脆皮炸雞的制作方法

脆皮炸雞的制作方法

　　脆皮炸雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了脆皮炸雞的制作方法，歡迎閱讀。

　　脆皮炸雞的制作方法1

　　【特點(diǎn)】 味鮮脆而嫩

　　【原料】

　　光油雞(1只，約750克)、黃酒(4克)、地栗粉(5克)、飴糖(4克)、白醋(4克)。

　　【制作過(guò)程】

　　一.將光雞(雞要嫩)除去內(nèi)臟雜物，揩凈血水，放在準(zhǔn)備好的白鹵水內(nèi)浸透(兩小時(shí))。鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調(diào)勻，遍擦雞身，經(jīng)過(guò)風(fēng)干，再涂上用地栗粉、酒、醋調(diào)的糊。

　　二.另起鍋，將豬油燒到六成熟時(shí)，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內(nèi)，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現(xiàn)金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再?gòu)难窟M(jìn)刀切成兩片，最后分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。上桌時(shí)另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。

　　脆皮炸雞的制作方法2

　　用料：雞翅中10個(gè)

　　輔料：小麥面粉適量

　　炸雞粉1大勺

　　調(diào)料：色拉油適量

　　料酒少許

　　胡椒粉少許

　　做法：

　　1.將雞翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌勻，再放入炸雞粉和一點(diǎn)點(diǎn)水拌和均勻，讓雞翅裹上一層糊

　　2.將面粉放在案板上，將裹好糊的雞翅放在面粉里滾滿干面粉，裹面粉的時(shí)候要輕輕按壓雞翅，讓面粉裹得更牢固一些

　　3.將鍋中放油燒至6成熱(雞翅放入油密集的泡泡)，將雞翅上多余的浮粉抖掉，然后放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可(可以將筷子扎入翅中，沒(méi)有血水冒出就是熟了)

　　烹飪技巧

　　如果沒(méi)有炸雞粉，可以不放，用干淀粉替代，但是要加點(diǎn)鹽，喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉。

　　脆皮炸雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。

　　脆皮炸雞的菜品特色

　　快餐店和街頭小販們炸雞是用的都是專用的炸粉炸出的雞肉上會(huì)有一層像魚鱗似的脆皮，我的方法是經(jīng)過(guò)我多次試驗(yàn)后找到的一個(gè)我覺(jué)得比較好的方法，可能和洋快餐的炸雞在外表上還有一定的距離，但是味道已經(jīng)非常的好了，并且我做出的炸雞也有一個(gè)酥香漂亮的的外殼，而且放置時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)回軟，真正是外酥里嫩。