畜產(chǎn)品加工技術論文

　　畜產(chǎn)品加工學是一門理工農(nóng)相結合、多種學科交叉的應用型學科，這是學習啦小編為大家整理的畜產(chǎn)品加工技術論文，僅供參考!

　　畜產(chǎn)品加工技術論文篇一

　　畜產(chǎn)品加工學網(wǎng)絡教學建設初探

　　摘要：通過對網(wǎng)絡教學建設內(nèi)涵的理解，結合畜產(chǎn)品加工學的課程特色，探討了畜產(chǎn)品加工學網(wǎng)絡教學建設的思路與內(nèi)容。包括科學合理的課程設計、豐富多彩的課程資源，充分發(fā)揮了學生的主動性，將理論與實踐緊密結合，提高高校畜產(chǎn)品加工學的教學質量和教學效果。

　　關鍵詞：畜產(chǎn)品加工學;網(wǎng)絡課程建設

　　中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324(2014)22-0144-02

　　隨著現(xiàn)代信息技術的發(fā)展及其在高校教學領域中的廣泛應用，借助網(wǎng)絡豐富的信息資源進行教學已經(jīng)成為現(xiàn)代高等教育提高教學質量的重要方式和手段。畜產(chǎn)品加工學是食品科學與工程專業(yè)必修課之一，具有涵蓋知識量大、范圍廣、綜合應用性強等特點。將網(wǎng)絡教學運用于畜產(chǎn)品加工學中，對提高學生的主動性，激發(fā)學習興趣，提高整體教學質量和教學效果發(fā)揮了重要的作用。

　　一、畜產(chǎn)品加工學的課程特色

　　1.多種學科交叉，綜合性學科。畜產(chǎn)品加工學是一門理工農(nóng)相結合、多種學科交叉的應用型學科，是食品科學與工程專業(yè)必修的專業(yè)主干課程之一。該課程的知識基礎是建立在生物化學、食品化學、微生物學等專業(yè)理論和專業(yè)技能上的實踐綜合性課程[1]。主要介紹了畜產(chǎn)品(肉品、乳品、蛋品及毛皮等)原料組成與化學性質、功能特性與加工工藝及質量控制等方面內(nèi)容，要求學生熟練掌握畜產(chǎn)品加工原理，生產(chǎn)工藝流程、產(chǎn)品質量管理及控制手段，能夠使用常用的儀器設備，了解工廠設計、車間布局等知識，從而拓寬學生的知識面，培養(yǎng)其分析問題的思維模式和解決問題的能力[2]，因此學好畜產(chǎn)品加工學尤為重要。

　　2.理論教學與實踐教學緊密結合，培養(yǎng)應用型人才。畜產(chǎn)品加工學是一門實踐性、應用性很強的課程，需要將理論知識與實踐相結合起來教學。因此，加大實踐教學在教學計劃中的比重是非常重要的。在原有的畜產(chǎn)品加工實驗中，主要包括了各類畜產(chǎn)食品制作的工藝性內(nèi)容，如西式火腿、烤雞、牛肉干的制作等;還有對原料的新鮮度檢查、品質評定、理化性質檢驗等方面的內(nèi)容，加強了學生對知識的理解及能力的培養(yǎng)[3]。除了開展綜合性實驗外，為了進一步深化和鞏固學生對畜產(chǎn)品加工生產(chǎn)過程及生產(chǎn)設備的認識，學院還會與地方大型畜產(chǎn)品加工企業(yè)相聯(lián)合，共同建立教學實習基地，安排學生實習，并完成畢業(yè)設計。從而使實踐教學與課堂理論教學相呼應，將產(chǎn)學研有機的結合起來，讓學生在實際活動中得到鍛煉，為培養(yǎng)應用型人才奠定了堅實基礎[4]。

　　二、畜產(chǎn)品加工學網(wǎng)絡教學建設的目的

　　畜產(chǎn)品加工學研究范圍廣、信息量大、實踐性強。因此，在課程建設中需要不斷的改進傳統(tǒng)的教學方法，優(yōu)化資源，達到更好的教學目的。

　　1.課程內(nèi)容的完整性與系統(tǒng)性相結合，提高教學質量。與傳統(tǒng)單一的網(wǎng)絡課件相比，網(wǎng)絡課程是將教學目標、教學內(nèi)容、組織形式、評價體系等整合在一個統(tǒng)一的系統(tǒng)之中，它并不是單獨顯示某一章節(jié)的課件內(nèi)容，而是系統(tǒng)的、一體化的展現(xiàn)出畜產(chǎn)品加工學的基本骨架以及完整的知識結構和知識體系[5]。可以讓學生全面的了解課程重點、難點和教學進程。從而有組織、有目的的學習畜產(chǎn)品加工學龐大的知識量，提升網(wǎng)絡課程質量的同時，也發(fā)展了學生個性，提高了學習效率。

