白族的飲食文化禮儀

　　大理白族地區(qū)的日常飲食文化，隨當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)不同而有所差異。下面就讓學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹白族的飲食文化禮儀吧!

　　白族的飲食文化禮儀：乳扇

　　為主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿卜、茄子、瓜類、豆類及辣椒等。在白族飲食習(xí)俗中，下列幾種較具民族特色。生皮是白族特有的菜肴。這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時(shí)，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時(shí)為止。吃時(shí)將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調(diào)料，又香又鮮，為款待貴客的民族佳肴。

　　白族的飲食文化禮儀：海水煮海魚

　　洱海邊的漁民煮魚時(shí)，特別是烹煮當(dāng)?shù)胤Q為“油魚”等肥美魚兒時(shí)，一般都不用油煎。他們舀來(lái)洱海之水，待鍋內(nèi)水沸時(shí)，放入鮮魚，再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉，其味鮮美麻辣，俗稱“海水煮海魚”。這是下關(guān)的地方特色菜肴。將洱海的肥美鯉魚，剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌上十來(lái)分鐘，與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭片等各種適量配料，同置砂鍋內(nèi)，再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調(diào)料，置炭火爐上文火k煮而成。食時(shí)，將砂鍋以盤襯墊上席，即熱氣騰騰，又鮮美可口。

　　白族的飲食文化禮儀：燉梅

　　大理地區(qū)產(chǎn)梅，尤以洱海東岸，綿延百里的半山半壩地區(qū)到處是梅樹林。梅有苦梅、鹽梅兩種。用苦梅制作的燉梅，是白族人民喜歡的調(diào)味品。燉梅是將苦梅放入沙罐，加上鹽和花椒，蓋嚴(yán)后，置于火塘正中，周圍堆上稻殼，點(diǎn)燃后，用微火連著燉上一至兩天。這時(shí)，黑色的燉梅味道酸香異常，老百姓常用作吃生皮的調(diào)料，或加上紅糖做成燉梅湯。燉梅耐貯，能放上一二年而不壞。產(chǎn)于洱源縣的雕梅，制作時(shí)先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻連續(xù)曲折的花紋，并小心擠出梅核，使其中空若縷，壓扁后其狀似一朵朵盛開的菊花。這時(shí)，放入酒中浸泡，再用紅糖浸漬。幾個(gè)月后開瓶取出，雕梅色澤金黃，清香四溢，是洱源縣出產(chǎn)的上乘果品。

　　洱源白族姑娘，人人善制雕梅，并成了衡量姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。因?yàn)楫?dāng)?shù)鼗樗字?，姑娘出嫁前，須依俗給婆家送上一盤姑娘制作的雕梅作為見面禮。新婚之夜，新娘要為親友賓客擺設(shè)點(diǎn)心甜席，此謂“擺果酒”，案十上陳列著新娘帶來(lái)的蜜錢、干果、雕梅款待客人，并讓大伙品評(píng)。于是，洱源姑娘皆精心雕刻，她們制出的雕梅，不但是上乘的果品，還稱得上是一種工藝美術(shù)品。

　　白族的飲食文化禮儀：餌塊

　　餌塊又稱粑粑，是廣泛流行于云南的傳統(tǒng)小吃。但是，大理餌塊別具特色：將蒸熟的米團(tuán)，放在大理石墊板上，用工搓揉。包入糖和核桃鹽、鹵腐等，置炭火爐*烘烤。這種現(xiàn)揉現(xiàn)燒的餌塊，軟香可口。洱源鄧川壩，土地肥沃，水草豐美，這里的農(nóng)家素有飼養(yǎng)乳牛的傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的乳扇，為遠(yuǎn)近馳名的特產(chǎn)。制乳扇時(shí)，先將鮮牛奶發(fā)酵成酸奶水，再放入鍋內(nèi)加熱至60C一70℃，隨即傾入鮮牛奶，并用竹筷輕輕攪動(dòng)，使奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等漸漸凝結(jié)成絮狀，再用竹筷攤成薄片，晾在竹架上風(fēng)干而成。

　　黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇，富含蛋白質(zhì)、脂肪等，營(yíng)養(yǎng)豐富。它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黃色，取出置涼，又脆又香，尤為可口?？自~是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必備供品，也是饋友的佳品。[中國(guó)吃網(wǎng)]

　　白族的飲食文化禮儀：烤茶

　　烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗。白族人家的堂屋，一般都設(shè)置了鑲以木架的鑄鐵火盆，上面放有一個(gè)鐵三角架，來(lái)了客人，主人便讓客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐準(zhǔn)備烤茶待客。待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動(dòng)簸蕩?kù)锌?。待茶葉烤至徽黃色，飄逸出清幽的茶香時(shí)，沖入一勺開水。這時(shí)，只聽“傭”的一聲，被沖起來(lái)的茶水泡沫也升至罐口，有如繡球花狀，堂以立時(shí)飄逸一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。

