餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文
餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文
隨著我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,人民生活水準(zhǔn)的不斷提升,餐飲行業(yè)已成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要組成部分。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家搜集整理的關(guān)于餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文的內(nèi)容,歡迎大家閱讀參考!
餐飲行業(yè)經(jīng)濟(jì)論文篇1
淺析酒店餐飲經(jīng)營(yíng)面臨的問(wèn)題和對(duì)策
(一)酒店餐飲規(guī)??焖贁U(kuò)張
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,帶動(dòng)了第三產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展,整體而言,酒店餐飲數(shù)量增長(zhǎng)迅速,目前酒店餐飲供給在數(shù)量上相當(dāng)寬松,已從性質(zhì)上完成了從內(nèi)部的接待業(yè)務(wù)向經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變。
(二)星級(jí)酒店餐飲檔次呈現(xiàn)兩頭小,中間大的格局從我國(guó)2011年底全國(guó)星級(jí)酒店餐飲構(gòu)成情況來(lái)看,我國(guó)四、五星級(jí)的高檔酒店餐飲僅占星級(jí)酒店餐飲的9.12%,而低檔的一星級(jí)酒店餐飲也僅占星級(jí)酒店餐飲總量9.1%,其余81.76%屬中檔的二、三星級(jí)的酒店餐飲。
(三)空間分布上依經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度呈梯次減少的狀態(tài)酒店餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要組成部分,酒店餐飲的建造與經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度息息相關(guān),我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)程度由沿海依次向內(nèi)陸遞減,而酒店餐飲數(shù)量的分布也與此一致,由沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)逐步向內(nèi)陸地區(qū)遞減。
(四)供給相對(duì)過(guò)剩,競(jìng)爭(zhēng)激烈,酒店餐飲業(yè)整體效益不佳我國(guó)酒店餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,數(shù)量增長(zhǎng)很快,在數(shù)量上從開放初期的短線制約到目前供給非常寬松,從性質(zhì)上完成了從內(nèi)部的接待業(yè)務(wù)向經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變,但經(jīng)營(yíng)狀況并不樂(lè)觀,由于供給增長(zhǎng)超過(guò)需求,再加上過(guò)度依賴價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)最終導(dǎo)致了全行業(yè)逐步虧損,整體經(jīng)濟(jì)效益不佳。
二、我國(guó)酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)存在的主要問(wèn)題
我國(guó)酒店餐飲中90%屬國(guó)有和國(guó)有控股,受制于國(guó)有體制上的制約因素,在經(jīng)營(yíng)上有很多困難,我國(guó)酒店餐飲在經(jīng)營(yíng)上由于缺乏內(nèi)在真正的動(dòng)力,存在較多問(wèn)題。具體體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面:
二、我國(guó)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)存在的問(wèn)題
(一)產(chǎn)品雷同,產(chǎn)品差異化程度低
對(duì)酒店餐飲來(lái)說(shuō),市場(chǎng)類型主要有商務(wù)、觀光、家庭等類型,并在硬件設(shè)施和服務(wù)配套等方面體現(xiàn)出不同的特色。我國(guó)酒店餐飲在產(chǎn)品功能上主要突出的是住宿環(huán)境和早餐以及上網(wǎng)、打印等簡(jiǎn)單的商務(wù)功能,而且在選址上一般要求靠近商業(yè)中心,交通方便,所以,目前我國(guó)酒店餐飲在產(chǎn)品功能及選址上差異較小,基本定位于商務(wù)型,對(duì)家庭型、價(jià)格導(dǎo)向的休閑度假者、年長(zhǎng)的旅游者、自駕車旅游者等客源市場(chǎng)缺乏明顯關(guān)注,也缺乏對(duì)鄉(xiāng)村、景區(qū)的關(guān)注,在汽車旅館、休閑度假酒店、鄉(xiāng)村酒店等細(xì)分市場(chǎng)還少有涉足,這使目前中國(guó)幾大酒店餐飲連鎖品牌之間,產(chǎn)品雷同,差異化程度不夠,大家哄搶的基本都是同一市場(chǎng),忽略了細(xì)分市場(chǎng)。
