酒店管理畢業(yè)論文摘要
隨著近年來(lái)中國(guó)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的全面發(fā)展和進(jìn)步，我國(guó)的酒店行業(yè)也由小到大、由不規(guī)范到標(biāo)準(zhǔn)化、由分散型到規(guī)?；?，而這種轉(zhuǎn)變過(guò)程其實(shí)也是國(guó)內(nèi)酒店管理行業(yè)起步、發(fā)展的過(guò)程。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于酒店管理畢業(yè)論文摘要的內(nèi)容，歡迎大家閱讀參考!
酒店管理畢業(yè)論文摘要(一)
淺析酒店式公寓經(jīng)營(yíng)管理
摘要：隨著國(guó)家GDP的增長(zhǎng)和人均消費(fèi)水平的不斷增長(zhǎng)，旅游模式由單一的觀光旅游、商務(wù)旅游向休閑旅游轉(zhuǎn)化，旅游者更強(qiáng)調(diào)旅游全過(guò)程的質(zhì)量與舒適程度，旅游者在旅游、休閑度假的同時(shí)，更將作為投資者投資旅游房產(chǎn)。文章從酒店式公寓經(jīng)營(yíng)管理模式分析研究如何投資酒店式公寓。
關(guān)鍵詞：酒店式公寓;投資;經(jīng)營(yíng)管理
酒店管理畢業(yè)論文摘要(二)
淺談酒店管理提升措施
摘要：酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)重要組成部分，既迎來(lái)了當(dāng)前市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的機(jī)遇，同時(shí)也面臨著同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和顧客偏好的挑戰(zhàn)。本文主要剖析酒店管理中需要注重改進(jìn)的問(wèn)題，提出酒店管理提升的有效措施，為酒店同行提供參考。
關(guān)鍵詞：酒店管理;品牌建設(shè);激勵(lì)機(jī)制
酒店管理畢業(yè)論文摘要(三)
論酒店績(jī)效管理中的溝通問(wèn)題
[摘要]溝通貫穿于績(jī)效管理全過(guò)程，在績(jī)效管理中具有重要作用。但不少酒店在績(jī)效管理中的溝通做得并不好。該文通過(guò)對(duì)福州市部分酒店的抽樣調(diào)查，分析了福州市部分酒店績(jī)效管理溝通中存在的問(wèn)題及其原因，進(jìn)而從提高認(rèn)識(shí)等方面就改進(jìn)福州市酒店的績(jī)效管理提出了對(duì)策。
[關(guān)鍵詞]酒店績(jī)效管理溝通改進(jìn)
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酒店管理畢業(yè)論文篇1
淺談現(xiàn)代酒店成本管理和控制
摘 要：現(xiàn)代酒店的管理和控制是在確保酒店整體質(zhì)量的前提下，對(duì)酒店在經(jīng)營(yíng)管理的全過(guò)程中發(fā)生的成本費(fèi)用進(jìn)行有效管理，使之保持在一個(gè)盡可能低的合理的水平線上。要讓成本的管控達(dá)到預(yù)期目的，必須在全部的管理過(guò)程中，樹(shù)立"以人為本，全員參與"的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，"一切為了企業(yè)效益"的效益理念，同時(shí)要引入作業(yè)成本管理等新的理念和方法，加大對(duì)成本控制管理的監(jiān)督檢查力度，完善現(xiàn)代酒店成本控制的技術(shù)支持體系。
關(guān)鍵詞：現(xiàn)代酒店 成本 管理和控制
作為服務(wù)性企業(yè)，酒店經(jīng)營(yíng)的成功與否，依賴于飯店的利潤(rùn)最大化，與國(guó)外同行相比，我國(guó)酒店的硬件設(shè)施方面已經(jīng)達(dá)到、甚至超過(guò)了他們，可是在軟件方面，尤其是成本管理和控制方面依然有相當(dāng)大的差距。在酒店?duì)I業(yè)收入不相上下的白熱化競(jìng)爭(zhēng)背景下，成本控制的優(yōu)劣直接影響到酒店效益的高低，對(duì)成本控制的探索與完善將是未來(lái)酒店財(cái)務(wù)管理的主題。[1]
一、酒店財(cái)務(wù)管理中成本管理和控制的現(xiàn)狀