　　2.教師主導作用與學生主動性相結合，提高教學效果。網(wǎng)絡課程建設是以學生為中心，以指導學生自主學習為主的學習方式。在整個過程中，學生可以根據(jù)自己的學習水平、特點和學習動機自由地選擇教學內(nèi)容，充分發(fā)揮學生的主體作用和學習主動性[5]。而教師的角色從教學的主導者變?yōu)轭檰柡徒叹殻缬懻摻涣?、在線答疑、組卷測試等都離不開教師的參與和指導，加強了師生間的交流，有利于提高教學質量[6]。

　　3.豐富教學內(nèi)容、創(chuàng)設教學情境，提高學習興趣。為了充分體現(xiàn)網(wǎng)絡課程的特征，獲得良好的呈現(xiàn)效果，使各種現(xiàn)代化教學手段在教學活動中互相補充與完善，彌補傳統(tǒng)教學手段的不足，使傳統(tǒng)與現(xiàn)代化教學媒體互相滲透，發(fā)揮整體功能，從而更好地完成教學任務[7]，在內(nèi)容表現(xiàn)方面，應盡量采用文字說明、背景資料支持、圖文并茂的課件、重點難點內(nèi)容動畫表現(xiàn)以及視頻播放相結合方式。如在學習胴體的分割和肌肉組織特性時，就可以通過圖片和動畫的展示幫助學生理解和記憶。教學錄像和視頻的使用，使學生充分了解不同原料從屠宰到加工的生產(chǎn)全過程，擴大學生知識面的同時，又使知識點的表達更生動有趣，引起學習興趣和注意力，激發(fā)學習的熱情與主動性，也是提高理論課和實驗課教學水平的重要保障。

　　三、畜產(chǎn)品加工學網(wǎng)絡教學建設重點

　　根據(jù)畜產(chǎn)品加工學的課程特色和網(wǎng)絡課程建設目的，將重點放在合理的課程設計和豐富的資料整理兩個方面。

　　1.在整個畜產(chǎn)品加工課程設計方面，除了要有必備的課程基本資料(教學大綱、教學日歷、教學課件、教學視頻、課程習題、教學參考書等)外，還應該包含討論、案例分析、章節(jié)測試、提問交流等師生互動環(huán)節(jié)。如學生看完一部分相對完整、獨立的課件、視頻、圖片內(nèi)容后，歸納一些與課程內(nèi)容相關的議題，讓學生自己查閱相關資料，分析問題，發(fā)表見解，使學生自覺地、獨立地發(fā)揮想象;并且結合視頻內(nèi)容，以生產(chǎn)中的具體問題作為案例，讓學生進行分組討論，根據(jù)各小組參與程度和結果的不同給出一定的評分，用成績督促小組成員的合作積極性;課后對課程的重點、難點內(nèi)容安排網(wǎng)上習題，布置作業(yè)，網(wǎng)上批改的方式來鞏固課堂理論知識，充分發(fā)揮學生主動性。

　　2.充分利用多媒體資源，收集和整理與畜產(chǎn)品加工學相關的知識素材，收集動物品種、飼養(yǎng)管理、原料生產(chǎn)、產(chǎn)品加工、機械設備有關專業(yè)圖片，將傳統(tǒng)的文字多媒體課件進一步充實完善，增加豐富多彩，使課件內(nèi)容更加清晰、精美、生動并富有吸引力，啟發(fā)學生學習專業(yè)知識的興趣。與此同時，收集肉、乳品加工有關專業(yè)視頻，如動物屠宰工藝，胴體檢疫、分割加工，主要肉、乳制品的加工技術等，方便學生上網(wǎng)觀看，加深學生對知識的理解，進一步提高學生自學能力。 　　四、畜產(chǎn)品加工學網(wǎng)絡教學建設效果

