蠶豆是什么季節(jié)的食物
蠶豆是什么季節(jié)的食物
蠶豆是什么季節(jié)的食物?蠶豆一般在夏季上市。蠶豆在夏季和秋季成熟也就是說蠶豆的成熟時間在農歷4月份左右,陽歷五六月份。蠶豆隸屬于小雜糧,在生活中有十分重要的價值。
蠶豆是什么季節(jié)的食物
蠶豆在夏季和秋季成熟。蠶豆別名南豆、胡豆等，屬于豆科、野豌豆屬，一年生或越年生草本植物。蠶豆隸屬于小雜糧，在生活中有十分重要的價值。既可作為傳統口糧，又是現代綠色食品和營養(yǎng)保健食品。蠶豆是人類栽培最古老的食用豆類作物之一，起源于西伊朗高原到北非一帶。
中國蠶豆產區(qū)分為秋播區(qū)和春播區(qū)，西南及長江流域等秋播區(qū)蠶豆在秋季播種，來年春夏季收獲;西北等春播區(qū)蠶豆春季播種，當年秋季收獲。
蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養(yǎng)價值較高，其蛋白質含量為25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態(tài)氮轉化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。
蠶豆在中國各地均有栽培，以長江以南為主。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非。寧波、張家口、青海和甘肅所產蠶豆是中國四大名貴蠶豆品種。
蠶豆的功效與作用
1、健脾益胃
蠶豆味甘、微辛，性平，可入脾、胃經，具有健脾益胃的功效。食欲不振、積食、消化不良、腹脹、腹痛患者可以適當的食用蠶豆，對于治療脾胃功能異常有一定的輔助作用。蠶豆適合大多數人食用，適量的食用，具有很好的健脾開胃的作用。
2、利水消腫
中醫(yī)學認為蠶豆和腎臟的功能很像，可以入腎經，具有利水消腫的功效。對于腎虛引起的水腫，蠶豆具有一定的輔助治療作用，適當食用蠶豆還可以起到補腎的作用。
3、改善便秘
蠶豆中含有大量的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，從而改善便秘的癥狀。
蠶豆熱量高嗎
蠶豆熱量高，100克蠶豆中含有約24.6克蛋白質、1.1克脂肪、10.9克膳食纖維、49克糖類，以及鈣、磷、鐵、維生素等微量元素。已知1克糖等碳水化合物可轉化為4大卡熱量，1克脂肪可轉化為8.8大卡的熱量，1克蛋白質可轉化為4大卡左右的熱量，粗略估計即可得出100克生蠶豆的熱量大于300大卡，熱量較高，如果是炒制的蠶豆熱量更高。
300多大卡的熱量至少需要進行20-30分鐘左右的慢跑、跳繩等中、高強度運動才能夠消耗，且吃的越多、熱量越高，需要更多的時間消耗，因此蠶豆并不適合大量吃或長期吃，尤其是肥胖或想減肥的人群。生活中即使想吃蠶豆，也應控制進食量和進食頻率，并且以煮蠶豆為宜，以免熱量過高影響機體健康。
蠶豆的營養(yǎng)價值
1、嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營養(yǎng)豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質，在各種豆類里僅次于大豆。
它還含有大腦和神經組織的重要組成成分，磷脂和豐富的膽堿，有增強記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優(yōu)質的綠色食品。 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
2、時令蔬菜：嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強的時令蔬菜，應趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經變黑，就說明老了，維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。
蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤滑、細膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統，這樣能增加飯里的蛋白質含量，減少營養(yǎng)損失。
蠶豆的食用方法
1、蒜香蠶豆
原料：鮮蠶豆500g、蔥花、干辣椒、姜、鹽、生抽、蒜。
制作方法：干辣椒蔥切段、姜蒜切末、蠶豆洗凈，鍋里放油燒熱，放入姜蒜炒香，放入干辣椒、蠶豆，放入一勺生抽、一勺鹽翻炒，加入少許水燜三四分鐘， 放入蔥花，翻炒均勻即可。
2、五香蠶豆
原料：干蠶豆500克、燉肉料包1個、桂皮1小段、八角2粒、食鹽適量。
制作方法：挑出殘缺和壞的干蠶豆，洗凈，用清水浸泡24小時，浸泡好的蠶豆清洗一遍，然后用一塊濕屜布蓋上，放在陰涼通風處等待發(fā)芽，蠶豆芽長到大約1厘米左右，就可以煮豆了。放入燉肉料包、八角、桂皮、食鹽等，將發(fā)芽的蠶豆放入煮鍋中，加鹽和調料，水不要多，大火燒沸后改小火煮15分鐘，然后把煮好的蠶豆浸泡在湯中，蓋上鍋蓋燜至溫熱就可以撈出享用。
3、油炸蠶豆
原料：綠色干蠶豆150g、植物油適量、花椒20粒、干辣椒2個、鹽3g。
制作方法：將辣椒切絲和花椒一起用水浸泡，把干的綠蠶豆也泡入水中，帶豆子泡漲，泡軟，把蠶豆的黑嘴去掉，再用刀沿豆子中心切口，口子深的約是豆子的2/3，不要完全切開，處理好的蠶豆濾干表面水分，鍋中放油，油溫3-4成熱即放入蠶豆中火慢慢炸，炸至都是變色，在油中漂起來，就好了，撈出晾涼，香酥可口的炸蠶豆就做好了。