伙食后勤管理論文

　　高校伙食后勤具有公益特性,承擔(dān)著穩(wěn)定校園和社會(huì)的重大責(zé)任,服務(wù)對(duì)象群體特殊,食堂供應(yīng)價(jià)格需相對(duì)穩(wěn)定。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的伙食后勤管理論文，希望你能從中得到感悟!

　　伙食后勤管理論文篇一

　　高校后勤食堂管理

　　摘要：　高校食堂不但是高校后勤的重點(diǎn)工作部分，也是學(xué)校教學(xué)的一個(gè)重要組成部分，加強(qiáng)對(duì)高校食堂的管理力度，不僅對(duì)學(xué)生的生活提供保障，也能為教師的教學(xué)研究創(chuàng)造有利環(huán)境，本文結(jié)合當(dāng)前高校后勤食堂的經(jīng)營(yíng)狀況，以及在管理中出現(xiàn)的問(wèn)題作一分析探討，旨在對(duì)相關(guān)管理人員提出有些建議。

　　高校后勤集團(tuán)高校食堂管理服務(wù)隨著我國(guó)高等教育的迅猛發(fā)展，在校大學(xué)生人數(shù)激增，作為滿足師生一日三餐的高校后勤食堂，不僅面臨著巨大的就餐壓力，同時(shí)在管理上也承載著眾多的關(guān)注。隨著高校后勤集團(tuán)化、公司化進(jìn)程的不斷推進(jìn)，高校后勤食堂在服務(wù)師生、服務(wù)商戶方面還存在一些矛盾，學(xué)生對(duì)餐飲的需求與餐飲部門提供的餐飲服務(wù)不一致，高校后勤集團(tuán)對(duì)餐飲部門的要求與餐飲部門提供的服務(wù)效果存在不對(duì)稱。如何提高高校食堂的服務(wù)水平，如何及時(shí)有效解決在高校食堂餐飲供應(yīng)商戶提出的問(wèn)題，對(duì)穩(wěn)定高校后勤改革、發(fā)展大局意義重大。為此，本文將結(jié)合當(dāng)前高校后勤食堂中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出相應(yīng)的建議，以期對(duì)從業(yè)者有所幫助。

　　一、當(dāng)前我國(guó)高校后勤食堂管理現(xiàn)狀及特點(diǎn)

　　高校食堂是高校精神文明建設(shè)的重要窗口，它在高校后勤集團(tuán)管理工作的重要內(nèi)容。高校食堂不僅為在校師生提供飲食保障，業(yè)務(wù)高校的教學(xué)與科研做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。但隨著高校教育事業(yè)的迅猛發(fā)展，在校學(xué)生人數(shù)激增，給高校食堂帶來(lái)巨大的餐飲壓力和管理壓力。高校食堂作為高校后勤的龍頭產(chǎn)業(yè)，如何進(jìn)行正確的定位，如何在物價(jià)上漲，面對(duì)學(xué)生對(duì)飲食多樣化的不同需求提供一個(gè)干凈、衛(wèi)生、味美價(jià)廉的飲食服務(wù)，高校后勤食堂和后勤管理部門都在進(jìn)行嘗試。

　　當(dāng)前高校食堂一般有對(duì)外承包和自供兩種方式，由于其隸屬關(guān)系不同因此管理特點(diǎn)各有優(yōu)劣。外包食堂自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧，以經(jīng)濟(jì)效益來(lái)核算自己的成本，在管理模式上追求成本經(jīng)營(yíng)理念，精細(xì)化管理手段，薄利多銷的經(jīng)營(yíng)策略，要比自供食堂效率更高。但隨著承包費(fèi)用的不斷提高，物價(jià)上漲，競(jìng)爭(zhēng)加劇，導(dǎo)致飯菜質(zhì)量有所下降，致使經(jīng)營(yíng)戶利潤(rùn)銳減，壓力比較大。

　　而自供食堂由于基本沿襲高校后勤集團(tuán)的管理體制和方式，在人員構(gòu)成上比較復(fù)雜，有事業(yè)編制，也有合同工、臨時(shí)工等，在管理上由于采用任命制，難以調(diào)動(dòng)員工的積極性，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的壓力下，經(jīng)營(yíng)和管理不善造成的問(wèn)題和矛盾頻現(xiàn)，有人事關(guān)系上的矛盾，有菜品采購(gòu)上的漏洞，有高校固定資產(chǎn)使用不當(dāng)?shù)膯?wèn)題，有資源浪費(fèi)的現(xiàn)象……

　　二、實(shí)現(xiàn)對(duì)高校食堂管理理念轉(zhuǎn)變

　　1.高校食堂管理者應(yīng)該樹(shù)立科學(xué)的服務(wù)校園的理念

　　樹(shù)立“學(xué)校食堂為師生”的理念，廣開(kāi)言路，通過(guò)向全校師生征集高校食堂建議，比如借助于網(wǎng)站，建立一套以師生、后勤、商戶三方和諧發(fā)展的穩(wěn)定餐飲服務(wù)機(jī)制，既要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)征集好的建議，也能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)來(lái)對(duì)高校食堂進(jìn)行評(píng)議，改進(jìn)其餐飲服務(wù)水平。通過(guò)學(xué)校統(tǒng)一制定對(duì)外承包的協(xié)議，為商戶提供部分費(fèi)用減免，結(jié)合政府給予的補(bǔ)助和政策上的支持，切實(shí)保障高校食堂為師生的福利性和公益性。學(xué)校相關(guān)部門應(yīng)該高度重視學(xué)生的飲食消費(fèi)問(wèn)題，倡導(dǎo)健康的飲食觀，通過(guò)開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)，引導(dǎo)廣大師生注重健康，合理飲食。同時(shí)，結(jié)合高校食堂實(shí)際，面向?qū)W生設(shè)置勤工儉學(xué)崗位，吸引更多的學(xué)生餐飲到高校食堂的服務(wù)中去。

