河南考古發(fā)現(xiàn)千年存酒

　　自古至今，“白酒越陳越香”似乎已經(jīng)成了大家公認的一種說法了，人們都普遍以為白酒儲放時間越長，酒味會沉淀的越香濃，口感會更香醇。近日，新聞報道西漢古墓開采挖出千年白酒，這千年的白酒沒有變質(zhì)嗎?還能喝嗎?那么白酒真的是沒有保質(zhì)期放時間越長就越香嗎?下面由學習啦小編帶領(lǐng)大家簡單了解一下。

　　西漢古墓挖出千年白酒

　　俗話說，酒是陳年的香，近日，煙臺考古工作者在煙臺開發(fā)區(qū)漢代墓藏中，挖出了一罐白酒，距今已經(jīng)有兩千多年的歷史了。這兩千年的陳年老酒會有多香呢?

　　據(jù)了解，煙臺考古部們正在發(fā)掘的這處西漢墓藏群由四十多座古墓組成，發(fā)掘過程中出土了大量的墓藏文物。最重大的發(fā)現(xiàn)，當屬考古人員在對73號古墓進行發(fā)掘時，發(fā)現(xiàn)了一只保存完好的陶罐，里面還有半罐液體。

　　煙臺市博務(wù)館考古部江泓介紹說：上面壓了一個陶器，但它碎了 碎了就是正好把這個口給壓住了，應(yīng)該說就是直接給密封了，起到一個密封的效果。

　　為了確定陶罐里液體的成分，考古人員把液體取樣，送往權(quán)威機構(gòu)檢測。經(jīng)過國家葡萄酒及白酒、露酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心檢測，陶罐里的液體，每升的乙醇含量是34毫克。

　　煙臺市博物館考古部主任閆勇說道：“看見的東西就是非常的清潔透明，就和純凈水一樣，什么味沒有，并且檢測的話酒精含量是非常的低，但是不管怎么低，就是零點零幾毫克的話，它只要有酒精的話，證明它肯定是酒，它不是別的其它東西。”

　　目前，距今已經(jīng)兩千多年的這罐陳年老酒已被密封保存，考古人員將會對它做進一步研究。

　　白酒放多久都不會變質(zhì)嗎?

　　俗話說“酒是陳的香”，指的就是白酒，特別是高度白酒。難道白酒永遠都不會變質(zhì)嗎?資深白酒專家肖竹青表示，白酒能否越陳越香，與酒體本身、環(huán)境和方法等都有很大關(guān)系。

　　據(jù)介紹，我國相關(guān)規(guī)定，酒精度大于或等于10vol%的飲料，可以免除標示保質(zhì)期。因為微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生長繁殖，不能產(chǎn)生有害物質(zhì);白酒酒精度數(shù)相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現(xiàn)變質(zhì)的問題，所以可以不用標示保質(zhì)期。但是如果酒精度數(shù)很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此低度酒不宜久存。

　　酒的主要成分是乙醇，除乙醇外，釀造白酒還有人為加入的香料、藥材及蒸餾過程殘留的微生物、甲醇、乙醛等。

　　肖竹青介紹，白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀后，酒里的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。因此就有了“酒是陳的香”的說法，但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴格的保存條件。

　　白酒該如何貯存呢?肖竹青表示，一般來說，相對濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉爛;溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好，貯存過程中要“多看少動”。還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏。