酒店管理研究生畢業(yè)論文

酒店管理研究生畢業(yè)論文

　　酒店管理的目的是提高勞動(dòng)生產(chǎn)率,降低成本,提高服務(wù)質(zhì)量和酒店管理水平,以及經(jīng)濟(jì)效益等。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理研究生畢業(yè)論文的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!

　　酒店管理研究生畢業(yè)論文篇1

　　淺析現(xiàn)代酒店管理教學(xué)方法的改革

　　摘要：根據(jù)當(dāng)前教育部對(duì)高職院校的文件要求、評(píng)估專(zhuān)家的意見(jiàn)和建議以及酒店業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的需求，必須對(duì)《現(xiàn)代酒店管理》課程傳統(tǒng)的教學(xué)方法進(jìn)行改革，才能適應(yīng)新形勢(shì)的要求，從而為酒店業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)知識(shí)技能型應(yīng)用型人才。

　　關(guān)鍵詞：高等職業(yè)院校;現(xiàn)代酒店管理;教學(xué)方法;改革

　　《現(xiàn)代酒店管理》是高等職業(yè)院校旅游管理專(zhuān)業(yè)和酒店管理專(zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)必修課程。由于該課程理論性較強(qiáng)，知識(shí)涵蓋面廣，所以大多數(shù)學(xué)校都將它作為酒店相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程的前導(dǎo)課在第一學(xué)年開(kāi)設(shè)。正因這樣的定位，使得該課程的教學(xué)理念長(zhǎng)期以來(lái)都以教師為主體，以掌握理論知識(shí)為目的，教學(xué)方法單一，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣，不注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、創(chuàng)造性和獨(dú)立思考分析的能力。

　　教學(xué)方法是教師和學(xué)生為了實(shí)現(xiàn)共同的教學(xué)目標(biāo)，完成共同的教學(xué)任務(wù)，在教學(xué)過(guò)程中運(yùn)用的方式與手段的總稱(chēng)，包括教師教授方法和學(xué)生學(xué)習(xí)方法兩個(gè)方面。教學(xué)方法不是固定不變的，它是一個(gè)動(dòng)態(tài)的概念，隨著人才培養(yǎng)模式和教學(xué)理念的改革及行業(yè)企業(yè)對(duì)人才需求的變化而不斷地發(fā)展和變化。 因此，《現(xiàn)代酒店管理》課程的教學(xué)方法也不例外地要進(jìn)行改革。

　　一、改革依據(jù)

　　1.領(lǐng)會(huì)和落實(shí)教育部文件精神，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念

　　教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》(2006)16號(hào)文件中明確指出，“高等職業(yè)教育肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命”，“改革教學(xué)方法和手段，融教、學(xué)、做為一體，強(qiáng)化學(xué)生能力的培養(yǎng)”，“要重視學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性”等等。因此，在《現(xiàn)代酒店管理》的教學(xué)中，要轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，不能象原來(lái)那樣只注重灌輸理論知識(shí)和填鴨式教學(xué)，要注重培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)能力和積極參與意識(shí)，啟發(fā)學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦動(dòng)口和創(chuàng)新，重視理論知識(shí)與實(shí)際工作的一致性。

　　2.虛心聽(tīng)取專(zhuān)家意見(jiàn)，培養(yǎng)高素質(zhì)、高端技能型人才

　　2011年10月底，河北省教育廳組織的專(zhuān)家對(duì)張家口教育學(xué)院進(jìn)行了人才培養(yǎng)工作評(píng)估，提出了要“培養(yǎng)高素質(zhì)高端技能型人才”的中肯意見(jiàn)和建議。這一人才培養(yǎng)目標(biāo)的含義不僅指高職院校培養(yǎng)的人才要具備良好的道德情操、豐富的理論知識(shí)，同時(shí)還要具有熟練的專(zhuān)業(yè)技能，更好地服務(wù)于社會(huì)和行業(yè)企業(yè)，比如培養(yǎng)的酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，就要面向高星級(jí)酒店的一線服務(wù)或管理層。所以，對(duì)于理論性較強(qiáng)的《現(xiàn)代酒店管理》課程，也應(yīng)該改革傳統(tǒng)的以講授法為主的教學(xué)模式，要運(yùn)用靈活多樣、行之有效的教學(xué)方法，注重啟發(fā)學(xué)生思維、創(chuàng)新和自主性學(xué)習(xí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

　　3.滿(mǎn)足酒店需求，培養(yǎng)高素質(zhì)知識(shí)技能型人才

　　目前，酒店業(yè)對(duì)于專(zhuān)業(yè)人才的期望是：愛(ài)崗敬業(yè)，吃苦耐勞;既懂管理，又會(huì)操作;具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力;具備較強(qiáng)“補(bǔ)位”意識(shí)，即能彌補(bǔ)酒店各個(gè)業(yè)務(wù)部門(mén)之間的服務(wù)空白點(diǎn)的知識(shí)技能型服務(wù)人才;等等。而《現(xiàn)代酒店管理》涉及到了酒店各部門(mén)的基本知識(shí)和管理、服務(wù)理論，這就要求授課教師必須立足酒店的實(shí)際工作崗位，將理論與實(shí)踐緊密結(jié)合，融管理理論與各部門(mén)的業(yè)務(wù)知識(shí)為一體來(lái)進(jìn)行全程教學(xué)。

