古代人就餐禮儀

古代人就餐禮儀

　　古人在禮節(jié)方面研究之細(xì)致深刻，看起來相當(dāng)繁瑣，但想一想，若都能做得很好，則是很人性化的，最起碼不會(huì)因過于放肆而攪了別人的局。下面是學(xué)習(xí)啦為大家準(zhǔn)備的古代人就餐禮儀，希望可以幫助大家!

　　古代人就餐禮儀

　　在吃飯的時(shí)候，也有一系列的細(xì)節(jié)要注意，《禮記•曲禮上》非常詳細(xì)地記載了這些內(nèi)容：

　　如帶骨頭的肉要放在左邊，切好的大塊肉要放在右邊，細(xì)切的烤肉放得遠(yuǎn)一點(diǎn)，醬醋放得近一些，飯放在左邊，羹湯放在右邊。那個(gè)時(shí)候還是用手抓飯的，所以不要把手中的剩飯?jiān)俜呕厝?，?dāng)然飯前一定要洗手。不能不停地喝酒，不要大口喝湯，不要發(fā)出吃飯的聲響，不要啃骨頭，不能當(dāng)眾剔牙，也不要只顧著自己吃飽。

　　匕匙勺，羞退“五爪龍”

　　最初的人類，進(jìn)食時(shí)只會(huì)用手抓。手有五個(gè)手指，民間戲稱為“五爪龍”。大部分族群在新石器時(shí)代都已發(fā)明和使用了各種進(jìn)食工具，但作為禮儀，用手抓食的吃法在中國的中原王朝中沿用了很長的時(shí)間。

　　從良渚文化遺址的考古發(fā)現(xiàn)看，良渚人至少已使用匕、匙和勺子這三種進(jìn)食工具，以匕為主。

　　匕兼具刀、叉的作用，即可切割又可叉食，主要用于肉類食物的進(jìn)食，也可用于米飯的盛裝和進(jìn)食。《禮記·曲禮》記有這樣一條進(jìn)食禮儀：“飯黍毋以箸。”對(duì)這段古語解釋，今人的理解仍有分歧：一說是指吃飯用匕不用箸(即筷子);一說是指用匕把飯從甑鍋中盛到敦里來(敦與簋的功用基本相同，相當(dāng)于飯盆)。

　　勺子的形體要比匙大，勺部也更大更深，因此更適合羹湯類食物的進(jìn)食。史前遺址中發(fā)現(xiàn)的勺子多為陶質(zhì)，但安徽含山凌家灘遺址出土過1把玉勺，制作精美，勺池琢磨得細(xì)膩致，勺柄曲細(xì)長。太湖流域的陶勺，在馬家浜文化時(shí)期就出現(xiàn)了。良渚文化時(shí)期，陶勺的使用更加普遍。

　　匕、匙、勺子這些良渚文化的取食具或進(jìn)食具，柄部多有穿孔，推測(cè)平時(shí)穿繩系佩于身，以便隨時(shí)備用。

　　1古代通過飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別

　　禮產(chǎn)生于飲食。在中國古代，在飯、菜的食用規(guī)格上都有嚴(yán)格的規(guī)定。如王公貴族講究“牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉”。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，“民之所食，大抵豆飯藿羹”。有菜肴二十余種。“凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕”。這告訴我們，進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。

　　《禮記·禮器》曰：“禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”而民間平民的飲食之禮則“鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也”。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受恭敬的是長者。

　　2飯菜的擺放方式和賓主的坐席

　　自周代開始，在貴族階層設(shè)宴招待賓客的場(chǎng)合，尤其講究餐具、菜肴的擺設(shè)規(guī)則，相關(guān)記載見于《禮記·曲禮》、《禮記·少儀》等史料中。

　　席間，他們席地而坐，餐具直接放在席上。飯菜要這樣擺放：左邊依次為帶骨的熟肉、主食(飯)，右邊依次是大塊的熟肉、酒和飲料;在最里邊放醬酪調(diào)料，外邊放烤肉，右邊放著蒸蔥;干肉鋪類的菜肴，彎曲的在左，挺直的在右。若是燒魚，以魚尾向著賓客;若是干魚，則以魚頭向著賓客;冬天魚肚向著賓客的右方，夏天魚脊向著賓客的右方。

　　為什么要有這些講究呢?

