唐朝人都吃什么食物
唐朝在我國(guó)歷史上留下了燦爛輝煌的一筆，想必很多人都很好奇，唐朝的人他們一日三餐都會(huì)吃些什么呢?如果你也想知道，就來(lái)看看小編整理的這篇文章吧!
唐朝人吃的食物——早餐
唐朝早餐，最常見(jiàn)的“馎(bó)饦(餺飥)”。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是面片湯。
賈思勰《齊民要術(shù)·餅法》對(duì)馎饦的做法有詳細(xì)描述：“餺飥，挼如大指許，二寸一斷，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可愛(ài)，亦自滑美殊常。”簡(jiǎn)單說(shuō)就是面片扯成拇指大小，水煮加調(diào)料，是唐人比較常見(jiàn)的主食，屬于前面提到的“湯餅”之一。
另一個(gè)常見(jiàn)的早餐是“粥”。
話說(shuō)粥這種簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的東西，也是唐人最愛(ài)，比如白居易的“今朝春氣寒，自問(wèn)何所欲。蘇暖薤白酒，乳和地黃粥。”再比如皮日休的“朝食有麥饘，晨起有布衣。”其中的饘，也是粥。彼時(shí)粥的做法之多樣，比起當(dāng)代也不遑多讓，在唐朝的醫(yī)學(xué)著作《食醫(yī)心鑒》里，專門有一部分就是講粥的，其中提到各種做法，原材料從米到白粱米、粟米、薏仁米、大麥、小麥、粳米，輔料從蔬菜到肉到水果到干果，堪稱包羅萬(wàn)象。
胡麻粥(芝麻粥)。當(dāng)時(shí)很喜歡在飯里加芝麻，諸如王維的“御羹和石髓，香飯進(jìn)胡麻”，粥里也少不了啦，于是就有了胡麻粥(芝麻粥)。
寒食麥粥。寒食節(jié)的時(shí)候，據(jù)《唐六典》，公務(wù)員們的食譜里有寒食麥粥。至于民間，寒食節(jié)的時(shí)候多吃冷粥。
冷粥味道不大好，所以吃杏仁餳粥就很普遍。做法是“寒食三曰，作醴酪，又煮粳米及麥為酪，搗杏仁煮作粥。按玉燭寶典，今人悉為大麥粥，研杏仁為酪，別以餳沃之”(《鄴中記》)，簡(jiǎn)單說(shuō)就是大麥粥加上磨碎的杏仁，加上餳(麥芽糖)。
當(dāng)然，除了面片湯和粥，早餐肯定還是有其他可選的，比如：餅。
唐朝人吃的食物——正餐
唐朝的正餐，說(shuō)肉當(dāng)然是首推羊肉，彼時(shí)羊肉的做法還不太豐富，舉幾個(gè)有名的：
生羊膾，這道菜是從隋朝傳下來(lái)的，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是生羊肉切碎拌調(diào)料，味道什么的自行想象吧——對(duì)不起這個(gè)真沒(méi)有圖了。
黃耆羊肉，算是道藥膳，就是黃芪和羊肉煮湯。
還有一道，可以算作當(dāng)時(shí)名菜中的名菜——“渾羊歿忽”，做法也很奇葩，《太平廣記》是這么說(shuō)的：“取鵝，燖去毛，及去五臟，釀以肉及糯米飯，五味調(diào)和。先取羊一口，亦燖剝，去腸胃。置鵝于羊中，縫合炙之。羊肉若熟，便堪去卻羊。取鵝渾食之。”簡(jiǎn)單說(shuō)，就是把羊和鵝殺了之后去內(nèi)臟褪毛，然后在鵝的肚子里放上調(diào)好料的糯米飯和肉，把鵝放到羊的肚子里，然后烤羊，等羊肉烤好了，去吃鵝。
說(shuō)完了羊肉，再說(shuō)說(shuō)牛肉。
