西餐牛扒的做法
西餐牛扒的做法
作為永不淘汰的經(jīng)典西餐，一塊牛排，足以滿足肉食動(dòng)物們從味蕾到飽腹的所有需求。不過牛排煎制幾分熟，挑菲力還是T骨，搭配什么醬料，什么樣的紅酒，就大有講究。下面由學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)淼奈鞑团０堑淖龇?，希望各位客官喜歡!
西餐牛扒的做法1、先說火候
千萬記得well-done在牛排館可不是干得好的意思哦!根據(jù)火候不同，牛排的吃法從全生一直到全熟都有，不同火候的特征和術(shù)語如下。
全生： 指未經(jīng)烹煮的牛肉料理，比如韃靼牛肉這樣，不過全生的牛排可能點(diǎn)起來需要點(diǎn)勇氣呢;
一分熟：表面被煎烤，但內(nèi)部通常是生冷的;
二分熟：表面肉質(zhì)緊致，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心溫?zé)?
三分熟： 牛排的中心肉質(zhì)依舊帶有血絲，但牛排兩側(cè)已呈棕色，當(dāng)食客沒有明確要求時(shí)，在歐美的餐廳里，這個(gè)溫度是最為常見的;
五分熟： 牛排外部灰褐色，牛排中心也是燙的，而且已經(jīng)全部為粉色，牛排溫度口感均衡;
七分熟：牛排中心，僅剩一點(diǎn)點(diǎn)粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感;
全熟：牛排內(nèi)部也為灰褐色，略焦黑，口感厚重;
過熟：牛排色澤偏黑，焦脆;
通常說來，牛排以3到8分為佳，往往越是好的牛排，為了凸顯本身的肉質(zhì)和汁水的風(fēng)味，適合的火候會(huì)越低。但根據(jù)肉質(zhì)不同以及個(gè)人喜好，也有不同的最適火候。
西餐牛扒的做法2、牛排的類型
肋眼牛排：取自牛肋脊第6根到第12根附近，肉質(zhì)運(yùn)動(dòng)較少，但作為“骨邊肉”，肋眼牛排油嫩的肉絲中夾著少許牛筋。多汁，肉嫩，夾雜脂肪，一般來說肋眼牛排上桌前已去骨，適合煎烤。(大廚建議：四至六分熟)
T骨牛排：因夾帶丁字狀骨頭得名，由大部分西冷與小部分菲力牛排組合而成。(大廚建議：五至八分熟)
菲力牛排：取自小里脊肉，由于菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉完全沒有得到運(yùn)動(dòng)，因此纖維細(xì)化，口感極嫩，但脂肪不多，肉比較精瘦。(大廚建議：三至五分熟)
西冷牛排：肉質(zhì)鮮嫩度僅次于菲力牛排，屬于大里脊肉后段，含一定肥油，有白色肉筋，總體來說口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭。(大廚建議：四至六分熟)
西餐牛扒的做法3、步驟
主料
牛排200g 海鹽1-2g
現(xiàn)磨黑胡椒0.5g 橄欖油1ml
黃油2g
做法步驟
1. 牛排好吃不好吃，90%靠牛肉品質(zhì)，按美國標(biāo)準(zhǔn)USDA PRIME級(jí)是特等，其他國家不太清楚，關(guān)于等級(jí)就看自己的消費(fèi)能力購買。進(jìn)口市場種類繁多，請自行選購。
2. 喜歡吃好點(diǎn)的品質(zhì)牛排，去超市內(nèi)選擇自己喜歡的即可帶回家……
3. 5%靠鍋具，起碼是厚的平底鍋
4. 別說買棱柱的鑄鐵鍋是為了裝B格，看看煎完牛排多余的油都留在凹槽里了，肯定比平底鍋煎出的少油。
5. 5%是烹飪手法：牛排最好的搭檔是海鹽+現(xiàn)磨黑胡椒即可，那些醬汁、嫩肉粉什么都是用來掩蓋不新鮮牛排的味道。牛排一定要厚!(一般2厘米-2.5厘米左右厚切牛排是最佳選擇)
6. 買回來的牛排千萬不要拿水沖洗，如果是冷凍的牛排請?zhí)崆耙灰鼓玫嚼洳厥医鈨?，第二天看看是否已?jīng)全部退冰，沒有完全退冰的話請拿出冰箱常溫退冰，退完冰用廚房紙巾吸去多余水份，牛眼等品質(zhì)好的牛排不需要拿牛排錘松肉，只要撒上適量的海鹽、黑胡椒按摩整塊肉等待片刻就可以開始煎了，肉質(zhì)比較瘦的請?jiān)偌狱c(diǎn)橄欖油按摩。
7. 牛排在鍋?zhàn)佑么蠡馃浅C的時(shí)候下鍋，平底鍋25秒翻一次面，按最佳厚度的牛排煎的時(shí)間，每一面分別是三分鐘，兩面加起來六分鐘，這樣的時(shí)間煎出來的牛排是五分熟，如果你的牛排在一厘米左右，時(shí)間上請自行控制，要熟點(diǎn)請延長時(shí)間。
8. 煎牛排的時(shí)候不要忘記整塊邊緣部位也要煎一煎哦!
9. 煎完表面抹上一層黃油(也可以不抹)封住肉汁再放在容器里蓋上錫紙或盤子室溫下靜置幾分鐘(煎幾分鐘就靜置幾分鐘)讓部分流出的汁液回吸到牛排上再擺盤上桌。
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