餐桌說(shuō)話禮儀

　　我們?nèi)⒓觿e人的婚禮或者壽宴，餐桌上就一定會(huì)喝酒，在酒桌上，祝酒詞是不可或缺的禮儀致詞。在高朋滿座的酒宴上，一篇熱情洋溢的祝酒詞不僅會(huì)為熱烈歡樂(lè)的氣氛助興添彩，也會(huì)進(jìn)一步增進(jìn)賓主之間的情感和友誼，所以有酒宴必有祝酒詞。下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家整理了關(guān)于餐桌上說(shuō)話禮儀，希望能夠幫到你哦!

　　餐桌說(shuō)話禮儀

　　酒宴的祝酒詞

　　1.祝酒的傳說(shuō)

　　祝酒的歷史可以一直追溯到開(kāi)始有歷史記錄的年代，古代的勇士向他們的神祝酒。希臘人、羅馬人如此，古代的北歐人則相互祝酒。幾乎每一種文化都有祝酒的習(xí)俗，最終演變成今天關(guān)于愛(ài)情、友誼、健康、富有和幸福的祝酒詞。

　　在十七世紀(jì)的英格蘭，有一個(gè)關(guān)于祝酒的傳說(shuō)。那時(shí)的人們?cè)诤染茣r(shí)，有斟滿祝酒的習(xí)俗。在著名的溫泉?jiǎng)俚?今天的英國(guó)巴斯，那里的水以有益健康而知名)，住著一位出名的美女，一天他的情人在斟滿酒后又舀了些溫泉水，加在酒杯中，祝愿她健康并一飲而盡，而后所有的朋友依次向她祝酒，其實(shí)朋友們并非真的想喝那水，但祝酒的形式被流傳了下來(lái)。

　　2.祝酒的禮儀

　　祝酒詞是隨著時(shí)代的發(fā)展而不斷地發(fā)生著變化的。以前人們說(shuō)祝酒詞只是為了在酒桌上營(yíng)造一種氣氛，而今天的祝酒詞慢慢地被提升到社交禮儀的地位上來(lái)。它是一種相互了解、增進(jìn)感情的方式，更是一種傳遞思想的工具。

　　每逢吉慶佳節(jié)、升學(xué)、開(kāi)業(yè)或生活中值得紀(jì)念的日子，親友團(tuán)聚在一起，以酒助興，使氣氛更熱烈、感情更融洽。好的祝酒詞能使人們耳目一新，從中得到良好的教益和積極的啟發(fā)。此外，祝酒也是一種招待外賓的禮儀。外賓初到，設(shè)宴歡迎，宴會(huì)伊始，主人致祝酒詞。

　　3.祝酒的意義

　　如今，祝酒詞有的用于國(guó)家級(jí)宴會(huì)或外交場(chǎng)合，有的用于日常生活的婚壽喜宴、迎來(lái)送往的接風(fēng)餞行的酒宴之上，但不管是什么場(chǎng)合的祝酒詞，祝酒詞重在一個(gè)“祝”字，在祝中推動(dòng)熱烈場(chǎng)面。

　　在國(guó)家外交事務(wù)中，一篇好的祝酒詞，不但能展現(xiàn)出一個(gè)大國(guó)的風(fēng)度，更能體現(xiàn)出一個(gè)國(guó)家的文明禮儀和形象。

　　在迎賓、答謝、招待等商務(wù)酒宴上，祝酒詞可以部分闡述觀點(diǎn)，表明立場(chǎng)和態(tài)度。有時(shí)在商務(wù)交往中某些難以述說(shuō)的話，祝酒詞能成為一種融通感情、達(dá)到一定目的的特殊方式。同時(shí)，也能給自己的事業(yè)發(fā)展帶來(lái)更多的機(jī)遇。

　　4.祝酒詞的格式

　　祝酒是酒席、宴會(huì)的開(kāi)始，是主人表示熱烈的歡迎、親切的問(wèn)候、誠(chéng)摯的感謝，客人進(jìn)行答謝并表示衷心祝愿的應(yīng)酬之詞。祝酒詞的結(jié)構(gòu)形式有簡(jiǎn)約型和書(shū)面型兩種：簡(jiǎn)約型多用一兩句精粹的話，把自己最美好的祝愿表達(dá)出來(lái)，有時(shí)也可以引用詩(shī)句或名言來(lái)表達(dá)自己的心意;另一種是文章式，全文由標(biāo)題、稱(chēng)呼、正文和祝愿語(yǔ)等幾部分構(gòu)成。書(shū)面型標(biāo)題可以直接寫(xiě)為《祝詞》、《祝酒詞》等，也可以由講話者姓名、會(huì)議名稱(chēng)和文種構(gòu)成，如《×××在××會(huì)上的祝酒詞》、《×××在××宴會(huì)上的講話》等。

