商務(wù)禮儀點(diǎn)餐餐序

　　點(diǎn)餐有時(shí)候是很多人討厭的問(wèn)題，因?yàn)槿硕嗖恢傈c(diǎn)什么，又怕不和大家的胃口，那么你們知道商務(wù)禮儀中的點(diǎn)餐餐序是怎樣的嗎?下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的商務(wù)禮儀點(diǎn)餐餐序，希望可以幫助大家!

　　商務(wù)禮儀點(diǎn)餐餐序

　　首先，要根據(jù)宴請(qǐng)對(duì)象的飲食喜好，確定菜系，并了解哪些菜是這個(gè)菜系有名的或者是目前流行的。然后，根據(jù)菜系尋找烹制該菜系見長(zhǎng)的酒樓。在預(yù)訂之前，先要了解這家酒樓的人均消費(fèi)。人均消費(fèi)的高低反映了一家酒樓的檔次。無(wú)論是否有必要先到酒樓實(shí)地考察，真正向客人展現(xiàn)邀請(qǐng)誠(chéng)意，還是從點(diǎn)菜時(shí)開始的。

　　菜譜必須是要先遞給客人的，然后再在每個(gè)人手里傳遞。直到主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，就該配冷盤和例湯了。當(dāng)然，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過(guò)于勉強(qiáng)。來(lái)回的推辭只會(huì)讓點(diǎn)菜的時(shí)間無(wú)限延長(zhǎng)。

　　拿回菜譜，一定要問(wèn)清聚餐的人有沒有忌口的食品，有沒有民族習(xí)慣的忌諱，這樣點(diǎn)菜時(shí)就可以兼而顧之，不會(huì)有人大快朵頤，有人停箸默然。點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要為了一個(gè)菜輾轉(zhuǎn)反側(cè)。重點(diǎn)菜和口味菜詢問(wèn)一下客人是否喜歡，尤其注意不要為適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜。

　　葷素搭配是必要的，尤其是遇到女性，更要關(guān)切她們對(duì)素食的需求。遇到正在減肥的女性——當(dāng)然這只能觀察，絕不能主動(dòng)詢問(wèn)——不妨把素食的點(diǎn)菜權(quán)重新交回女客人。特別油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以。再重要的商務(wù)宴請(qǐng)也不需要每個(gè)菜都很貴，最后一定要有一道口味清淡的水果或蔬菜。

　　不要點(diǎn)用同樣手法烹調(diào)的兩種菜肴，或者不點(diǎn)主料內(nèi)容相同的菜肴。點(diǎn)菜時(shí)除了要分配各種烹調(diào)方法外，也要注意口味的搭配是否重復(fù)，甜酸、麻辣、鹽酥等口味要適當(dāng)搭配。有老年人參加的聚餐，一定要考慮到老年人的飲食習(xí)慣和身體狀態(tài)，點(diǎn)一些綿軟、清淡、好消化的菜品。出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也要有所禁忌。比如，心臟病、腦血管動(dòng)脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉;肝炎病人忌吃羊肉和甲魚，有胃腸炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病的人也不適合吃甲魚;高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。

　　如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜——盡管這樣的菜往往是貴重主菜，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)。確保烹制時(shí)間后再下單。

　　一般來(lái)說(shuō)，特價(jià)菜一定要點(diǎn)。盡管特價(jià)菜是餐館招攬顧客的促銷措施，但基本上是平價(jià)攬客，而且也能體現(xiàn)這家餐館的特色，點(diǎn)特價(jià)菜可以達(dá)到省錢嘗鮮的效果。實(shí)在不了解餐館的特點(diǎn)的話，可以看看別人桌子上的菜，從分量到成色以及進(jìn)食的程度，大致可以估計(jì)個(gè)八九不離十。這樣點(diǎn)菜雖然有點(diǎn)笨，但對(duì)于進(jìn)一家陌生的酒樓吃飯還是有幫助的。

　　點(diǎn)完菜要詢問(wèn)客人用什么酒水。白酒的單瓶?jī)r(jià)格不要超過(guò)預(yù)算的一半，紅酒要注意和菜品的搭配。如果吃海鮮，盡量喝干白，中餐和油膩的食物，最好配干紅。

　　把麻煩交給導(dǎo)食顧問(wèn)

　　穿梭于各餐桌的“營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)菜師”是各家酒樓推出的新服務(wù)。他們是食客們的導(dǎo)食顧問(wèn)，用專業(yè)化的知識(shí)幫顧客設(shè)置菜單。他們能根據(jù)就餐顧客的不同需求、不同喜好，快速、專業(yè)地提供點(diǎn)菜或宴席菜單的安排，讓顧客吃上一桌稱心、安全、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜。

　　西餐的點(diǎn)菜禮儀

　　頭盤：

　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯等。因?yàn)槭且_胃，所以味道以咸和酸為主，而且數(shù)量較少，質(zhì)量較高。

　　湯：

　　西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯4類。

　　副菜：

　　魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。因?yàn)轸~類菜肴肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面。

　　主菜：

　　肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為莎朗牛排、菲力牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。

　　甜品：

　　飯后食用甜品可使人增加對(duì)整個(gè)飯食的完美感受。甜食基本可以分為四種，即冰淇凌類、燴水果類、布丁類及干點(diǎn)。