近幾年我國(guó)酒店餐飲雖然品牌發(fā)展速度非常快,但品牌規(guī)模較小,品牌產(chǎn)品差異化程度較低,且品牌產(chǎn)品質(zhì)量不高,價(jià)格混亂,這嚴(yán)重削弱了中國(guó)酒店餐飲的競(jìng)爭(zhēng)力,阻礙了中國(guó)酒店餐飲的快速健康發(fā)展。在國(guó)外知名品牌紛紛進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)及國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨加劇的情況下,對(duì)于目前我國(guó)酒店餐飲來(lái)說(shuō),筆者認(rèn)為,競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵在于建立品牌差異化、增加品牌特色,從而提高競(jìng)爭(zhēng)力,這樣才能在日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝。
(二)酒店標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)存在的問(wèn)題分析
隨著社會(huì)進(jìn)步,人們的生活水平和品位提高,人們的個(gè)性化需求不斷向縱深發(fā)展,而酒店標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)在滿足個(gè)體的個(gè)性化需求方面其劣勢(shì)日益顯現(xiàn)。具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:
1.無(wú)法滿足日益多樣化需求
為了便于管理,酒店餐飲采用了統(tǒng)一的店標(biāo),外觀和設(shè)計(jì),酒店在硬件和軟件上都采用整齊劃一的標(biāo)準(zhǔn),并且店與店之間沒(méi)有任何區(qū)別,這樣的經(jīng)營(yíng)模式就是標(biāo)準(zhǔn)化的重要表現(xiàn),它在酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)提高服務(wù)質(zhì)量等方面起到來(lái)了積極作用,但同時(shí)也造成了其提供的產(chǎn)品雷同,缺乏差異性。當(dāng)前,人們?nèi)找娉缟袀€(gè)性化,由于個(gè)性的差異,人們對(duì)酒店的服務(wù)產(chǎn)品的需求是多樣性的、差異性的,然而目前酒店所提供的產(chǎn)品整齊劃一,毫無(wú)差異,與顧客的需求多樣性和差異性需求背道而馳,這樣的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品無(wú)法適應(yīng)市場(chǎng)需求,不利于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
2.不利于體現(xiàn)酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色
標(biāo)準(zhǔn)化雖然為酒店餐飲的經(jīng)營(yíng)管理帶來(lái)了方便,但是也使得酒店餐飲各向顧客提供的產(chǎn)品同質(zhì)化,顧客在同品牌下的不同酒店里所享受的服務(wù)產(chǎn)品相同。酒店餐飲在經(jīng)營(yíng)上難以突出自己的特色,因此同品牌的不同酒店所提供的產(chǎn)品如同工業(yè)流水生產(chǎn)線上的產(chǎn)品,讓顧客在一種麻木的狀態(tài)下消費(fèi)。
目前,消費(fèi)者的需求因年齡、職業(yè)等的不同而有差異。就年齡來(lái)說(shuō),兒童對(duì)酒店餐飲有兒童的要求,青少年有青少年的要求,成人有成人的要求,老人有老人的要求。就職業(yè)來(lái)說(shuō),知識(shí)分子有知識(shí)分子的要求,商人有商人的要求,公務(wù)員有公務(wù)員的要求。因此,不同類型的酒店應(yīng)根據(jù)其主要顧客的需求特點(diǎn)提供相應(yīng)的特色服務(wù),創(chuàng)造自己的特色品牌,增強(qiáng)其競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力。
(四)缺乏先進(jìn)的網(wǎng)張技術(shù)
在今天的酒店餐飲,誰(shuí)先采用了先進(jìn)的科技手段,誰(shuí)就將增加自身的競(jìng)爭(zhēng)力。酒店餐飲的服務(wù)項(xiàng)目要體現(xiàn)科技含量,其設(shè)施的高科技應(yīng)用要領(lǐng)先于一般家庭,如人工智能化對(duì)溫度、光線的自動(dòng)調(diào)節(jié),配有寬帶上網(wǎng)和電視電話會(huì)議設(shè)施等,酒店餐飲要考慮先行裝備。