　　二、教學(xué)方法的改革

　　1.新知識(shí)和抽象理論知識(shí)的教學(xué)，要由教師為主的講授法，變?yōu)閹熒?dòng)的問(wèn)答法或談話法，啟發(fā)學(xué)生的思維，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣

　　由于該課程開(kāi)設(shè)較早，故專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)、基本原理、基本理論較多且抽象，傳統(tǒng)的授課方法主要是講授法，學(xué)生機(jī)械性地被動(dòng)聽(tīng)課，缺乏學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。采用問(wèn)答法或談話法后，可以由教師提出問(wèn)題啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生思考并回答，然后教師有針對(duì)性地講解歸納，有助于幫助學(xué)生理解和記憶，并能培養(yǎng)學(xué)生的思維能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，調(diào)動(dòng)學(xué)生的注意力和積極性，同時(shí)也鍛煉了學(xué)生的表達(dá)能力。

　　2.運(yùn)用案例教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力

　　《現(xiàn)代酒店管理》的知識(shí)涉及到酒店的各個(gè)部門(mén)，知識(shí)面寬，理論與實(shí)際結(jié)合緊密，如果系統(tǒng)學(xué)習(xí)每一章節(jié)的內(nèi)容課時(shí)不容許，而蜻蜓點(diǎn)水學(xué)生又學(xué)不懂，那么既要使學(xué)生理解各章的主要內(nèi)容為后續(xù)課程打好基礎(chǔ)，又不能與后續(xù)課程重復(fù)，那么選擇能夠滿(mǎn)足這種學(xué)習(xí)目標(biāo)的案例教學(xué)法效果非常好。主要做法是：在學(xué)生理解了相關(guān)章節(jié)的基本概念和基本理論的基礎(chǔ)上，由教師布置經(jīng)典案例，并提出問(wèn)題，讓學(xué)生課下查閱資料并分析案例，找出問(wèn)題的答案和解決方法，最后由教師點(diǎn)評(píng)、歸納總結(jié)。這樣不僅能使學(xué)生通過(guò)查閱資料獲得大量的相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，而且還培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。這種方法適用于該課程所有教學(xué)單元的學(xué)習(xí)。

　　3.采用情境教學(xué)法，創(chuàng)設(shè)工作場(chǎng)景，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和情感體驗(yàn)

　　在教學(xué)過(guò)程中運(yùn)用情境教學(xué)法，主要借助多媒體教學(xué)手段創(chuàng)設(shè)相應(yīng)的學(xué)習(xí)和工作情境，將專(zhuān)業(yè)性很強(qiáng)的知識(shí)引入工作場(chǎng)景中，引導(dǎo)學(xué)生身臨其境，既能夠更好地將書(shū)本知識(shí)和實(shí)際工作結(jié)合起來(lái)，同時(shí)又便于學(xué)生設(shè)身處地為客人著想，以培養(yǎng)學(xué)生良好的對(duì)客服務(wù)意識(shí)和強(qiáng)烈的責(zé)任感。比如，創(chuàng)設(shè)一個(gè)酒店前廳接待服務(wù)的情境，并提出若干問(wèn)題，可以運(yùn)用角色扮演法讓學(xué)生分別扮演大堂經(jīng)理、服務(wù)員、住店客人等來(lái)模擬完成酒店接待任務(wù)，解決相應(yīng)問(wèn)題;或者播放某酒店前臺(tái)服務(wù)的音像或圖片，讓學(xué)生體驗(yàn)和感受，然后運(yùn)用所學(xué)知識(shí)對(duì)該內(nèi)容進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，等等。凡是涉及到專(zhuān)業(yè)性和現(xiàn)場(chǎng)感很強(qiáng)的內(nèi)容，特別是前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)和服務(wù)質(zhì)量管理等內(nèi)容，運(yùn)用此方法效果較好。

　　4.運(yùn)用小組協(xié)作法，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和團(tuán)結(jié)精神及自主學(xué)習(xí)能力

　　小組協(xié)作法，可以與其他教學(xué)方法結(jié)合使用。在教學(xué)中，針對(duì)不同的學(xué)習(xí)內(nèi)容，可以將學(xué)生分為5-8人的學(xué)習(xí)小組，教師先布置學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生以小組為單位分工協(xié)作，共同完成。比如查找資料、課堂討論、角色扮演、案例分析、實(shí)地觀摩、項(xiàng)目制定等。此方法有利于培養(yǎng)學(xué)生良好的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)、團(tuán)結(jié)精神和溝通能力。