　　原來這是為了敬客、尊長，以及食用方便。這些擺設(shè)次序，在家里以尊長的座位為準(zhǔn);宴請(qǐng)客人時(shí)，則以最尊貴的客人所坐席位為準(zhǔn)，宴飲開始之前，要進(jìn)行進(jìn)食的禮儀，賓先主后說一些互相激勵(lì)祝福的話。然后再行祭食的禮儀，以報(bào)答先祖，表示不忘本。

　　3古人喝酒禮儀

　　無酒不成席。傳統(tǒng)禮儀中，有專門的筵席禮儀。酒在筵席中不僅是禮的需要，更起著樂的作用，是故有“依酒成禮”、“借酒助興”、“以酒作樂”等說法。

　　《尚書·酒誥》就有如下規(guī)定：“飲惟祀”(只有在祭祀時(shí)才能飲酒)、“無彝酒”(不要經(jīng)常飲酒，平常少飲酒，以節(jié)約糧食，只有在有病時(shí)才宜飲酒)、“執(zhí)群飲”(禁止民眾聚眾飲酒)、“禁沉湎”(禁止飲酒過度)。周朝對(duì)此有更細(xì)致的規(guī)定：進(jìn)門不脫鞋，邊喝酒邊聊天是為“禮”，脫鞋席地再喝，是為“宴”;能喝者喝，不能喝者不喝，這叫做“漚”;大家一起喝，是為“沉”，喝得出不了門，叫“湎”。君子可以“禮”、“宴”，可以“漚”，但不可以“沉”、“湎”，也就是說前三種做法符合禮節(jié)，后兩者是喝酒時(shí)應(yīng)該嚴(yán)格禁止的。

　　古人在宴席上總是離不開酒，自然喝酒時(shí)的禮儀規(guī)范也不少。宴席上在祭食禮儀后，便接著行飲酒的禮儀。主人舉杯向賓客敬酒，叫“獻(xiàn)”;賓客回敬主人，叫“酢”;主人先自飲酒，再勸賓客飲酒，這叫“酬”。飲酒時(shí)，要小口細(xì)品，而不能大口喝酒，更不能喝得酩酊大醉，否則就會(huì)大出洋相，甚至召來殺身之禍。

　　4古人飲食禮儀中的用筷禮儀

　　筷子是中華民族飲食文化所獨(dú)有的一大特色。古代用筷禮儀很多，客人不得持筷過“河”夾菜，也就是不要將筷子伸得老遠(yuǎn)去夾飯桌對(duì)面的菜肴，寧可不吃。

　　用筷子給別人夾菜也要看具體情況。雖然用筷給客人夾菜可以表示尊重和熱情，不過，當(dāng)主人老是用自己的筷子給人夾菜時(shí)，雖熱情有余，但會(huì)令有的客人難以接受。“袁府盛宴佳肴美，總統(tǒng)筷上口水鮮。”說的就是袁世凱當(dāng)臨時(shí)大總統(tǒng)時(shí)在宴席上的尷尬事，雖說“禮多不為怪”，但這種不衛(wèi)生的“禮”顯然難以令人接受。

　　古人對(duì)用筷的忌諱還有很多，包括：“仙人指路”(是指用大拇指和中指、無名指、小指捏住筷子，而食指伸出的拿筷子方法)、“品箸留聲”( 是把筷子的一端含在嘴里, 用嘴來回去嘬，并不時(shí)的發(fā)出咝咝聲響)、“擊盞敲盅 ”(是在用餐時(shí)用筷子敲擊盤碗)、“執(zhí)箸巡城”(是指手里拿著筷子，做旁若無人狀，用筷子來回在桌子上的菜盤里巡找，知從哪里下筷為好)、“迷箸刨墳”(是指手里拿著筷子在菜盤里不住的扒拉，以求尋找獵物，就像盜墓刨墳的一般)、“淚箸遺珠”(是用筷子往自己盤子里夾菜時(shí)， 手里不利落，將菜湯流落到其它菜里或桌子上)、“顛倒乾坤”(是說用餐時(shí)將筷子顛倒使用)、“定海神針”(在用餐時(shí)用一只筷子去插盤子里的菜品)、“當(dāng)眾上香 ”(幫別人盛飯時(shí)，為了方便省事把一副筷子插在飯中遞給對(duì)方)。上述用筷禮儀禁忌大多留存延續(xù)至今。