1.網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)設(shè)施不完備
酒店業(yè)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)的發(fā)展前提是較完善的網(wǎng)絡(luò)體系和形成規(guī)模的網(wǎng)絡(luò)用戶。由于經(jīng)濟(jì)實(shí)力和技術(shù)方面的原因,我國(guó)網(wǎng)絡(luò)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還相距甚遠(yuǎn)。低水平的網(wǎng)絡(luò)和高水平的收費(fèi)限制了用戶上網(wǎng),束縛了網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)的發(fā)展,網(wǎng)絡(luò)的優(yōu)勢(shì)自然就發(fā)揮不出來(lái)。
2.信息安全不保障
利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的不安全性主要表現(xiàn)在客戶識(shí)別存在安全隱患和信息的保密性缺乏保障兩個(gè)方面。通過(guò)客戶基本信息和密碼驗(yàn)證客戶身份易被破解增大了交易的風(fēng)險(xiǎn),再加上用來(lái)交易的客戶信息數(shù)據(jù)若保密不善,會(huì)造成客戶個(gè)人利益受損和酒店商業(yè)機(jī)密外泄。
3.電子支付體系不完善
電子支付是指從事電子交易活動(dòng)的當(dāng)事人使用安全電子支付手段通過(guò)網(wǎng)絡(luò)完成貨幣支付與使用價(jià)值的轉(zhuǎn)移。論文格式目前,我國(guó)網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營(yíng)電子支付體系不夠完善,主要表現(xiàn)在支付工具種類少、消費(fèi)者申請(qǐng)網(wǎng)上支付手續(xù)復(fù)雜、銀行間缺乏兼容、銀行卡的通行有賴于第三方認(rèn)證等方面。
三、酒店餐飲經(jīng)營(yíng)對(duì)策與建議
(一)走差異化營(yíng)銷道路
中國(guó)酒店餐飲的市場(chǎng)劃分處于比較初級(jí)的階段,從酒店餐飲的功能上看,很多酒店餐飲定位比較模糊,有些只是籠統(tǒng)的把自費(fèi)出游和中小商務(wù)客人作為目標(biāo)市場(chǎng),很少有進(jìn)一步的劃分。按照消費(fèi)群體的不同特點(diǎn),可以對(duì)市場(chǎng)進(jìn)一步劃分,做出明確定位。
例如:按照顧客群體的年齡,可以把市場(chǎng)劃分為老年游客市場(chǎng),青年游客市場(chǎng);按照職業(yè)可以劃分為學(xué)生市場(chǎng),白領(lǐng)度假市場(chǎng);按照出游的目的劃分為商務(wù)游客市場(chǎng),度假游客市場(chǎng)等。當(dāng)然還可以根據(jù)性別,收入等其它指標(biāo),設(shè)計(jì)不同的酒店餐飲產(chǎn)品和服務(wù),來(lái)滿足消費(fèi)者的不同需求,從而形成穩(wěn)定的目標(biāo)消費(fèi)群體和品牌忠誠(chéng)度。
實(shí)現(xiàn)差異化的關(guān)鍵在于創(chuàng)造酒店的獨(dú)特銷售點(diǎn),它可以是有形的,也可以是無(wú)形的,可以是真實(shí)的,也可以是概念化的,差異的形式可以是產(chǎn)品屬性上的區(qū)別,也可以在銷售渠道上相區(qū)別。只要對(duì)于旅游者來(lái)說(shuō),差異具有一定的重要性并能夠感受到這種差別,這種差異就能成為獨(dú)特的銷售點(diǎn)。例如在瑞士的蘇黎世,有一家女性旅館,以家庭和女性審美特征布置房間,收效很好。
(二)采用品牌營(yíng)銷策略
品牌是酒店重要的無(wú)形資產(chǎn),它具有巨大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。利用品牌進(jìn)行營(yíng)銷是一種非常有效的市場(chǎng)方法。在消費(fèi)者追求日益多元化、個(gè)性化的情況下,品牌的功能越來(lái)越顯得重要。酒店品牌的樹立能夠引發(fā)顧客的消費(fèi)意愿,建立客戶的友好感情,增強(qiáng)消費(fèi)者的認(rèn)同感和對(duì)品牌的忠誠(chéng)度,從而實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷目的。酒店品牌通過(guò)酒店的名稱、標(biāo)識(shí)物、標(biāo)識(shí)語(yǔ)讓顧客認(rèn)知和感受到與別家酒店不同的特色,從而在消費(fèi)者心中建立完美的記憶。