　　祝酒詞的一般格式：

　　(1)標(biāo)題

　　(2)稱(chēng)謂

　　稱(chēng)呼一般用泛稱(chēng)，可以根據(jù)到會(huì)者的身份來(lái)定，如“各位女士、各位先生”、“朋友們”、“同志們”等。為了表示熱情、親切和友好之意，前面可以加修飾語(yǔ)“親愛(ài)的”、“尊敬的”、“尊貴的”等。

　　(3)正文

　　致詞人(或代表誰(shuí))在什么情況下，向出席者表示歡迎、感謝和問(wèn)候;談成績(jī)、作用、意義;展望未來(lái)，聯(lián)系面臨的任務(wù)、使命。篇幅簡(jiǎn)短，語(yǔ)言口語(yǔ)化，態(tài)度熱情。

　　(4)結(jié)尾

　　祝酒詞的結(jié)尾，一般是呼告大家舉杯歡慶，常用的句子如下：

　　請(qǐng)?jiān)试S我為××，為××，干杯!

　　現(xiàn)在，我提議：為××，為××，干杯!

　　酒宴的用餐禮儀和飲酒禮儀

　　所謂宴會(huì)，指的是以宴請(qǐng)為形式的一種重要的社交應(yīng)酬。宴會(huì)的禮儀實(shí)際上是一個(gè)雙向的禮儀，就是說(shuō)主人有主人的講究，客人有客人的講究，二者不能夠顛倒。舉個(gè)例子，比如主人請(qǐng)客時(shí)說(shuō)“粗茶淡飯不成敬意”，這是主人的一種謙恭，客人是不能說(shuō)的?？偠灾瑹o(wú)論哪種形式的酒宴都有兩方面的禮儀要求，一是關(guān)于吃，即用餐禮儀;二是關(guān)于飲酒禮儀。

　　一、用餐禮儀

　　(1)席位安排

　　中餐宴會(huì)席位安排：

　　首先確定主人位。主人位置一般面朝宴會(huì)廳的出入口，可縱觀全局，也可安排在宴會(huì)廳的重點(diǎn)裝飾的前面，讓客人一進(jìn)宴會(huì)廳就可看見(jiàn)主人。

　　副主人安排在正主人的對(duì)面，一般背向出入口面朝主人，方便主人安排副主人具體事宜。

　　主賓安排在主人的右側(cè)，方便主人照顧主賓。如果主賓偕夫人出席，可把主賓夫人安排在主賓的邊上，也可把主賓夫人安排在主人夫人右側(cè)的位置。除此之外，也需要把身份地位相近的客人安排在一起，方便交流。

　　副主賓安排在副主人的右側(cè)，方便副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側(cè)可安排翻譯入席，方便翻譯向主賓和副主賓翻譯，其他位置可安排陪同。

　　西餐宴會(huì)席位安排：

　　女士?jī)?yōu)先(女主人：主位/男主人：第二主位)

　　恭敬主賓(男女主賓分別緊靠女主人和男主人)

　　以右為尊(男主賓坐于女主人右側(cè)，女主賓坐于男主人右側(cè))

　　距離定位(距主位近的位子高于距主位遠(yuǎn)的位子)

　　面門(mén)為上(面對(duì)餐廳門(mén)的位子高于背對(duì)餐廳門(mén)的位子)

　　交叉排列(男VS女，生人VS熟人)

　　(2)餐前禮儀：適度修飾、準(zhǔn)點(diǎn)到場(chǎng)、各就各位、認(rèn)真交際、認(rèn)真傾聽(tīng)。

　　餐時(shí)禮儀：不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動(dòng)。

　　(3)點(diǎn)菜原則：主陪方點(diǎn)菜、買(mǎi)單者點(diǎn)菜、領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)菜、尊者點(diǎn)菜。

　　商務(wù)套餐：“吃特色、吃文化、吃環(huán)境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。

　　(4)中餐上菜順序：冷盤(pán)—熱菜—甜食—水果。

　　西餐上菜順序：開(kāi)胃菜(堅(jiān)果、小塊的魚(yú)或肉)、面包(鮮面包、烤面包)、湯(紅湯、白湯、清湯)、主菜(凍子、泥子、魚(yú)、肉)、蔬菜沙拉、

　　點(diǎn)心(餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。

　　(5)中式餐具使用：忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。

　　西式餐具使用：幾道菜會(huì)放置幾套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向內(nèi)取用;切割食物時(shí)，雙肘下沉，不可弄出聲響;被切割的食物剛好適合一次入口;餐刀的刀口永遠(yuǎn)朝內(nèi)。英式擺放：左叉右刀，一邊切割、一邊叉食;美式擺放：左叉右刀，一口氣把餐盤(pán)里要吃的東西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盤(pán)前方，將手中的餐叉換到右手，然后開(kāi)始吃。

　　(6)餐巾使用技巧

　　坐下后，馬上將餐巾平鋪在自己并攏的大腿上。正方形餐巾，對(duì)折成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;長(zhǎng)方形餐巾，對(duì)折后，折口向外平鋪。用餐期間離開(kāi)餐桌，將餐巾放于椅子上，表示暫時(shí)離開(kāi)。用餐完畢離開(kāi)餐桌，將餐巾隨意地折疊后放在餐桌上的餐盤(pán)左方。用餐期間與人交談前，應(yīng)先用餐巾輕輕地擦一下嘴。