　　我學院畜產(chǎn)品加工學課程，通過教學團隊多年的努力和教學經(jīng)驗的積累，教學效果不斷的提升，為社會培養(yǎng)了許多專業(yè)人才。教師水平均為碩士以上學歷，師資力量雄厚，尤其是在對青年教師的培養(yǎng)方面做了大量工作，形成了良好的傳、幫、帶作風。該課程的主講教師，自擔任該課程的講授及實驗教學工作以來，積累了大量的授課經(jīng)驗，參與了相關教材編寫。同時利用許多進修學習的機會收集了該課程的相關教學資料，在備課過程中不斷優(yōu)化和完善教學內(nèi)容，充分利用學校的網(wǎng)絡平臺開辟了畜產(chǎn)品加工學網(wǎng)絡課程，為學生們自主學習提供了豐富多彩的素材和資源，開放式教學不僅方便本專業(yè)學生提升專業(yè)水平，也為許多非食品專業(yè)學生擴充知識面，不斷充實自己提供了機會。在教學過程中，畜產(chǎn)品加工學教師團隊根據(jù)課程特色，非常注重理論與實踐相結合，培養(yǎng)學生的實際動手能力。尤其是在實訓課內(nèi)容的安排上，既安排驗證課堂基本理論的一些常用簡易實驗，如肉類新鮮度測定、原料乳新鮮度檢測與摻假試驗等;還安排了與實際生產(chǎn)緊密相連的一些基本工藝實驗，如肉類腌制、干制、烤制工藝，消毒乳加工、乳的分離、酸乳和乳粉加工技術等。實訓結束之后，要求學生認真撰寫實驗報告、課程實習總結，運用所學的理論知識，對各自的結果進行系統(tǒng)分析，對存在的問題加以討論。除此之外，還為學生安排了深入企業(yè)的見習機會，讓學生們直觀的了解畜產(chǎn)品加工的生產(chǎn)過程，使學生開闊了視野，增長了見識，提高了今后學習和工作的積極性。

　　畜產(chǎn)品加工學的網(wǎng)絡課程雖已通過試運行，教學效果初見成效。但在網(wǎng)絡建設過程中依然發(fā)現(xiàn)了許多不足之處。如教師對網(wǎng)絡課程的建設重視程度不夠，殊不知這是高等教育提高教學質量的重要方式和手段。加強對高校教師以及學生有關網(wǎng)絡課程建設的培訓，讓師生共同參與教學工作，在同一個學習的平臺上交互式學習，及時解決學生們遇到的問題，增加互動性是勢在必行，也是不斷的提高畜產(chǎn)品加工學的教學質量和教學效果，培養(yǎng)更多專業(yè)人才中的改革重點。

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　　基金項目：新疆農(nóng)業(yè)大學課程建設項目。

　　作者簡介：巴吐爾・阿不力克木(1968―)，男，維吾爾族，副教授，主要從事畜產(chǎn)品加工教學科研。

　　畜產(chǎn)品加工技術論文篇二

　　關于阿榮旗農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展情況的調(diào)研報告

　　【摘 要】近年來，阿榮旗委、政府立足于耕地470萬畝，農(nóng)業(yè)人口23萬人這一農(nóng)業(yè)旗的基本旗情，全力扶持農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，把農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化擺在了工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的首位強力推進。但由于受地域差異和經(jīng)濟總量小等客觀因素的影響，農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)仍存在規(guī)模小、加工轉化率低等多種問題，本文針對阿榮旗農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展情況談點膚淺的看法。

　　【關鍵詞】農(nóng)畜產(chǎn)品;加工業(yè);產(chǎn)業(yè)化;合同農(nóng)業(yè);訂單農(nóng)業(yè)

　　近年來，阿榮旗委、政府立足于耕地470萬畝，農(nóng)業(yè)人口23萬人這一農(nóng)業(yè)旗的基本旗情，把農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化擺在了工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的首位強力推進。

　　一、阿榮旗農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

　　截至目前，全旗現(xiàn)有規(guī)模以上農(nóng)畜產(chǎn)品加工企業(yè)20家。其中，糧油加工企業(yè)4家、乳品加工企業(yè)3家、淀粉加工企業(yè)3家、肉類加工企業(yè)8家、飼料加工企業(yè)2家。經(jīng)自治區(qū)、呼倫貝爾市兩級分別認定自治區(qū)級農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)1家、市級農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)13家?？傎Y產(chǎn)81001萬元(其中，固定資產(chǎn)62600萬元)，實現(xiàn)銷售收入378900萬元，增加值110832萬元，利潤總額4637萬元，上繳稅金682萬元。農(nóng)畜產(chǎn)品加工企業(yè)增加值占工業(yè)增加值的比重為50%。通過農(nóng)畜產(chǎn)品加工企業(yè)的發(fā)展壯大，帶動了農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)的迅速發(fā)展。