　　2.改善高校食堂的硬件設(shè)施建設(shè)，強(qiáng)化內(nèi)部監(jiān)督

　　以人為本，服務(wù)師生，不斷改善高校食堂的硬件設(shè)施，比如桌椅，餐廳消毒設(shè)施等，為學(xué)生就餐營(yíng)造整潔、衛(wèi)生、溫馨的環(huán)境。增加貧困生勤工儉學(xué)崗位，既可以減輕貧困生生活負(fù)擔(dān)，又可以減緩食堂用工難題。對(duì)餐飲管理強(qiáng)化監(jiān)督管理，節(jié)約用水、用電、用氣，減少浪費(fèi)，合理控制成本。嚴(yán)把米、面、油、菜品等物資供貨渠道，確保原材料供應(yīng)安全、衛(wèi)生、價(jià)格合理。對(duì)員工管理實(shí)施崗位制度，量化指標(biāo)，量化成本考核。利用多種渠道積極公示市場(chǎng)信息，做到各類食品價(jià)格公平合理，為師生提供滿意的餐飲服務(wù)。

　　三、對(duì)高校食堂管理的探索與建議

　　結(jié)合高校后勤管理要求，積極推進(jìn)高校后勤管理創(chuàng)新，通過(guò)制度創(chuàng)新，管理創(chuàng)新，為全校師生提供安全、衛(wèi)生、公平、合理的就餐服務(wù)。為此，需要高校后勤食堂管理部門做到以下幾點(diǎn)。

　　1.健全后勤食堂餐飲管理機(jī)制，不斷提高管理水平

　　抓好高校食堂餐飲工作，不僅為高校精神文明建設(shè)添光彩，也是高校后勤管理部門辦好后勤工作的光輝使命。高校后勤食堂相關(guān)部門通過(guò)深入調(diào)研，廣泛征集意見(jiàn)和建議，制定相關(guān)政策和制度，來(lái)完善后勤食堂管理制度創(chuàng)新。加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)工作的監(jiān)督與考核，對(duì)各食堂商戶和負(fù)責(zé)人進(jìn)行統(tǒng)一檢查，積極落實(shí)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，如餐飲衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價(jià)格水平等進(jìn)行評(píng)比，優(yōu)秀者獎(jiǎng)勵(lì)，不合格者責(zé)令整改，整改不到位者，強(qiáng)制取締其經(jīng)營(yíng)。對(duì)高校后勤食堂必須抓規(guī)范、抓標(biāo)準(zhǔn)、抓制度，對(duì)食堂管理目標(biāo)實(shí)施責(zé)任制，規(guī)范用工勞動(dòng)，規(guī)范食品安全措施，定期組織培訓(xùn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查漏補(bǔ)缺，確保后勤食堂統(tǒng)一規(guī)范，安全可靠。

　　2.建立多樣化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，適應(yīng)師生多樣化需求

　　對(duì)高校后勤食堂管理應(yīng)該根據(jù)實(shí)際因地制宜的開(kāi)展多樣化餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，以滿足高校師生對(duì)飲食的不同需求。比如引入不同口味的個(gè)性化餐飲公司，快餐、特色餐廳、民族餐廳等，既要考慮到不同收入師生的飲食要求，又要考慮到不同地域師生的飲食習(xí)慣，真正做到“以人文本”的餐飲服務(wù)。

　　3.加強(qiáng)對(duì)高校后勤食堂的人員科學(xué)選拔，提高管理者文化水平

　　對(duì)高校食堂管理者進(jìn)行科學(xué)選拔，選擇優(yōu)秀的人員擔(dān)任管理，利用先進(jìn)的管理方法和手段，充分利用校內(nèi)資源和實(shí)際條件，在為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益雙豐收。因此，加強(qiáng)對(duì)高校食堂管理人員的培訓(xùn)和競(jìng)聘上崗，適時(shí)調(diào)整后勤食堂的人員結(jié)構(gòu)，因才適用。

　　4.廣泛吸納學(xué)生參與管理

　　高校后勤食堂要建立一套以學(xué)生為主體的學(xué)生代表來(lái)參與到學(xué)校食堂的管理中去，比如參與餐飲服務(wù)評(píng)選，學(xué)生建議征集等活動(dòng)，讓更多的學(xué)生認(rèn)識(shí)食堂管理，比如通過(guò)建立學(xué)生食堂管理委員會(huì)，讓學(xué)生和食堂師傅一起采購(gòu)食材，為食堂的管理制度提出合理建設(shè)性的建議等。

　　總之，高校后勤食堂管理是一項(xiàng)系統(tǒng)的全面的工作，需要后勤食堂管理者轉(zhuǎn)變觀念，理清思路，用博大的胸懷迎接師生的評(píng)議。逐步建立相關(guān)的制度措施，不斷改善管理思路和理念，因校制宜，努力將高校餐飲工作推向更高的標(biāo)準(zhǔn)，為全校師生提供滿意的、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

　　參考文獻(xiàn)：

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