乳制品加工技術論文

乳制品加工技術論文

　　近年來，隨著人均生活水平的不斷提高，人們對乳制品的需求量也越來越大，下面是學習啦小編為大家整理的乳制品加工技術論文，希望你們喜歡。

　　乳制品加工技術論文篇一

　　乳制品工業(yè)當中膜分離技術的應用分析

　　摘要：社會的進步促進了人們生活水平的提高，人們對于賴以生存的事物的要求也越來越高，除了最基本的美味可口之外，還要重視營養(yǎng)的均衡。乳制品憑借著豐富的營養(yǎng)和香甜的味道，成為了幾乎每個家庭必不可少的食品。人們對于乳制品的需求也導致了乳制品的加工處理技術受到了越來越高的關注，在這樣的背景下，我國研制出一項新的技術――膜分離技術。膜分離技術在乳制品的除菌、提煉、濃縮等環(huán)節(jié)都受到了廣泛的應用。基于此，本文分析了膜技術的原理和特點，以及在乳制品工業(yè)當中的應用。

　　關鍵詞：乳制品工業(yè) 膜分離技術 應用

　　中圖分類號：TS252.4 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5336(2014)10-0009-02

　　膜分離技術在20實際50年代就被提出，之后在很快的時間內(nèi)就被發(fā)展到了工業(yè)化的應用當中。膜分離技術主要是使用一種半透膜的方法進行分子之間的分離，在海水的淡化、純水的制造、溶液的濃縮、蛋白質(zhì)溶質(zhì)的分離方面都做出了巨大的貢獻?，F(xiàn)如今，為了滿足人們對于乳制品的需求，膜分離技術也在越來越廣泛地應用在乳制品的加工與處理方面，這種技術可以充分提高乳制品的品質(zhì)。

　　1 膜分離技術的概述

　　1.1 膜分離技術的含義

　　膜分離技術是指運用天然或者人工合成的高分子薄膜，以界能量或者化學位差作為其推動力，當分子水平上的不同粒徑分子的混合物通過這個高分子薄膜中時，能夠?qū)崿F(xiàn)選擇性的分離技術[1]。高分子薄膜的膜壁上布滿了小孔，根據(jù)這些孔徑的大小可以具體分為微濾膜、超濾膜、納濾膜以及反滲透膜等等。這樣的一種分離技術在醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、生物技術等領域中都發(fā)揮了巨大的作用，我國的專家們對于這項技術的研究也越來越多。

　　1.2 膜分離技術的特點

　　根據(jù)現(xiàn)實情況來看，膜分離技術具有以下幾方面特點：

　　(1)膜分離技術在應用的過程中通常是處于常溫的條件下進行，尤其是熱敏性物質(zhì)的分離、分級、提純和濃縮，這樣有助于保持分離產(chǎn)品的品相和營養(yǎng)不受破壞。(2)膜分離技術在分離某一物質(zhì)的過程中是不發(fā)生任何變化的，絕對不存在二次污染的現(xiàn)象，能源消耗低，同時還具有制冷殺菌的功能，分離效率很高。(3)膜分離技術的適用范圍很廣泛，可以用在多種特殊溶液體系的分離。(4)膜分離技術中，常常會用到壓力來進行分離某一產(chǎn)品的推動力，并且分離裝置極其簡單，操作方便，由于結構上的簡單清晰，也為其維修提供了便利條件。而且膜分離技術的裝置還處于閉合的回路中運轉(zhuǎn)，也減少了空氣中對于氧氣的影響。

　　2 膜分離技術在乳制品工業(yè)中的應用

　　2.1 乳制品的除菌

　　早在1987年，無機膜的分離技術就被應用在了全職牛奶的過濾除菌方面，如今在乳制品工業(yè)中，更是廣泛應用到了膜分離技術來為牛奶除菌[2]?，F(xiàn)在國外一些發(fā)達國家，非常流行一種微過濾奶，這種奶就是運用了膜分離技術來實現(xiàn)食品的綠色環(huán)保。在乳制品除菌方面，膜分離技術主要是通過微孔對牛奶細菌和孢子進行截留，以此來實現(xiàn)除菌目的。

　　2.2 乳制品標準化

　　乳制品的質(zhì)量和奶牛的品種、飼養(yǎng)的條件以及季節(jié)上的變化有著密切的聯(lián)系，生產(chǎn)質(zhì)量也會受著這些條件的制約。但是在液體奶、奶粉、固體奶片等乳制品，都希望能夠從最初的牛奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)中就能保持質(zhì)量的穩(wěn)定，想要達到這個目的，就離不開膜分離技術的應用了。由于膜分離技術有著選擇性分離的特點，而牛奶在經(jīng)過一定的濃縮之后各個部分的質(zhì)量就決定了牛奶的濃縮程度，這樣就可以通過合適的濃縮比例來實現(xiàn)乳制品的標準化操作。在膜分離技術對乳制品進行標準化的操作時，就可以應用到超濾膜和微濾膜。因為這兩種薄膜不會影響到乳制品中蛋白質(zhì)的結構和性質(zhì)，能讓乳制品的生產(chǎn)更加標準化。