　　待茶泡沫落下砂罐時(shí)，便可沖入開水，斟茶獻(xiàn)客了。煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻。烤茶一般沖水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺(jué)得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺(jué)其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時(shí)，還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾?；ń?，別具一番風(fēng)味。

　　烤茶的茶具也很別致?？静璧纳肮薮植冢柚褏s為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客，茶滿欺人”的習(xí)俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜。當(dāng)主人雙手高舉茶盅向客人獻(xiàn)第一盅茶時(shí)，客人接茶后應(yīng)將它轉(zhuǎn)敬主人家中的最年長(zhǎng)者和座中長(zhǎng)輩，彼此謙讓一番之后，客人方可品茗。這時(shí)，客人一邊品啜，還要一邊贊賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧。因而，白族的烤茶習(xí)俗，堪稱一門茶道藝術(shù)。

　　白族烤茶所用的茶葉，多為下關(guān)淪茶。下關(guān)向?yàn)橹撇柚行模@里出產(chǎn)的散茶，遠(yuǎn)銷西藏、四川等地。因路途遙遠(yuǎn)，常遭風(fēng)雨，損失甚大。后來(lái)將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲(chǔ)易運(yùn)，還不失茶味。茶葉運(yùn)至地處長(zhǎng)江、淪江匯合口的四川滬州時(shí)，茶商為廣銷此茶，便宣傳道：“淪江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”。久而久之，四川人便將下關(guān)出品的茶葉稱為下關(guān)注茶。于是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關(guān)淪茶，便聲名遠(yuǎn)揚(yáng)了。[中國(guó)吃網(wǎng)]

　　白族的飲食文化禮儀：豬肝胙

　　霜降過(guò)后，鶴慶的一些農(nóng)家開始宰豬了。這時(shí)，他們照例要腌制白族傳統(tǒng)風(fēng)味食品——豬肝胙。

　　豬肝胙的制法大略如下：將新鮮豬肝、豬肚、豬大腸和排骨等洗凈，入鍋煮成半熟，撈起來(lái)晾涼后，把豬肝、豬腸、豬肚切塊，將排骨剁成小節(jié)塊。然后，再按10%的比例放入鹽巴，12%的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50—100 克的小茵香粉和烈性.酒1斤，調(diào)勻拌和后，裝入陶罐，壓緊，封嚴(yán)，置于通風(fēng)陰涼之處。

　　經(jīng)三四個(gè)月以后，可開罐食用了。啟封時(shí)，一股豬肝胙特有的香味便飄逸出來(lái)。食用時(shí)，用一碗盛上豬肝昨，放入飯甑蒸局。蒸后的豬肝脾光潔油亮，香味誘人，吃起來(lái)麻辣咸香，鮮嫩可口，是白族農(nóng)家款待親友的上好下酒菜。如果食用米線、面條，用它作蓋澆菜，其味更佳。

　　白族賀新房習(xí)俗與祝賀歌在白族地區(qū)，起房蓋屋是人生三件大事之一，自然也就要舉行隆重?zé)狒[的儀式，還要按儀式 進(jìn)程吟唱祝賀歌。

　　建蓋新房先要擇吉日動(dòng)土砌石腳，石腳砌好后隔幾個(gè)月 (有的地方要隔二至三年，白族稱這段時(shí)間為歇墻)才擇吉日 開工營(yíng)造。在營(yíng)造中要唱祝賀歌。祝賀歌由“上梁歌”和“封 龍口”兩部分組成，分別由木匠師傅在不同時(shí)辰吟唱。“上梁 歌”要在上梁的時(shí)候唱。在一派歡樂(lè)的嗩吶、鑼鼓和前來(lái)祝賀 的歡聲中，當(dāng)頭的木匠師傅身掛一道紅彩，接過(guò)主人遞上的大紅公雞，一進(jìn)步出堂屋，一邊唱道：“大紅公雞雄赳赳，你在 家中報(bào)五更，遇著主人造金屋，用你報(bào)佳音。吉日良辰放聲 唱。四鄰好友賀新聲，良辰喜慶大家唱，日子天天新。”他一 邊唱一邊在人們祝賀聲中爬過(guò)腳手架，登上利用兩根中柱臨時(shí) 搭起的“陽(yáng)臺(tái)”，面朝東西南北中各拜了一拜，又高聲唱道：“一點(diǎn)龍頭出學(xué)子，二點(diǎn)龍尾上天。