美食做法菜譜大全

美食做法菜譜大全_菜譜

平時在家，人們總是做一些簡單而美味的家常菜。家常菜有各種不同的做法，那么究竟有哪些好吃的家常菜?又該如何制作這些家常菜呢?下面小編為您介紹美食做法菜譜大全，希望能幫助您做出更加美味的家常佳肴。3

美食做法菜譜大全

萵筍炒瘦肉

材料：

萵筍100克、豬瘦肉100克，大木耳一大朵、胡蘿卜1根，大蔥1根，大蒜4瓣、青紅椒各2個。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

做法：

1、豬瘦肉切細絲，加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲，木耳水發(fā)后切細絲。

3、青紅椒、大蔥切絲，大蒜切片。

4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚香汁。

5、鍋內(nèi)加植物油，燒熱后倒入肉絲，滑開，炒熟。

6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生，放入紅油，繼續(xù)煸炒。

8、加入木耳絲，繼續(xù)煸炒。

9、倒入兌好的魚香汁，翻炒至熟。

家常炒蛤仔肉

材料：

蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

做法：

1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復清洗干凈，瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝干水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至干水。

3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

素炒鮮菇

材料：

鮮菇200克，青尖椒一個，洋蔥適量，蒜兩瓣，生抽一匙。

做法：

1、鮮菇用水沖洗干凈，瀝盡水。

2、尖椒、洋蔥分別切片，蒜切片。

3、炒鍋注油，燒至四成熱， 倒入鮮菇旺火煸炒，炒約3-5分鐘，煸出水分至鮮菇變軟，放入蒜片爆香，這時香菇里的水分漸漸收干。

4、放入尖椒略炒，調(diào)入生抽炒勻，最后放洋蔥片炒勻，關火。

小訣竅：

1、因鮮菇的鮮美，所以不必放過多的調(diào)料，生抽和鹽取其一便可

2、盡量煸出鮮菇中的水分，新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。

家常菜譜大全做法

一、鹵水豬蹄

主料： 豬蹄 700克

輔料： 肥膘肉 300克 豬肉(瘦) 400克

調(diào)料： 料酒 20克 醬油 20克 白砂糖 20克 鹽 10克 各適量

做法：

1.將豬腳內(nèi)骨和甲骨除去，使腳皮保持豬腳形，將瘦肉筋除去，再片成長15厘米、闊5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖 10克，精鹽5克，汾酒10克腌15分鐘取起，用叉燒環(huán)掛起，入爐烘至爽身時取出，冷卻后用刀拍扁改成10厘米長、5厘米闊、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精鹽、汾酒腌15分鐘后備用。

2.將豬腳皮向下鋪平，將瘦肉、冰肉一件夾一件成“麒麟”形直放在豬腳里，將豬腳皮的兩端向內(nèi)反起，跟著用兩塊約15厘米、闊5厘米的木板夾著兩側(cè)，用草繩從膝部托起，至腳尖處止，并把膝部的豬皮與肉類修齊，將修出的肉類塞入腳尖處，使扎蹄豐滿完整光滑。

3.將扎好的扎蹄入鹵水缸,用文火浸30分鐘取出,用特制的釘板打孔,再放回鹵水缸浸至“夠身”取出，冷卻后再扎新草，扎時按原來草繩位置扎回原樣，扎后再放回鹵水缸浸片刻，取出冷卻即成。

二、糖醋排骨

做法：

1、小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗凈后下滾水氽去血沫，再洗凈、瀝干水，用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制。

2、精白面粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是面粉量的二分之一)，調(diào)成均勻的面粉糊，并在面粉糊里加少量細鹽。

3、油鍋中火燒旺后，用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油。

4、鍋子洗凈后，再加入少量油，投入蒜片兩瓣、姜片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，并加入白砂糖一小勺，燒勻后，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花。

三、滑炒雞絲

原料:

雞胸肉、杏鮑菇、青椒。

蔥姜蒜、水淀粉、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉。

操作:

1、雞胸肉切絲，加蛋清、鹽、水淀粉攪拌均勻，杏鮑菇(想買冬筍沒買到，就用杏鮑菇代替了)和尖椒切絲。

2、鍋中燒油，先將雞絲滑熟，撈出控油。

3、再燒油，先炒香蔥姜蒜，再炒蘑菇絲和青椒絲，加少量料酒和生抽。

4、略微翻炒后，將滑熟的雞絲倒入鍋中，加少量湯。

5、迅速加鹽、糖、雞精、胡椒粉，加水淀粉勾薄芡，翻勻后出鍋。

四、菜苔炒臘肉

原料

紅菜苔1000克、熟臘肉100克、芝麻油75克、精鹽、姜未各少許。

制作

1.將紅菜苔用手折斷成4.5厘米長的段，取其嫩的部分，用清水洗凈瀝干。臘肉切成3厘米長、0.3厘米厚的片;

