餐廳禮儀的要求內(nèi)容

餐廳禮儀的要求內(nèi)容

　　餐廳里用餐的禮儀有哪些?我們每天都吃飯，可是在餐廳里有餐廳里禮儀，西餐和中餐也是大不相同，讓我們來了解一下餐廳禮儀有哪些吧!

　　餐廳禮儀之西餐禮儀

　　一、進入餐廳： 1. 進入高級餐廳，應(yīng)等候帶位，不可自行就座，最好能事先訂位。 2. 西餐習慣上由左側(cè)入座

　　二、使用口布： 1. 口布(餐巾)應(yīng)攤開后對折鋪在大腿上，不宜扎在褲腰上或圍在衣領(lǐng)上。 2. 口布可用於遮油煙、防止湯汁滴落在衣物、擦嘴(用反摺的內(nèi)側(cè)來擦)，但不可擦臉、擦汗、擦餐具、擤鼻涕。 男士應(yīng)協(xié)助女士入座，坐姿端正且盡量靠近椅背，女性可將皮包置於椅背間不可置於桌面。

　　三、西餐順序： (開胃酒)→開胃菜→湯→魚類→主菜(肉類)→水果→點心→飲料(咖啡或茶) *自助餐亦同

　　四、餐具的使用： 1. 餐桌上擺放的刀叉有一定順序，一般以三套刀叉居多，使用原則左叉右刀，用餐時由外向內(nèi)，由上而下，依次取用。 2. 刀叉的用法 分美國式和歐洲式兩種，美式用法是切完肉把刀放在盤子上，叉子從左手換到右手，然后用叉子叉起切好的肉。歐式用法則始終為左手拿叉，右手拿刀。 3. 冷盤用叉，吃魚用銀刀叉，吃肉用鋼刀叉，吃生菜用叉，布丁或點心用叉或匙，水果用刀叉。 4. 切肉從左邊開始，切一塊吃一塊，不可切一大塊分數(shù)口吃，或一次全切開再吃。 5. 吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優(yōu)雅，還是用刀較好。 6. 吃魚時可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺撥開。 7. 若餐具掉落應(yīng)請服務(wù)員拾起換新，不可撿起擦拭使用。

　　五、葡萄酒品嘗： 1. 飲酒方式先觀其色，再聞其香，后品其味。 2. 紅酒配紅肉、白酒配白肉、香檳可當開胃酒(也可佐餐)。 3. 握杯應(yīng)握杯腳，倒酒不可超過1/2，不可加入冰塊，喝時先以口布擦嘴。 六、特殊吃法： 1. 面包應(yīng)以手撕開約一口之小塊，涂上奶油食用，不可用叉子叉。 2. 洗手盅(花瓣)通常在上必須用手的菜或甜點之前送上，碗內(nèi)盛有溫水，還有一些小花般的飾物，用時可將雙手的手指在水中輕輕搓洗一下，再以口布擦乾。 3. 義大利面應(yīng)以叉子卷起，再以湯匙輔助，不可吸食。 4. 在歐洲，當?shù)谝坏啦硕松蟻頃r就可以吃了，在美國則要等最后一個人上好菜后才開始進餐。 、離開座位： 1. 刀叉分開成八字型置於餐盤上，叉在左邊面朝下，刀在右邊與叉形成一個角;不可放在桌面沾污桌巾，口布折好放於椅面上。 2. 用畢將刀叉合并置於盤上的右邊或中間，離開時將口布折好放於桌面左側(cè)。 3. 禮貌并婉轉(zhuǎn)告知對方，但無須講的太直接，以化妝室代替廁所。 4. 若需要服務(wù)，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者會馬上過來。 八、.咖啡喝法： 1. 先加入糖溶解，再加入奶精，咖啡匙用於攪拌。 2. 杯耳轉(zhuǎn)向右，咖啡匙置於上方盛盤上，趁熱喝完。