　　目前，全旗共有3家產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。其中，中榮食品公司，總投資1.2億元，年屠宰加工肉牛8萬頭，肉羊30萬只，到“十二五”末期，達到年屠宰加工肉牛15萬頭，肉羊50萬只;科羽禽業(yè)公司，總投資2.25億元，年加工肉雞5000萬只，建設4000萬只肉雞孵化場、20萬噸飼料加工和30萬套種雞繁育基地;奈倫淀粉公司;設計加工能力30萬噸/年，實現(xiàn)銷售收入20000萬元，增加值5800萬元，帶動農(nóng)戶9130戶。

　　在工作中，主要采取以下措施，全力扶持農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。一是加強組織領導，形成強力推進機制。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門協(xié)調(diào)配合，充分發(fā)揮各自的職能作用，形成齊心協(xié)力、齊抓共管的工作局面，圍繞本地產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，加強調(diào)查研究，明確產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點，確保各項工作任務落到實處。二是加大政策扶持力度，保障農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)持續(xù)發(fā)展。為了切實做好農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化項目發(fā)展扶持工作，阿榮旗結合實際，制定出臺了《關于加快推進阿榮旗農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的實施意見》、《阿榮旗加快推進肉牛肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施方案》、《阿榮旗加快推進中草藥沙果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實施方案》等一系列支持農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展政策，切實促進原料生產(chǎn)基地迅速發(fā)展，基地規(guī)?；藴驶?、專業(yè)化生產(chǎn)程度不斷提高，有力保障了農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的持續(xù)發(fā)展。三是堅持多措并舉，推動農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化又好又快發(fā)展。

　　二、農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展中存在的主要問題

　　近年來，雖然阿榮旗在農(nóng)畜品加工業(yè)發(fā)展中取得了一定的成效，但由于受地域差異和經(jīng)濟總量小等客觀因素的影響，農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)仍存在規(guī)模小、加工轉化率低等問題，具體表現(xiàn)在：一是加工轉化率低，產(chǎn)品附加值不高。現(xiàn)有的農(nóng)畜產(chǎn)品加工企業(yè)生產(chǎn)方式處在原料掠奪和原料粗加工狀態(tài)，加工轉化率較低。二是缺乏具有較強經(jīng)濟實力和帶動能力的龍頭企業(yè)。目前，阿榮旗農(nóng)畜產(chǎn)品加工企業(yè)大多數(shù)規(guī)模較小，企業(yè)實力不強，對農(nóng)牧民增收和地方經(jīng)濟發(fā)展的帶動能力十分有限。三是科技基礎薄弱，創(chuàng)新發(fā)展的后勁不足。企業(yè)缺乏產(chǎn)品自主開發(fā)能力，新工藝、新技術、新材料的應用程度低，加工標準和質量控制體系不健全。四是缺乏基地的有力支撐，產(chǎn)業(yè)化帶動面窄，基地與加工企業(yè)利益關系不穩(wěn)定。農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)與農(nóng)牧業(yè)原料基地的產(chǎn)業(yè)鏈尚未真正形成，企業(yè)與農(nóng)戶之間沒有建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷關系，未確立有效的利益共享、風險共擔的機制，原料生產(chǎn)規(guī)?；?、標準化程度低，農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展缺乏穩(wěn)定可靠的原料保障。

　　三、農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展思路與目標

　　(一)前景分析。當前阿榮旗農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展面臨著良好的機遇，發(fā)展前景廣闊。一是農(nóng)牧業(yè)發(fā)展為農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎。經(jīng)過多年的努力，阿榮旗糧食種植面積、種植結構，牲畜頭數(shù)、圈舍建設等，已基本實現(xiàn)了現(xiàn)代化、規(guī)?；?、標準化的建設目標并顯示出了加快發(fā)展的良好勢頭，為農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展提供了較充足的原料。二是豐富的農(nóng)畜產(chǎn)品資源，為農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了獨特的競爭力。到2015年，農(nóng)作物播種面積將穩(wěn)定在470萬畝，種植結構調(diào)整為“123355”，即大豆、玉米、水稻、雜糧、白瓜籽、馬鈴薯的種植面積分別為100、200、30、30、50、50萬畝。糧食產(chǎn)量達到40億斤，牲畜存欄總數(shù)達380萬頭(只)，乳產(chǎn)量達45萬噸、肉產(chǎn)量達8萬噸。