2.炒鍋置旺火上，放入芝麻油燒熱，下姜未稍煽后，放入臘肉煽炒1分鐘，用漏勺撈出;

3.將原炒鍋連同余油置旺火上燒熱，放入菜苔，加精鹽偏炒2分鐘，再加入臘肉合炒1分鐘，用手勺推勻，將鍋顛動幾下，起服盛盤即成。

五、八寶飯

材料:糯米適量(看多少人分享)、蜜棗六七個去核切條、葡萄干一把、瓜子仁一把、枸杞子一把、豆沙200克左右、糖油各適量。

做法：

1，糯米洗凈略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易結(jié)底。

2，趁熱拌入一些油和糖，小時候吃的拌的都是豬油，現(xiàn)在為了健康，就拌入炒菜的.素油好了，那時還放上好看的青紅絲，并不好吃，省略。糖量也要略控制，因為里面要放豆沙，很甜的。

3，大碗里面全抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄干、蜜棗條、枸杞子

4，把蒸好的糯米飯一點一點放入碗中，放一半時，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續(xù)鋪米飯，直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個十分鐘，因為米飯是熟的，所以不用蒸很久。

5，蒸完后，取出個大盤子可扣住碗底的，倒扣過來就又好看又好吃了，這時要小心燙傷爪子。

好吃的家常菜做法有哪些

一、五香雞翅的做法

原料

雞翅適量，炸雞配料一袋。

做法

1、翅根洗凈用開水焯過濾干水。

2、將炸雞粉倒入一個保鮮袋中，把翅根一個一個的放入袋子，抖動袋子，使炸雞粉均勻的裹在翅根表面。

3、鍋內(nèi)放入適量的色拉油，燒熱后放入雞翅，待一面炸出金黃色后再翻面，盛上桌即可。

二、酥香藕夾的做法

原料

藕2節(jié)750克、香菇肉餡250克、花生油。

調(diào)料

面粉150克、生粉30克、水250ML左右、雞蛋1只、堿1/4小勺、鹽1/2小勺。

做法

1、藕去皮切成薄的連刀片，每片約0.2CM。

2、用兩個藕片，往兩個藕片中間放入肉餡，用手壓平，使肉餡能夠在藕片中間分布均勻。

3、將面粉、生粉、雞蛋、堿、鹽入碗中。

4、一點點加入水拌勻成面漿。

5、另取一小碗，放入面粉，將包好肉餡的藕夾沾上干面粉。

6、再入面漿中周身掛上面糊。

7、鍋內(nèi)入多些油加熱成五、六成熱，滑入掛上漿的藕夾，中火、小火轉(zhuǎn)換進行炸制。

8、一面炸成金黃色翻面炸，直至兩面都呈金黃色撈出。吃時再回鍋油溫稍高炸一道。

三、排骨燉土豆的做法

原料

排骨1000克、小土豆、草果、八角、紅椒、花椒香葉、料酒紅燒汁、腐乳汁。

做法

1.將小土豆去皮。

2.排骨倒入冷水鍋內(nèi)大火燒開氽燙去除雜質(zhì)。

3.氽燙好的排骨撈出瀝干備用。

4.鍋內(nèi)倒油后放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黃即可。

5.將瀝干水的排骨倒入鍋內(nèi)。

6.快炒后上色。

7.將紅燒汁，料酒，腐乳汁和少許醋倒入翻炒。

8.往鍋中加入小土豆。

9.翻炒至土豆沾上湯汁。

10.加入草果，香葉，紅椒枸杞蒜頭等配料。

11.加所有食材盛至煲內(nèi)。

12.加入水漫至煲的最高位。

13.小火將煲內(nèi)食材煮沸。

14.煮至湯汁收至一半后即可關火。

家常菜火腿腸有哪些做法

1、玉米火腿炒蛋

原料:玉米粒150公克，火腿50公克，黃瓜50公克，雞蛋4顆，蒜末1小匙，蔥2支，水120㏄，鹽1小匙，糖2小匙，雞粉1小匙，米酒1小匙，香油1大匙

做法:火腿及小黃瓜切丁;蔥切成蔥花;雞蛋打散成蛋液，備用;熱一鍋倒入適量的油，放入蒜末爆香后，放入作法1的蛋液炒至熟透;加入所有調(diào)味料與作法1的火腿丁、小黃瓜丁及玉米粒拌炒均勻后，加入蔥花與香油拌勻后即可。

2、火腿山藥球

原料：懷山藥，金華火腿，雞蛋，淀粉，鹽，料酒，蔥姜汁，胡椒粉

做法:山藥洗凈去皮，制成山藥茸;火腿切末;雞蛋取蛋清;山藥茸加火腿末、鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜汁調(diào)味;蛋清制成蛋泡糊;將山藥茸和蛋泡糊放在一起拌勻;用勺子舀小團放溫油中炸成微黃色