　　二、飲酒禮儀

　　酒席、宴會(huì)的祝酒，既能表示對(duì)客人的尊敬，又可增添席間的熱情氣氛。用酒來(lái)表達(dá)對(duì)賓客的歡迎或謝意，不但是我國(guó)人民的傳統(tǒng)風(fēng)俗習(xí)慣，也是世界各族人民增進(jìn)友誼的一種方式，因此在酒桌上要講究飲酒禮儀。

　　(1)怎么斟酒

　　敬酒之前需要斟酒。按照規(guī)范來(lái)說(shuō)，除主人和侍者外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應(yīng)該用本次宴會(huì)上最好的酒，賓客要端起酒杯致謝，必要的時(shí)候應(yīng)該站起。如果是作為大型的商務(wù)用餐來(lái)說(shuō)，都應(yīng)該是侍者來(lái)斟酒。斟酒一般要從位高者開(kāi)始，然后順時(shí)針斟。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，說(shuō)聲“不用了，謝謝”就可以了。這時(shí)候，倒酒者就沒(méi)有必要一再要求斟酒。

　　中餐里，別人斟酒的時(shí)候，也可回敬以“叩指禮”。特別是自己的身份比主人高的時(shí)候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對(duì)斟酒的感謝。

　　酒倒多少才恰當(dāng)呢?白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。

　　(2)什么時(shí)候敬酒

　　敬酒應(yīng)該在特定的時(shí)間進(jìn)行，并以不影響來(lái)賓用餐為前提。

　　敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席后、用餐前開(kāi)始就可以敬，一般都是主人來(lái)敬，同時(shí)還要說(shuō)規(guī)范的祝酒詞。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之后就可以開(kāi)始了，但要注意是在對(duì)方方便的時(shí)候，比如他當(dāng)時(shí)沒(méi)有給其他人敬酒，嘴里沒(méi)有咀嚼的食物，認(rèn)為對(duì)方可能愿意接受你的敬酒。如果向同一個(gè)人敬酒，應(yīng)該等身份比自己高的人敬過(guò)之后再敬。

　　(3)敬酒的順序

　　敬酒按什么順序呢?一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分清主次，避免出現(xiàn)尷尬的局面。

　　即使你分不清職位、身份高低不明確，也要按統(tǒng)一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時(shí)針?lè)较蜷_(kāi)始敬酒，或是從左到右、從右到左進(jìn)行敬酒等。

　　(4)敬酒的舉止要求

　　敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會(huì)一開(kāi)始的時(shí)候，主人先向大家集體敬酒，并同時(shí)說(shuō)正式的祝酒詞。這種祝酒詞內(nèi)容可以稍長(zhǎng)一點(diǎn)，但也就在五分鐘之內(nèi)完成。

　　無(wú)論是主人還是來(lái)賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起來(lái)，面帶微笑，手持酒杯，面向大家。

　　當(dāng)主人向集體敬酒、說(shuō)祝酒詞的時(shí)候，所有人應(yīng)該一律停止用餐或喝酒。主人提議干杯的時(shí)候，所有人都要端起酒杯站立，互相碰一碰。按國(guó)際通行的做法，敬酒不一定要喝干，但即使平時(shí)滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口走走形式，以示對(duì)主人的尊重。

　　除了主人向集體敬酒，來(lái)賓也可以向集體敬酒。來(lái)賓的祝酒詞可以說(shuō)得更簡(jiǎn)短，甚至一兩句話都可以。比如：“各位，為了我們的共同事業(yè)，干杯!”

　　平時(shí)涉及禮儀規(guī)范內(nèi)容更多的還是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各個(gè)來(lái)賓和主人之間或者來(lái)賓之間可以互相敬酒，同時(shí)說(shuō)一兩句簡(jiǎn)單的祝酒詞或勸酒詞。

　　別人向你敬酒的時(shí)候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對(duì)方說(shuō)了祝酒詞或“干杯”之后，再喝。喝完后，還要手拿酒杯和對(duì)方對(duì)視一下，這一過(guò)程才結(jié)束。

　　敬酒的時(shí)候還要特別注意，無(wú)論是敬的一方還是接受的一方，都要注意因地制宜、入鄉(xiāng)隨俗。在中餐里，主人親自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯?；鼐吹臅r(shí)候，要右手拿著杯子，左手托底，和對(duì)方同時(shí)喝。干杯的時(shí)候，可以象征性和對(duì)方輕碰一下酒杯，不要用力過(guò)大，非聽(tīng)到響聲不可。出于敬重，可以使自己的酒杯略低于對(duì)方酒杯。如果和對(duì)方相距較遠(yuǎn)，可用酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。

　　和中餐不同的是，西餐用來(lái)敬酒、干杯的酒，一般都用香檳，而且只是敬酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯。還不可以越過(guò)自己身邊的人和相距較遠(yuǎn)者祝酒干杯，尤其是交叉干杯。