　　5.運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法，可以將抽象而枯燥的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為直觀教學(xué)，有利于提高教學(xué)效果

　　在學(xué)完相關(guān)理論的基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)學(xué)生到市區(qū)幾家酒店，有針對(duì)性地參觀、見(jiàn)習(xí)，或者請(qǐng)酒店相關(guān)人員結(jié)合酒店實(shí)際崗位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)授課，并要求學(xué)生完成相關(guān)課業(yè)、寫(xiě)出觀后感、心得體會(huì)或調(diào)查報(bào)告。比如學(xué)習(xí)酒店的類(lèi)型、酒店的組織結(jié)構(gòu)、酒店的服務(wù)質(zhì)量、酒店的設(shè)備管理、酒店的投資管理等內(nèi)容時(shí)，運(yùn)用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法，比坐在封閉的教室學(xué)習(xí)效果會(huì)更好。既可以增加教學(xué)的直觀性、生動(dòng)性，又能夠便于對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解和掌握，并且對(duì)進(jìn)一步學(xué)習(xí)后續(xù)課程及未來(lái)從事實(shí)際工作打下良好的基礎(chǔ)。

　　6.運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和探究式學(xué)習(xí)能力，為今后從事管理工作打基礎(chǔ)

　　項(xiàng)目教學(xué)法主要是針對(duì)一項(xiàng)酒店實(shí)際工作，由學(xué)生發(fā)揮自己的聰明才智，運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)和搜集整理的資料，嘗試去計(jì)劃、組織、決策、實(shí)施、檢查和評(píng)估。由于“項(xiàng)目”的完成需要一定的時(shí)間，一般由小組共同協(xié)作完成，而且這個(gè)“項(xiàng)目”的實(shí)施只能在班內(nèi)模擬完成。比如：策劃一場(chǎng)酒店產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、制定一個(gè)酒店戰(zhàn)略目標(biāo)、設(shè)計(jì)一個(gè)酒店人力資源管理規(guī)劃、寫(xiě)一個(gè)新酒店籌建的可行性研究報(bào)告等。項(xiàng)目教學(xué)法強(qiáng)調(diào)學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主體地位，主張以學(xué)生學(xué)習(xí)為主，教師指導(dǎo)為輔，學(xué)生通過(guò)完成教學(xué)項(xiàng)目，既懂得實(shí)踐技能和工作方法，又掌握了相關(guān)理論知識(shí)，能夠充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，有效調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的綜合能力。

　　7.運(yùn)用對(duì)比分析法，讓學(xué)生比較分析酒店之間的異同點(diǎn)，找出差距，并提出自己的看法和建議，有利于培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考分析能力及運(yùn)用酒店管理知識(shí)的能力

　　運(yùn)用此方法，通常是在基本學(xué)完本課程的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。主要做法是：由教師課堂上選定幾家同類(lèi)型、同檔次的酒店，并給出這些酒店的相關(guān)資料和實(shí)例;或者由教師帶領(lǐng)學(xué)生參觀市內(nèi)2-3家同檔次的星級(jí)酒店，然后讓學(xué)生通過(guò)觀察，對(duì)酒店的環(huán)境、設(shè)施、員工形象、服務(wù)效率、企業(yè)文化等進(jìn)行評(píng)價(jià)，分析比較它們之間的特點(diǎn)，并提出自己的看法和建議。這樣既有利于培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立思考能力和靈活運(yùn)用酒店管理知識(shí)的能力，同時(shí)也進(jìn)一步鞏固了對(duì)本課程相關(guān)知識(shí)的理解和掌握。

　　以上教學(xué)方法的運(yùn)用，對(duì)于理論性和基礎(chǔ)性很強(qiáng)的《現(xiàn)代酒店管理》課程的教學(xué)無(wú)疑是一種全新的改革。這些方法的結(jié)合運(yùn)用，極大地提高了教學(xué)效果。不僅由教師為主體轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生為主體、由滿(mǎn)堂灌的被動(dòng)式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、由單純學(xué)習(xí)理論轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚撆c實(shí)踐相結(jié)合、由教室單一教學(xué)場(chǎng)地轉(zhuǎn)變?yōu)榻淌遗c酒店兩個(gè)場(chǎng)地教學(xué)，而且在教學(xué)過(guò)程中，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)了學(xué)生的動(dòng)手動(dòng)腦、團(tuán)結(jié)協(xié)作、獨(dú)立思考、分析和解決問(wèn)題以及口語(yǔ)表達(dá)等綜合能力，也有利于后續(xù)課程的學(xué)習(xí)，并為將來(lái)更好地勝任酒店服務(wù)和管理工作奠定扎實(shí)的理論基礎(chǔ)，符合高職教育的理念和人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求。

　　參考文獻(xiàn)：

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