　　(二)明確了農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展思路。一是確定肉類、玉米、大豆、馬鈴薯為農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化四大重點產(chǎn)業(yè)，優(yōu)先謀劃，優(yōu)先扶持，優(yōu)先發(fā)展，努力打造成支柱產(chǎn)業(yè);二是確定乳業(yè)、白瓜籽、水稻、小雜糧等為農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展?jié)摿Ξa(chǎn)業(yè)，積極扶持基地做大，大力引進龍頭企業(yè)，努力打造成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè);三是確定柞蠶、沙要、中草藥為特色產(chǎn)業(yè)，予以重點發(fā)展，全面打造有機食品生產(chǎn)基地。四是規(guī)劃建設10平方公里有機食品園區(qū)，通過招商引資等方式引進20個產(chǎn)業(yè)化項目。

　　(三)按照全旗總體發(fā)展思路，全旗農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標是持續(xù)加大工作力度，加快推進農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程，以四大支柱產(chǎn)業(yè)為核心，推行多種產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，力爭使十大富民產(chǎn)業(yè)全部實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，全面提高現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設水平，重點選取肉類、玉米、大豆、馬鈴薯四大支柱產(chǎn)業(yè)做大做強，做成東北乃至全國叫得響的產(chǎn)業(yè)化品牌，全力打造“東北鵝都”、“東北薯都”、“中國蠶都”、“肉乳故里”、“糧豆之鄉(xiāng)”和“白瓜籽之鄉(xiāng)”，實現(xiàn)建成一批特色基地、壯大一批龍頭企業(yè)、發(fā)展一批專業(yè)組織、創(chuàng)建一批知名品牌、打造一批支柱產(chǎn)業(yè)的“五個一批”目標。

　　四、發(fā)展農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)的建議

　　(一)加強農(nóng)畜產(chǎn)品原料生產(chǎn)基地建設。按照農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)對原料生產(chǎn)的要求和優(yōu)勢農(nóng)畜產(chǎn)品區(qū)域化布局的要求，加大國家投入力度，加快專業(yè)化基地建設，推進產(chǎn)業(yè)化進程，調(diào)整優(yōu)化農(nóng)畜產(chǎn)品區(qū)域布局，提高農(nóng)畜產(chǎn)品加工轉化率。

　　(二)大力扶持培育各種類型的龍頭企業(yè)。龍頭企業(yè)是農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的帶動力量。一是要出臺系列優(yōu)惠政策，扶持現(xiàn)代農(nóng)業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，力爭在十二五時期，全旗十大富民產(chǎn)業(yè)全部形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局。二是推行“龍頭企業(yè)+基地+合作社+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，實現(xiàn)龍頭企業(yè)與基地、農(nóng)戶的緊密連接，深挖龍頭企業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，為農(nóng)戶脫貧致富創(chuàng)造條件，實現(xiàn)企業(yè)、合作社、農(nóng)戶“三贏”。三是重點扶持現(xiàn)有龍頭企業(yè)做大做強。加大對中榮食品公司、科羽禽業(yè)、凱蒙中草藥、金昌繭柞蠶深加工等龍頭企業(yè)的扶持力度，提升龍頭企業(yè)的引領帶動能力。

　　(三)推進農(nóng)畜產(chǎn)品加工企業(yè)機制創(chuàng)新。一是堅持因企制宜、多樣并舉，引導農(nóng)畜產(chǎn)品加工企業(yè)建立和完善以產(chǎn)權明晰、權責分明、政企分開、管理科學為特征的現(xiàn)代企業(yè)制度。二是以資產(chǎn)為紐帶，名牌產(chǎn)品為龍頭，組建企業(yè)集團，增強競爭實力和抵御市場風險的能力。

　　(四)狠抓企業(yè)科技進步和創(chuàng)新。一是鼓勵農(nóng)畜產(chǎn)品加工企業(yè)增加技術開發(fā)的投入，逐步將企業(yè)培植成為農(nóng)畜產(chǎn)品加工業(yè)科技創(chuàng)新的主體，提高農(nóng)畜產(chǎn)品及其加工品的科技含量。二是加強對企業(yè)員工及基地農(nóng)牧民的科技培訓工作，大力推廣普及先進實用技術和現(xiàn)代經(jīng)營管理知識，提高綜合素質。