現(xiàn)代酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，在市場(chǎng)需求量一定的情況下，有效地控制成本是創(chuàng)造效益的關(guān)鍵。然而，目前酒店主要是對(duì)各經(jīng)營(yíng)層面進(jìn)行核算和控制，而極少關(guān)注市場(chǎng)分析，認(rèn)為市場(chǎng)分析是營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)的事。存在著成本控制意識(shí)淡化、成本管理制度弱化，成本控制行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控情況嚴(yán)重，成本水平居高不下，嚴(yán)重制約著酒店效益的提高。財(cái)務(wù)管理在成本控制中的地位不突出，機(jī)構(gòu)設(shè)置不合理，成本控制的體制不夠完善、嚴(yán)謹(jǐn) 。有的酒店采購(gòu)部作為一個(gè)獨(dú)立的部門(mén)不受財(cái)務(wù)管理，財(cái)務(wù)無(wú)法及時(shí)的了解市場(chǎng)行情而控制采購(gòu)的支出，起不到監(jiān)督控制作用。
二、酒店財(cái)務(wù)管理中成本管理和控制存在的問(wèn)題
1.成本管理和控制內(nèi)容比較狹窄。成本管理基本上局限于傳統(tǒng)成本管理，極少涉及戰(zhàn)略意義的成本管理。在成本管理過(guò)程中，片面地從降低成本水平乃至力求避免某些費(fèi)用的發(fā)生入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省，側(cè)重對(duì)產(chǎn)品服務(wù)的核算，立足于短期的成本管理，未能根據(jù)酒店內(nèi)外環(huán)境的變化和相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略制定相應(yīng)的成本管理模式，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的控制。
2.成本管理和控制方法不科學(xué)。有許多酒店在財(cái)務(wù)管理中，過(guò)分依賴現(xiàn)有的成本會(huì)計(jì)系統(tǒng)，成本控制管理方法單一，無(wú)法適應(yīng)酒店實(shí)行全面成本管理的需要。成本控制僅僅局限于財(cái)務(wù)方面的控制，因而忽視了諸如服務(wù)質(zhì)量、顧客投訴次數(shù)等非財(cái)務(wù)信息，比如，隨意取消服務(wù)項(xiàng)目甚至減少客房用品的標(biāo)準(zhǔn)用量，采購(gòu)原材料時(shí)以次充好或者在食品加工中減少配料定額等。
3.監(jiān)控力度與手段不夠。酒店的物品采購(gòu)種類繁多、數(shù)量較小，同時(shí)鮮活食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)差異較大，酒店的采購(gòu)成本控制往往處于失控狀態(tài)。會(huì)出現(xiàn)采購(gòu)員同供應(yīng)商合伙抬高價(jià)格，吃差價(jià)回扣，加大成本，以次充好;在驗(yàn)收鮮貨時(shí)，貨主會(huì)將貨物夾帶很多水份、雜質(zhì)，加大貨物份量等。有效地控制了成本就等于創(chuàng)造了利潤(rùn)，酒店的采購(gòu)工作必須受到重視。[2]
三、在酒店財(cái)務(wù)管理中發(fā)揮成本管理和控制作用的途徑
1.培養(yǎng)員工成本意識(shí)，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化是成本控制的前提。
員工處于酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個(gè)體行為。灑店是一個(gè)流動(dòng)性相對(duì)較大的行業(yè)，而老員工的作風(fēng)極大地影響著新員工的行為，這就需要建立整個(gè)酒店企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工的思想教育和培訓(xùn)工作，使各級(jí)管理人員及全體員工認(rèn)識(shí)到酒店成本降低的潛力是無(wú)窮無(wú)盡的，讓成本控制意識(shí)成為酒店全體員工共同擁有的價(jià)值觀、行為規(guī)范和思維方式，在酒店內(nèi)部形成員工民主和自主管理意識(shí)，這也是降低人力資源成本的有效方式，有力推動(dòng)成本控制目標(biāo)的實(shí)施。
2.引入作業(yè)成本管理(ABCM)對(duì)酒店服務(wù)產(chǎn)品成本進(jìn)行控制。
作業(yè)成本管理制度克服了傳統(tǒng)成本計(jì)算法的許多固有缺陷，可以比較準(zhǔn)確地反映產(chǎn)品的成本信息，從價(jià)值鏈角度為酒店提供一個(gè)合理的定價(jià)模型。
2.1酒店應(yīng)通過(guò)各種方法提高該作業(yè)的自動(dòng)化程度降低該作業(yè)耗費(fèi)的成本。比如，可以采取以電腦傳遞點(diǎn)菜信息的方式來(lái)取代原來(lái)采用手工傳遞資料的方式，使下單的傳遞時(shí)間從半小時(shí)縮短為幾分鐘，不僅滿足了客戶的需求，還節(jié)省了酒店的成本。
