冰凍過的雞怎樣煮才好吃
冰凍過的雞怎樣煮才好吃
很多人覺得冰凍的雞煮湯不營(yíng)養(yǎng)不好吃，其實(shí)不是的。那么冷凍過的雞怎么煮好吃？學(xué)習(xí)啦小編今天給大家?guī)砹吮鶅鲞^的雞健康做法，那就是煲雞湯。
冰凍過的雞煮湯做法
1、鮮雞冰凍后再制作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動(dòng)物是剛被宰殺，體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程;
2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生。(2)去除雞的內(nèi)臟和雞屁股;
3、用淘米水浸泡：洗干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會(huì)使雞肉更嫩;
4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會(huì)清澈許多。焯后在冷水中泡一會(huì)兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過程中肉也不會(huì)散，避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生;
5、冷水下鍋：讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)和香味;
6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會(huì)更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā);
7、最后加鹽：關(guān)火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
這7個(gè)步驟直接關(guān)系到你是不是可以熬制出一鍋好雞湯。
怎么讓雞湯的雞味更濃
1. 鮮雞冰凍后再制作
如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進(jìn)冰箱的冷凍室冰凍3-4個(gè)小時(shí)排酸。由于動(dòng)物是剛被宰殺，體內(nèi)會(huì)釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程。
2. 剔除的部位
雞身上的一些部位，直接影響著雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。1. 雞爪上的趾甲。指甲里殘存大量細(xì)菌，不利于雞湯的衛(wèi)生。2. 去除雞的內(nèi)臟和雞屁股。
3.用淘米水浸泡
先干凈的雞放在淘米水中浸泡十幾分鐘，這樣會(huì)使雞肉更嫩。
4. 先焯再冰
事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開后把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會(huì)清澈許多。焯后在冷水中泡一會(huì)兒，目的是為了讓雞肉更緊實(shí)，在煲湯的過程中肉也不會(huì)散，避免了殘?jiān)漠a(chǎn)生。
5.冷水下鍋
讓雞肉隨水溫的升高慢慢釋放營(yíng)養(yǎng)和香味。
6. 二次撇沫
焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開后撇去剩余浮沫，這樣雞湯會(huì)更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發(fā)。
7. 最后加鹽
關(guān)火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會(huì)凝固雞肉的蛋白質(zhì)，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。
燉雞湯的小竅門
燉雞湯1——宰活雞吃凍雞
活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。
但鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的。動(dòng)物驟然被殺時(shí)，體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍，既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。
燉雞湯2、飛水——必需功課
其實(shí)，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
燉雞湯3、下鍋——水“生”火熱
燉雞湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
燉雞湯4、火候——猜大猜小
燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應(yīng)掌握在似開非開，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ埽舻确序v時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
燉雞湯5——放鹽的學(xué)問
對(duì)于燉湯來說，這還是個(gè)不小的問題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢?記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。
燉雞湯的做法推薦
花瓜燉雞湯的做法
材料
花瓜一罐
雞腿5只切塊 過水
姜5片
冬菇或香菇5枚泡軟
枸杞子15粒 洗干凈備用
料酒
鹽巴
做法
1、將水燒開 ，放入姜片，雞腿，花瓜，香菇一起煮1.5小時(shí);
2、將枸杞子放入雞湯煮15分鐘;
3、加入料酒;
4、鹽巴調(diào)味即可。
參須燉雞湯的做法
材料
高湯 1罐,土雞 1只(約2斤),水 1000cc,紅棗 5顆,參須 1/2把,枸杞 適量,川芎 5片,黃耆 20g,米酒 400cc
做法
1、土雞洗凈后整只放入沸水中汆燙約2分鐘，撈出備用。
2、將所有中藥材沖洗一下，瀝干備用。
3、將作法1的土雞放入砂鍋中，加入作法2的中藥材、所有調(diào)味料、水及高湯煮是沸騰。
4、將作法3蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮約80分鐘，熄火再燜約10分鐘即可。
蟲草花燉老雞湯的做法
材料
老母雞半只，蟲草花，黨參，黃芪，枸杞子，淮山，鹽適量
做法
1.將雞斬件。
2.與蟲草花等一起入鍋加水燒開。
3.文火燉兩小時(shí)加些鹽調(diào)味就好了。
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