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抹茶跟綠茶的區(qū)別

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  喜歡吃抹茶嗎?不要再把綠茶粉和抹茶粉搞混了,其中的差價可大了。花實在錢,喝實在貨。下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的抹茶跟綠茶的區(qū)別,一起來看看吧。

  抹茶跟綠茶的區(qū)別

  抹茶粉,顏色較淺

  綠茶粉,顏色較深

  茶和綠茶的區(qū)別:

  抹茶價格是綠茶粉的近百倍

  目前抹茶的生產(chǎn)工藝主要集中在日本,整個生產(chǎn)過程非常講究。樹種從日本引進,為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩,春天當茶葉長出一芽兩葉之后,進行第一次遮光處理。

  等茶葉長到一芽四五葉之后進行采摘和蒸青環(huán)節(jié),即采摘當天用蒸汽殺青,再經(jīng)過冷卻、烘焙、篩選等多道工序,最后用石(以每分鐘60轉(zhuǎn)的速度,在19℃的恒溫中,緩緩(出翠綠色的粉末就是抹茶。綠茶粉的原料基本上是普通的炒青,使用的是金屬粉碎機,無一例外的都是瞬間粉碎法。

  普通茶葉粉和抹茶的價格天壤之別。抹茶平均價格在2000元/斤左右。而普通的綠茶粉價格,每斤從幾十元到幾百元不等。

  抹茶和綠茶粉的區(qū)別

  綠茶和抹茶

  顏色:抹茶因為覆蓋蒸青,呈深綠或者墨綠,綠茶粉為草綠。

  味道:抹茶不澀少苦,綠茶粉略苦澀。

  香味:抹茶呈海苔、粽葉香氣,綠茶粉為青草香。

  細度:抹茶細度達6000目以上(2微米),涂在手背上可以全部進入毛孔。綠茶粉100~300目左右,比抹茶粗很多。

  怎么區(qū)分有問題的抹茶?

  有問題的抹茶

  翠綠色的抹茶食品可能有問題

  茶葉研究所曾經(jīng)做過關(guān)于食品中添加抹茶的試驗,發(fā)現(xiàn)無論是綠茶粉還是抹茶,在烘焙糕點、糖果、飲料等的運用上難度最大,而在冰淇淋、冷鮮奶、冷面等方面的運用相對容易。

  綠茶本身是很容易氧化的產(chǎn)品,經(jīng)過高溫烘焙后,就會顏色發(fā)黃,香氣變淡。在食品加工過程中,可以通過添加維生素等工藝來進行護色,延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程,不過即使進行了護色工藝,抗氧化的時間也非常有限。

  在手工面中加入抹茶或者綠茶粉,做成抹茶冷面,雖然沒有經(jīng)過高溫烘焙,但在晾干面條的過程中,原本翠綠的面條開始發(fā)黃,出現(xiàn)了自然氧化的現(xiàn)象,所以在日本,為了延長保鮮期,抹茶一般是半成品的形式,也就是茶片,當要用到抹茶時,才研(成抹茶。

  這幾年隨著抹茶的大熱,抹茶類產(chǎn)品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷,呈現(xiàn)翠綠色的糕點、糖果或者飲料,很有可能添加了色素,不建議購買這樣的食品。

  優(yōu)質(zhì)的抹茶粉

  抹茶與普通綠茶粉的工藝、原料不同:

  1. 抹茶簡要的生產(chǎn)工藝流程為:優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶。抹茶生產(chǎn)采用了傳統(tǒng)的碾磨技術(shù)和現(xiàn)代的超微粉碎技術(shù),整個加工過程始終在較低的溫度狀態(tài)下進行,能很好地保存茶葉中的活性成分。

  2. 原料要求:抹茶對原料的質(zhì)量要求較高,要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉,同時要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前,對鮮茶葉的采摘時間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時間較短,只有50天左右,以4、5兩個月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料,生產(chǎn)出來的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究,這種茶樹以無性系繁殖技術(shù)培育而成,保證了茶樹品種的純正性。另外,為保證鮮葉的質(zhì)量,在栽種過程中,工作人員還需對茶樹進行遮陽防暑,以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))

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