2.2提高作業(yè)質(zhì)量。有差錯(cuò)的作業(yè)結(jié)果必定導(dǎo)致作業(yè)的低效率。比如酒店的信用收帳采取手工核對(duì)的方式造成串戶的情況比較嚴(yán)重?？梢酝ㄟ^(guò)酒店的IT部門(mén)對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行改進(jìn)，使長(zhǎng)客戶消費(fèi)入賬作業(yè)改為由機(jī)器自動(dòng)核對(duì)賬號(hào)戶名后自動(dòng)入賬。不僅節(jié)省了酒店成本，還可以幫助客戶及時(shí)的了解消費(fèi)情況。
2.3做好成本預(yù)算，實(shí)施成本考核獎(jiǎng)懲制度是成本控制的關(guān)鍵。
成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)，只有對(duì)每一項(xiàng)成本項(xiàng)目制定了具體的指標(biāo)，并且對(duì)此進(jìn)行考核，成本控制才有了現(xiàn)實(shí)的目標(biāo)，成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則。預(yù)算要針對(duì)每相部門(mén)的特點(diǎn)，在可控成本的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。定期召開(kāi)成本分析會(huì)，對(duì)與預(yù)算差異大的成本項(xiàng)目進(jìn)行分析，找出原因，以便對(duì)成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行改正提高。
2.4引進(jìn)戰(zhàn)略體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。
要使現(xiàn)代酒店成本控制更快地應(yīng)用到酒店，必須依靠先進(jìn)的信息管理技術(shù)，不僅包括先進(jìn)的軟硬件技術(shù)，而且還蘊(yùn)涵著先進(jìn)的管理思想和管理理論的會(huì)計(jì)信息管理系統(tǒng)，形成現(xiàn)代酒店的戰(zhàn)略管理平臺(tái)?，F(xiàn)代酒店的管理是對(duì)酒店成本進(jìn)行全員、全過(guò)程以及全環(huán)節(jié)的管理，是流程、價(jià)值、技術(shù)與信息相結(jié)合的管理，在現(xiàn)代酒店成本中，成本管理至關(guān)重要，要對(duì)財(cái)務(wù)運(yùn)營(yíng)模式、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手以及市場(chǎng)環(huán)境等全面進(jìn)行成本分析，這樣可以對(duì)酒店的成本進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策，提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。
2.5建立成本監(jiān)督體系，進(jìn)行成本監(jiān)督是成本控制的保證。
監(jiān)督檢查是成本控制的保證，員工有了成本意識(shí)，并且有獎(jiǎng)懲考核制度進(jìn)行激勵(lì)，但要真正實(shí)現(xiàn)最大限度的成本節(jié)約，還需要在日常工作中有專人監(jiān)督檢查，及時(shí)更正，這樣才能保證成本控制工作的成功實(shí)施。要協(xié)助各部門(mén)組織科學(xué)的成本、費(fèi)用預(yù)算;清查成本費(fèi)用管理中的滲漏，對(duì)材料采購(gòu)、設(shè)備維護(hù)和踩點(diǎn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后迅速處理，制定出富有人性化的獎(jiǎng)懲制度，從而有效地推進(jìn)節(jié)約成本進(jìn)程。
總之，成本管理與控制，要堅(jiān)持一個(gè)原則：就是要在一個(gè)既定的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前提下，去控制成本。要注重目標(biāo)市場(chǎng)和酒店的產(chǎn)品定位。要注重目標(biāo)市場(chǎng)和酒店的產(chǎn)品定位，關(guān)注品質(zhì)是第一位的。
參考文獻(xiàn)
[1]陳超.加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理之成本控制[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2010，(15)
[2]鄭忠艷.酒店財(cái)務(wù)管理工作中的成本控制問(wèn)題分析[J].新財(cái)經(jīng)(理論版)，2011，(10)
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