酒店品牌的樹立建立在服務(wù)質(zhì)量之上。酒店住宿是一種以服務(wù)為主要內(nèi)容的無(wú)形產(chǎn)品,它無(wú)法觸摸或消費(fèi)嘗試,十分依賴消費(fèi)者事前對(duì)它的質(zhì)量感知。品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量是影響消費(fèi)者購(gòu)前感知和購(gòu)買決策的關(guān)鍵因素。酒店品牌所體現(xiàn)的質(zhì)量主要透過(guò)酒店表象特征傳達(dá)給顧客,具體表現(xiàn)在價(jià)格、服務(wù)人員的儀表、建筑外觀以及明顯能對(duì)顧客產(chǎn)生第一印象的其它方面。這些方面的形象提升和特色顯現(xiàn)對(duì)打造酒店的知名品牌尤為重要。不過(guò),知名酒店品牌的形成不是一蹴而就的,是依靠酒店長(zhǎng)期的科學(xué)管理和堅(jiān)持不懈地營(yíng)銷努力取得的。品牌營(yíng)銷本身就是名牌創(chuàng)建的過(guò)程。品牌營(yíng)銷的目的在于不斷提升品牌,形成品牌。目前,名牌的重要性己被越來(lái)越多的酒店所認(rèn)識(shí)。酒店可以利用名牌延伸產(chǎn)品,滲透市場(chǎng)。
(三)推廣連鎖化經(jīng)營(yíng)
連鎖經(jīng)營(yíng)是世界酒店發(fā)展的主要趨勢(shì)。英國(guó)一家投資機(jī)構(gòu)對(duì)全世界酒店業(yè)進(jìn)行調(diào)查和統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),到20世紀(jì)末,世界上酒店客房總數(shù)的1/6被34家酒店集團(tuán)連鎖經(jīng)營(yíng),而歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家的酒店總數(shù)中超過(guò)半數(shù)的都是連鎖經(jīng)營(yíng)的。
酒店餐飲在中國(guó)是一個(gè)新興的業(yè)態(tài),大多數(shù)投資者沒(méi)有相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn),需要較長(zhǎng)的學(xué)習(xí)積累過(guò)程。因此,酒店餐飲的發(fā)展通常是從一些單體酒店開始的在積累了一定的管理經(jīng)驗(yàn)和品牌資產(chǎn)以后,逐漸推廣連鎖店。酒店業(yè)的特殊性使得連鎖的價(jià)值更大。連鎖的價(jià)值,就在于客人即使沒(méi)有去過(guò)某一家新店,但他在同品牌的別的店的體驗(yàn)會(huì)告訴他,這家店的服務(wù)和去過(guò)的店是一樣的。如家采用的連鎖模式使如家的客源有了非常好的保證,可以說(shuō)如家最重要的客戶群正是回頭客。客人只有離開自己居住的城市,到一個(gè)不熟悉的城市時(shí)才需要住酒店,而去哪個(gè)城市又是完全隨機(jī)的,他對(duì)某品牌酒店的第一印象又通常來(lái)自自己居住的城市。因此,連鎖的關(guān)鍵是要在足夠多的城市開足夠多的店,讓身處不同城市的人都能找到自己熟悉的品牌。比如說(shuō),隨著如家快捷深圳店的開張,北京的旅客來(lái)深圳時(shí),可以住深圳店,而隨著深圳市民對(duì)如家快捷的了解,去北京時(shí)又可能住進(jìn)如家快捷北京的店。這樣一來(lái),客源就將呈幾何級(jí)速度增長(zhǎng)。
(四)積極推行互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷
隨著競(jìng)爭(zhēng)的激烈化,建設(shè)一個(gè)非常通暢的分銷系統(tǒng)是非常重要的舉措。“如家”和“錦江之星”已經(jīng)建立了獨(dú)立的預(yù)定和分銷系統(tǒng),但是很多剛剛起步,規(guī)模不大的酒店餐飲在這個(gè)方面仍然是一片空白,有很多酒店的銷售和預(yù)定模仿的是一般的星級(jí)酒店,通過(guò)旅行社、訂房中心、旅游預(yù)定網(wǎng)站,如攜程、E龍等來(lái)銷售客房。這些銷售渠道攫取了酒店餐飲的相當(dāng)一部分利潤(rùn),不利于經(jīng)營(yíng)成本的控制。而且,對(duì)銷售渠道的控制不力會(huì)給以后的經(jīng)營(yíng)造成諸多不穩(wěn)定的隱患。
隨著信息技術(shù)在酒店業(yè)的廣泛應(yīng)用,網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷以為人的發(fā)展速度成為酒店最有效、最便捷、最經(jīng)濟(jì)、最有前景的銷手段。據(jù)美國(guó)旅游業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),2007年利用Internet安排旅游行程的人數(shù)為1170萬(wàn),通過(guò)Internet訂位的人數(shù)為540萬(wàn),旅游銷售額為8.2億美元,2008年這三項(xiàng)數(shù)字分別達(dá)到3380萬(wàn)、670萬(wàn)和11億美元,并預(yù)測(cè)到2015年底, 1nternet旅游預(yù)計(jì)額將有10倍增長(zhǎng)。
酒店網(wǎng)絡(luò)銷售系統(tǒng)是具有革命性的酒店?duì)I銷創(chuàng)新。它的優(yōu)勢(shì)主要在于能夠有效展示酒店形象和服務(wù),建立與客戶良好的互動(dòng)關(guān)系,高效率管理銷售過(guò)程,還能顯著降低銷售成本、提高經(jīng)濟(jì)效益和管理水平。因此,建立一個(gè)自身獨(dú)立的預(yù)定系統(tǒng)既能降低銷售成本,又能穩(wěn)定分銷渠道是十分必要的。
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