不新鮮。
2、韭菜有寬、細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細(xì)葉韭菜葉片修長(zhǎng)，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。
韭菜的食用方法
1.韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。
2.春節(jié)食用有益于肝。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。
3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。
4.韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類(lèi)食品互相搭配，是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過(guò)，硫化物遇熱易于揮發(fā)，因此，烹調(diào)前再切較好，烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋，稍微加熱過(guò)火，便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。
如何科學(xué)搭配韭菜飲食
韭菜有多種吃法，可作主料單炒;可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等;可做面點(diǎn)小吃的餡料，如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。
韭菜四季都有，每個(gè)季節(jié)的口感卻大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭則是其中最鮮嫩可口的了，難怪它自古享有“春菜第一美食”之美譽(yù)。
俗話(huà)說(shuō)：“一月蔥，二月韭”，農(nóng)歷二月的韭菜最嫩。春韭凝結(jié)了整個(gè)冬天的精華，在春雨的滋潤(rùn)下萌發(fā)起生命的欲望，爭(zhēng)先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春。此時(shí)的韭菜口感好、香氣濃，最宜食用。
韭菜怎么吃才更營(yíng)養(yǎng)
涼拌韭菜
食材：韭菜、食鹽、醬油、蒜、干辣椒、白糖。
做法
1.韭菜擇好，洗凈，切成均勻小段。
2.準(zhǔn)備一鍋開(kāi)水，先下韭菜根，再下韭菜葉，可放少許鹽，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
3.把焯好的韭菜撈出，放入冷水中浸泡，再撈出，瀝干水分(開(kāi)水中放鹽和過(guò)冷水都是為了保持顏色嫩綠)。
4.焯好的韭菜放入盤(pán)子中，放點(diǎn)蒜片、2小勺糖、少量醬油、適量鹽。
5.鍋中倒油燒熱，放入干紅辣椒段爆香，再加入蒜片翻炒。
6.把炸好的辣椒油，直接淋在韭菜上，攪拌均勻即可。
韭菜丸子
食材：小麥面粉、韭菜、食鹽、植物油、雞蛋、十三香、雞精。
做法
1.韭菜整理后洗凈瀝水備用。
2.準(zhǔn)備面粉和雞蛋。
3.將韭菜抹碎，裝入大碗中。
4.放入雞蛋、食鹽、十三香和雞精。
5.加入面粉，拌勻備用。
6.用手抓一把丸子餡，從虎口處擠出丸子。
7.油炸鍋放入植物油，燒至九成熱，下入擠出的丸子，炸至丸子金黃，出鍋瀝油食用。
烹飪技巧
1、不必添加太多的面粉，能把素菜裹住即可，主要是吃蔬菜的味道，面多了，容易壓制味道。
2、蔬菜易熟，不易炸時(shí)間太久，稍微泛黃，即可撈出，保持丸子的碧綠顏色。
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