3、火腿腸清炒荷蘭豆

原料:火腿腸，荷蘭豆，黑胡椒粉

做法:.火腿腸在油中炒熟，裝起;荷蘭豆同樣的方法炒熟，倒如火腿腸再翻炒片刻，即可。裝盤后再撒下黑胡椒粉。

4、黃瓜火腿豆皮

原料:辣椒油，味精，鹽，白糖，醬油，香油，陳醋，豆皮，火腿，黃瓜，蒜

做法:火腿切丁,豆皮切段,黃花拍下切段,蒜是不能少的;加醬油,陳醋,白糖,鹽,味精,辣椒油和香油一起攪拌就可以了,這種看似很簡單的做法出來的味道大受歡迎,屢試不爽.

5、火腿杏鮑菇

原料:火腿，杏鮑菇，紅辣椒，蔥花，鹽，雞精

做法:火腿腸切大片，杏鮑菇同樣大片，紅辣椒切小圈(裝飾作用)，蔥花;熱油下紅辣椒和杏鮑菇不停的炒，炒出汁;接著下火腿片一起翻炒;撒鹽調(diào)味，撒雞精和蔥花即可。

有哪些冬季養(yǎng)生家常菜

1、豬肚蓮子湯

材料：豬肚、蓮子、蔥、姜、黃酒、鹽各適量。

制作：先豬肚清洗干凈，切成絲。然后把豬肚絲放入鍋里，添加足夠的清水。接著加入蓮子，蔥姜和黃酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮2小時左右，最后加鹽和胡椒粉調(diào)味。

功效：滋補心脾腎，適合于失眠、畏寒怕冷和脾胃虛弱，常見的如胃脹、食欲不振、消化不良、脾虛溏泄等癥。

2、山藥炒魚片

材料：魚肉片400-600g，山藥20-30g，青蘿卜200g，蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精各適量。

制作：山藥去皮洗凈壓成細末;魚肉片放人碗中加適量淀粉、精鹽，打入1-2個雞蛋，拌勻后腌約20分鐘，投入熱油中炸熟;鍋中留少許油，燒熱后加入蔥絲、姜絲，拌炒片刻，加適量水，燒開后加入山藥末、炸熟的`魚片、青蘿卜絲、精鹽，用小火燉約20分鐘，加胡椒粉和味精調(diào)味即成。

功效：補中益氣、健脾開胃、補充優(yōu)質(zhì)蛋白，尤其適合冬季全家人一起享用。

3、肉皮蹄筋湯

材料：肉皮半斤，蹄筋半斤，肉絲一小把，蔥段，姜絲，蒜末，鹽，味精，淀粉，麻油各適量。

制作：肉皮洗凈，切小塊;蹄筋洗凈，每根一分四;肉絲用鹽、味精、淀粉、水腌一下。鍋上火加熱，加油，倒入肉絲煸炒至白，盛出。余油加入蔥段、姜絲、蒜末煸香，倒入肉皮和蹄筋煸炒，倒入肉絲，加鹽，加水燒開，轉(zhuǎn)小火燜約七八分鐘，加味精調(diào)味，水淀粉勾芡，淋麻油，撒蔥花盛出即可。

功效：滋補美顏，適用于皮膚皺紋密集、色素沉著、青紫淤斑及白細胞下降、貧血等癥，尤其適合冬季食用。

4、羊肉燉蘿卜

材料：羊肉、白蘿卜、料酒、生姜、食鹽

做法：將白蘿卜和羊肉洗干凈，最后切塊備用;將羊肉放入開水中焯五分鐘左右，然后去除浮沫取出羊肉;將羊肉、料酒還有生姜一起放入鍋中，燉煮到大約六分熟的時候放入準備好的白蘿卜;等到全熟之后加入食鹽就可以服用了。

功效：這道食譜具有很好的補中益氣的作用，特別適合一些體虛、腰膝酸軟以及腎虛還有脾胃虛汗的患者服用。在冬天服用一些羊肉燉排骨，能夠很好的溫暖身體。

5、菠菜炒粉絲

材料：250克菠菜，100克粉絲，10克黃酒，5克姜，5克大蔥，3克鹽，2克味精，35克香油。

制作：先將菠菜清洗干凈，粉絲洗凈，分別用開水焯一下，大蔥切成蔥花，姜切成末。然后將鍋中放油，蔥花，姜末熗鍋，加入紹酒，湯50毫升，菠菜，粉絲下鍋，最后加一些鹽，味精就可以了。

功效：菠菜當中有豐富的胡蘿卜素和鐵，還有非常多的維生素，礦物質(zhì)。粉絲含有豐富的碳水化合物，膳食纖維，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，鐵是極佳的補血食品，常吃還可以補充身體營養(yǎng)，非常健康。