　　餐廳禮儀之中餐禮儀

　　一、上菜順序，中餐一般講究：先涼后熱，先炒后燒，咸鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的后上，最后是飯菜。有規(guī)格的宴席，熱菜中的主菜，如燕窩席里的燕窩，海參宴里的海參，魚翅宴里的魚翅，應(yīng)該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以熘炒燒扒?！　∏宕芪鞑蛡魅氲挠绊懀恍┪鞑投Y儀也被引進。如分菜、上湯、進酒等方式，也因合理、衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。現(xiàn)代較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼承傳統(tǒng)與參考國外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。其座次借西方宴會以右為上的原則，第一主賓就座于主人右側(cè)，第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè)，變通處理。而在古代，座席上是以左為尊的。西餐廳都一樣的禮儀~希望對你有幫助一、吃西餐的六個M 品味西餐文化，傳統(tǒng)是先飽眼福(餐廳布置)，再飽耳福(柔和音樂)，后飽口福(美味的法國大菜)。學者們經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“M”。 第一個是“Menu”(菜單) 走進西餐館，服務(wù)員先引領(lǐng)入座，待坐穩(wěn)，首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面，看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序，是種生活方式。 如何點好菜，有個絕招，辦法是，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的，一定要點，因為哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的。 第二個是“Music”(音樂) 豪華高級的西餐廳，要有樂隊，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，講究的是樂聲似聽到又聽不到的程度，即要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到。 第三個是“Mood”(氣氛) 西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。 第四個是“Meeting”(會面) 和誰一起吃西餐，要有選擇，一定要是親朋好友，趣味相投的人。 第五個是“Manner”(禮俗) 遵循西方習俗，正確使用刀叉，一般會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的原則，表現(xiàn)出對女士的殷勤。 第六個是“Meal”(食品) 西餐是以營養(yǎng)為核心。

　　二、怎樣點西餐菜 點西餐菜對許多人來說都還較陌生，以下是西餐上菜順序，以供學習西餐菜者參考： 1.頭盤 也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。 2.湯 大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。 3.副菜 通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。 4.主菜 肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5.蔬菜類菜肴 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的，一般不加味汁。 6.甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7.咖啡 飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

　　三、有條有禮吃西餐 西餐桌上的餐具很多，吃每一樣東西要用特定的餐具，在享受西餐雅致的就餐氛圍時，舉止更要正確得體，進餐有條有“禮”。 1、就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對折輕輕放在膝上。 餐巾布：西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。經(jīng)常放在膝上，在注重禮節(jié)場合也可以放在胸前，平時的輕松場合還可以放在桌上，其中一個餐巾角正對胸前，并用碗碟壓住。 餐巾布可以用來擦嘴或擦手，要以對角線疊成三角形狀，或平行疊成長方形狀，污漬應(yīng)全部擦在里面，外表看上去一直是整潔的。離開席位時，即使是暫時離開，也應(yīng)該取下餐巾布隨意疊成方塊或三角形放在盤側(cè)或桌角，最好放在自己的座位上。 2、刀、叉、勺的使用 刀：是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切記：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規(guī)格的刀同時出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品;中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片;而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。 叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送時動作要輕。撿起適量食物一次性放入口中牞叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。 勺子：在正式場合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點心的;扁平的用于涂黃油和分食蛋糕;比較大的，用來喝湯或盛碎小食物;最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。 餐具的擺放餐具的擺放是根據(jù)上菜先后順序從外到內(nèi)擺放。有的菜用過后，會撤掉一部分刀叉。 刀叉放的方向和位置都有講究。刀叉放在墊盤上呈八字形，刀口朝內(nèi)，叉尖向下就表示你還要繼續(xù)用餐;刀叉平行擺放在墊盤上刀口向外，叉尖向上則表示你不要用餐。湯勺橫放在湯盤內(nèi)，匙心向上，也表示用湯餐具可以拿走。記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

　　四、優(yōu)雅用餐： 每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要說話，更不可主動與人談話。 喝濃湯：勺子應(yīng)橫拿，由外向內(nèi)輕舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外側(cè)接觸到湯。喝時用嘴唇輕觸勺子內(nèi)側(cè)，不要端起湯盆來喝。湯將喝完時，左手可靠胸前輕輕將湯盆內(nèi)側(cè)抬起，湯汁集中于盆底一側(cè)，右手用勺舀清。 餅類：，用刀在盤內(nèi)切出一塊正好適合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。 面包：在餐桌禮儀上，有所謂「左面包，右水杯」，吃面包時應(yīng)一手拿面包，一手撕下一小塊放入口里，不要拿著整個面包咬。抹黃油和果醬時也要先將面包掰成小塊再抹。 吃雞：多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應(yīng)先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。 吃魚：不要將魚翻身，要吃完上層后用刀叉將魚骨剔掉后再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。 吃肉：從左邊開始切，以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開，如切下的肉無法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。重點在于利用刀壓住肉時的力度。用力點是在將刀伸出去的時候，而不是將刀拉回時。不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了。點綴的蔬菜也要全部吃完，蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的。點用牛排時，首先服務(wù)生會詢問燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應(yīng)。點排餐時，會附帶一杯調(diào)味醬。在正式的場合中，調(diào)味醬應(yīng)是自行取用，而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后，將湯勺放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊，并傳給下一個人。 飲酒：飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。