杭州美食攻略

　　杭州之美，美在西湖。西湖舊稱武林水、錢塘湖、西子湖，宋代始稱西湖。西湖位于杭州城西，三面環(huán)山，東面瀕臨市區(qū)，是一個湖泊型的國家級風(fēng)景名勝區(qū)。下面學(xué)習(xí)啦小編為你傾情推薦杭州西湖附近美食。

　　叫花童子雞

　　據(jù)傳，古時由于封建王朝戰(zhàn)亂暴政，不少百姓家破人亡，淪為乞丐。一天有個叫花昏倒，難友為他搞來一只小母雞。急難中，用爛泥把雞包起來，放入篝火中用柴草煨烤泥團，使其成熟，意外發(fā)覺此雞異香撲鼻，十分好吃。從此，這一別致的煨烤法便傳開了。杭州廚師吸取中不斷加以改進，采用嫩雞、紹酒、西湖荷葉、腹中填料，進行精細(xì)加工，使烤雞香醇透味，終于成為人們喜歡的傳統(tǒng)名菜。

　　杭三鮮

　　“杭三鮮”在杭州民間廣為流傳，也是酒樓、飯店的常備菜之一。雖名為三鮮，實為多鮮，是用雞、火腿、蝦、魚、肉、筍、豬肚、肉皮等同鍋烹制。 肉皮柔軟，丸子鮮嫩，滋味多樣，清香爽滑。

　　干炸響鈴

　　干炸響鈴是杭州名菜之一。用杭州地區(qū)著名特產(chǎn)泗鄉(xiāng)豆腐皮制成的千炸響鈴，以色澤黃亮、鮮香味美，脆如響鈴而被推為杭州特色風(fēng)味名菜之列，受到食者的歡迎。干炸響鈴腐皮薄如蟬翼，成菜食時脆如響鈴，故名。

　　宋嫂魚羹

　　宋嫂魚羹是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹制而成。魚羹色澤油亮悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱“賽蟹羹”。

　　西湖莼菜湯

　　又稱雞火莼菜湯，是杭州的傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營養(yǎng)豐富。

　　西湖醋魚

　　“西湖醋魚”是杭州名菜中的看家菜。如今烹制西湖醋魚最為有名的是孤山南麓的百年老店“樓外樓”。西湖醋魚，又稱“叔嫂傳珍”，傳說是古時嫂嫂給小叔燒過一碗加糖加醋的魚而來的。選用體態(tài)適中的草魚，最好先在清水氽熟，要掌握火候。裝盤后淋上糖醋芡汁。成菜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，酸甜可口，略帶蟹味。

　　東坡肉

　　東坡肉，杭州名菜，用豬肉燉制而成。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。

　　龍井蝦仁

　　龍井蝦仁系杭州一道名菜，選用當(dāng)?shù)氐陌孜r擠出蝦仁，講究鮮活，配以當(dāng)年新采龍井炮制的茶水，在鮮嫩外還帶有茶的清香。