做包子的方法與技巧
關于做包子的方法與技巧
包子包好后,一定要醒面,蓋上一塊干爽的純棉籠屜布防止干燥,一定要等不能著急上鍋,醒好的包子會漲成一個個的白胖子。下面小編給大家整理了做包子的方法與技巧，才希望你喜歡。
做包子的方法與技巧
1、溫水或是奶中加入干酵母1小勺，放置約10分鐘。再把糖3小勺倒入溶解，加入油3小勺。
2、將酵母水邊倒入面粉中邊攪拌。然后用手捏成團。將面團拿到面板上揉至面團光滑細膩。
3、將面團用保鮮膜蓋上發(fā)酵1-2小時。將發(fā)好的面團放到面板上再次揉面至光滑。將面團一分為二，取一份揉成長條切成小份。再用把小面團搓成長條。
4、左手拿包子皮，右手放餡。用右手拇指、食指將皮一層層順手指向前疊。包子完成后蒸熟即可。
關于做包子的技巧 做包子一定要記住這幾個技巧
1、和面比例是基礎。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團不容易發(fā)酵。要注意，和面的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時，再揉成光滑的面團。
2、醒面環(huán)境最重要。將和好的面團，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達到原來的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個小時左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關火，然后將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面。
3、二次醒發(fā)很關鍵。揉好的面團就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點非常重要，一般人都會忘掉。因為在搟皮時，面團里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發(fā)。
包子的烹飪方法
1、餡料：肉餡500克(三肥七瘦)，木耳100克，小茴香100克，雞蛋2個，蔥姜末15克，生抽2勺，老抽1勺，鹽1勺，白糖1勺、五香粉一點點。
2、肉餡中磕入2個雞蛋，放入蔥姜末，然后用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至粘粘的能拉出絲狀即可。加入切碎的木耳、小茴香，攪拌均勻。最后加入生抽、老抽、鹽、白糖、五香粉，繼續(xù)攪拌均勻。
3、包子皮材料：高筋面粉500克，酵母粉6克，水300克。
4、將材料放入，和成面團。
5、室溫發(fā)酵面團漲至2備大。
6、取出面團，揉勻排氣后均勻的分成若干個小劑子，并逐個的將其搟成包子皮。
7、將一勺肉餡放在面皮的中間，然后沿著面皮的邊緣依次捏合即可。
8、包子全部包好后，放在室溫中醒發(fā)20分鐘。
9、開鍋后上蒸屜中火蒸15分鐘，關火后悶3分鐘再掀開蓋子拿出。
怎么蒸包子 蒸包子也有技巧
1、技巧是冷水蒸。在蒸包子的時候，大家可能也做錯了，可能是直接等到水熱了以后才上鍋蒸，其實冷水蒸才是正確的，要是等水熱了以后才一個一個放包子的話，蒸出來的包子就會軟硬不均勻，大概蒸十幾分鐘，再燜幾分鐘就可以了。
2、需要掌握的技巧就是和面，做包子之前肯定是需要和面的，和面一定要注意不能夠把酵母粉撒在面團里面，或許大家在蒸包子的時候，會直接把酵母粉撒在面團里。這種做法是不正確的，應該要把適量的酵母粉和適量的溫水混合，用溫水化開了酵母以后，才能夠把酵母水倒入面團里面，而且一定要注意是用溫水化酵母，不要用熱水，熱水會把酵母的活性給破壞掉。
3、技巧是發(fā)酵。揉好了面團以后還是需要發(fā)酵的，把面團直接放在盆里，然后放在一個暖和一些的地方，蓋上蓋子，夏天的時候等待兩個小時左右的時間就發(fā)酵完成了，冬天可能需要花費一個晚上的時間。大家在發(fā)酵面團的時候，不知道是否會遇到面團上面有很多氣孔的問題，這樣的面團并沒有發(fā)酵完成，需要繼續(xù)揉捏面團，繼續(xù)發(fā)酵。已經(jīng)發(fā)酵好的面團，用手指按壓下去是有彈性的，而且非常的光滑細膩，發(fā)酵好的面團比原來的面團要大一兩倍左右。
4、技巧是醒面。面團發(fā)酵成功以后，繼續(xù)揉捏面團，讓面團更加的柔軟一些，然后就可以把面團搓成長條狀，切成大小差不多的劑子，搟成面餅，包入餡料就可以了。當然包好了餡料以后也不能夠直接上鍋蒸，還需要醒面才能夠上鍋蒸。
蒸包子小訣竅你知道嗎
1、如果都是大火,一個蒸籠里如果放7、8個包子,蒸大約20分鐘。如果包子和平時吃的小籠包一樣大小,那蒸15分鐘。
2、包子在蒸熟后，還需要在關火后接著悶3到5分鐘，之后才能揭蓋，這樣蒸出來的包子熟的更透，也會比較好吃。另外，在蒸包子之前，需要將包子丕進行醒面一段時間。而且，在蒸包子的時候，不要使包子離的太近，做好是要隔上兩指寬，不然容易使蒸好的包子粘連在一起。