雖然名義上禁止吃，但自古以來(lái)我國(guó)人民就有上有政策下有對(duì)策的能力，不允許我殺牛，但是牛意外死了，我就可以吃了吧?所以牛肉做的菜還是有的，比如這道：
煲牛頭，在《北戶錄》里是這么記載的“南人取嫩牛頭火上燂過(guò)，復(fù)以湯(燙)毛去根，再三洗了，加酒豉蔥姜煮之候熟，切如手掌片大，調(diào)以蘇膏椒橘之類，都內(nèi)于瓶甕中以泥泥過(guò)，煻火重?zé)?，其名曰?rdquo;。做法很復(fù)雜，能牛頭先烤了，再加上各種酒、豆豉、蔥姜煮了，再拌上香料封在大甕里用泥封口，埋起來(lái)點(diǎn)上火慢慢烤。味道怎么樣?作者稱贊比熊掌還美味。
還有一道名菜“鵝鴨炙”。
這道菜據(jù)說(shuō)是武則天的寵臣張易之的最愛(ài)，但是非常殘忍，把鵝鴨放到金屬籠子里，生炭火烤，再放上調(diào)好的調(diào)料汁，鵝鴨一熱就開(kāi)始澆調(diào)料汁，直到鵝鴨被烤死，味道也進(jìn)去了，肉也剛好熟了。
再說(shuō)說(shuō)存在感沒(méi)那么強(qiáng)的豬肉，當(dāng)時(shí)最常見(jiàn)的做法，就是蒸了就蒜泥吃了。
此外還有需要重點(diǎn)提的，就是“魚(yú)鲙”，這是啥?上面說(shuō)了，就是生魚(yú)片。沒(méi)錯(cuò)，日本的生魚(yú)片是從唐朝傳過(guò)去的，只是今天又從日本傳了回來(lái)。
生魚(yú)片這東西，海內(nèi)外也差不多，取新鮮的魚(yú)，或切成片、或切成絲，蘸調(diào)料吃，這可是當(dāng)時(shí)的頂級(jí)菜肴了，因?yàn)榍恤~(yú)片對(duì)刀功的要求很高。杜甫有首《閿鄉(xiāng)姜七少府設(shè)膾戲贈(zèng)長(zhǎng)歌》，詳細(xì)記載了吃的過(guò)程：“姜侯設(shè)膾當(dāng)嚴(yán)冬，昨日今日皆天風(fēng)。河?xùn)|未漁不宜得，鑿冰恐侵河伯宮。饔人受魚(yú)鮫人手，洗魚(yú)磨刀魚(yú)眼紅。無(wú)聲細(xì)下飛碎雪，有骨已剁嘴春蔥。偏勸腹腴愧年少，軟炊香飯緣老翁。落砧何曾白紙濕，放箸未覺(jué)金盤空。”(大冬天，一條剛捕上來(lái)的魚(yú)，兩眼閃著還活著呢，廚師刀工嫻熟，魚(yú)下面還特意鋪了層白紙吸水，只見(jiàn)片刻間，白色的生魚(yú)片如雪花一般切了出來(lái)，配上蔥末的蘸料，特別是魚(yú)肚附近腴肥的那一塊，太美味啦!最后再配上一碗熱熱的米飯，都不知道什么時(shí)候盤子就空了，此時(shí)再看砧板上的白紙，連濕都不曾濕。)
最后，唐朝人吃飯，還喜歡搭配“果品”，就是水果啦，橘子、荔枝、琵琶、龍眼、梨、桃、棗、杏、李子、櫻桃都是當(dāng)時(shí)常見(jiàn)的果品。
其實(shí)總體來(lái)說(shuō)，大唐盛世的人們自然沒(méi)有今天的吃貨幸福，可以吃到更多好吃的。這從顧閻中著名的《韓熙載夜宴圖》中即可窺得一豹。
《韓熙載夜宴圖》主人客人面前案上所列的食物不過(guò)八品，四個(gè)高足的淺碗，四個(gè)小碟子。有一碗是白色的圓球形的東西，有點(diǎn)像外面滾了米粒的蓑衣丸子。有一碗顏色是鮮紅的，很惹眼，用放大鏡細(xì)看，不過(guò)是幾個(gè)帶蒂的柿子。而韓熙載夜宴圖描述的是一場(chǎng)在當(dāng)時(shí)非常奢華的餐宴，平民吃什么可想而知。
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