　　2.3 牛奶的濃縮

　　在乳制品工業(yè)中應用膜分離技術，還可以對牛奶進行濃縮和提純，這樣可以有效保留牛奶中特有的風味。進行牛奶的濃縮需要用到反滲透膜，反滲透膜能夠去除物質(zhì)中60%以上的水分，再將剩下的固體物經(jīng)過真空蒸發(fā)，就能夠進一步地提高固體物的含量[3]。牛奶的濃縮主要體現(xiàn)在奶酪的生產(chǎn)中，生產(chǎn)過程中利用反滲透膜，可以有效提高牛奶的濃度，從而減少了乳酪蛋白的損失，提高了奶酪的產(chǎn)出量。

　　3 膜分離技術在乳制品工業(yè)中的存在問題和未來展望

　　3.1 膜分離技術的存在問題

　　雖然膜分離技術在乳制品加工中得到了廣泛的應用，也提高了乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量，但我們?nèi)砸J清現(xiàn)實生產(chǎn)中還是存在問題，只有發(fā)現(xiàn)問題，才能更好地解決問題。高分子薄膜的透水率小，選擇性很差，耐熱性和耐溶性也有著很強的約束性，因此使用范圍有限;薄膜在分離的過程中容易受到污染，這樣會讓性能下降，使用壽命縮短;膜分離技術的基本裝置在衛(wèi)生的消毒和管理方面的工作不夠重視，水平也需要提高;最后膜分離技術沒有大面積應用到產(chǎn)業(yè)化當中，因此工藝的質(zhì)量也沒有達到既定的標準。

　　3.2 膜分離技術的發(fā)展前景

　　未來的生活中，隨著膜分離技術的更迅猛發(fā)展，可以在乳制品的加工中有著更為廣闊的發(fā)展前景[4]。比如說可以使乳品分子化，通過這樣的技術，可以將牛奶分離出蛋白質(zhì)、乳清蛋白和乳糖，這三種物質(zhì)可以任意組合而創(chuàng)造出新的乳制品，滿足更多人群的需要。同時，乳制品的膜分離技術未來還可以實現(xiàn)就地濃縮和環(huán)保。根據(jù)我國的事情來看，奶牛的養(yǎng)殖場所十分分散，分布在國家的各個地區(qū)，這給鮮奶的運輸帶來了很大的困難。但如果將膜分離技術應用在一種車載式的裝置中，對乳制品進行就地加工，這樣不但可以節(jié)省大量的運乳車和乳罐，同時也能有效保留牛奶的新鮮質(zhì)量。

　　4 結語

　　膜分離技術自提出的那天，就憑借著環(huán)境污染小、能源消耗低、不使用添加劑等優(yōu)勢而廣受歡迎，應用在了眾多工業(yè)領域中。隨著現(xiàn)代人們對于每天攝入營養(yǎng)的追求以及對牛奶制品的需求，促使了膜分離技術在乳制品工業(yè)中的應用。在短短的幾十年中，膜分離技術手段得到了空前的提高，而在乳制品的加工處理中，這項技術也為乳制品的生產(chǎn)和質(zhì)量的控制發(fā)揮出了巨大的作用[5]。總而言之，膜分離技術憑著自身的優(yōu)勢，正在以巨大的潛力和旺盛的生命力，開創(chuàng)了乳制品工業(yè)的廣闊未來。

　　參考文獻

　　[1]郭宏，王熊.膜分離技術在我國食品工業(yè)中的應用[J].膜科學與技術，2003(04)：197-201.

　　[2]史玉東，康小紅，胡新宇.膜分離技術在乳品工業(yè)中的應用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學刊)，2009(01)：53-54.

　　[3]韓永霞，韓海霞，雒亞洲，楊軍飛.膜分離技術與乳品工業(yè)[J].黑龍江科技信息，2009(05)：1.

　　[4]吳雙蘭.膜分離技術在食品工業(yè)中的應用[J].糧食與食品工業(yè)，1999(04)：31-34.

　　[5]葛毅強，孫愛東，蔡同一.現(xiàn)代膜分離技術及其在食品工業(yè)中的應用[J].食品與發(fā)酵工業(yè)，1998(02)：59-63.

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