日本抹茶的歷史文化

時(shí)間：2017-03-29 09:47:00 睿檸13由分享

　　抹茶制品的美味相信廣大讀者都親身體驗(yàn)過，那種微甜帶澀的味道至今環(huán)繞在腦海里。下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的日本抹茶的歷史文化，一起來看看吧。

　　日本抹茶的歷史文化

　　抹茶是以遮陽茶做的碾茶為原料，用茶葉超細(xì)粉機(jī)碾磨成的茶葉微粉就是抹茶，只要在加工過程中不要有高溫過程，不要破壞顏色，下面就抹茶的歷史文化做一介紹。抹茶文化

　　抹茶源于中國，興起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在越言釋中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道，由此可見，中國茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳，形成歷史斷代。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通過當(dāng)年的遣唐使榮西在中國學(xué)成后帶回日本，抹茶在日本得以保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大。日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。

　　抹茶的歷史

　　中國自明代以來，開始流行沖泡飲茶，中國抹茶茶道遂告失傳，中國古代文明的結(jié)晶――茶磨也隨之絕跡，中國抹茶(Matcha)形成歷史斷代，成為中國茶人心中永遠(yuǎn)的痛。相反，九世紀(jì)末隨遣唐使進(jìn)入日本的中國抹茶(Matcha)，在日本卻得到了發(fā)揚(yáng)光大。日本人將品茶與宗教哲學(xué)、社會(huì)道德、品行修養(yǎng)融為一體，將飲茶上升到“道”的高度，獨(dú)具特色的日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。

　　21世紀(jì)初，中國旅日學(xué)者把抹茶攜歸祖國，在上海浦東新區(qū)建立了中國第一個(gè)抹茶工廠，上海宇治抹茶有限公司。研制發(fā)明了多項(xiàng)抹茶設(shè)備，并取得專利，從此結(jié)束了"抹茶=日本"的歷史，迎來中國抹茶第二春。引導(dǎo)中國抹茶走向世界。

　　抹茶(英文 Matcha，日文抹茶(まっちゃ))的英文單詞源于“抹茶”的日語發(fā)音。什么是抹茶?抹茶是用天然石磨碾磨成微粉狀的覆蓋蒸青綠茶。抹茶源于中國起于唐朝，鼎盛于宋朝。

　　早在唐朝年間，人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶)，還審訂了評(píng)茶色香味的方法，并成為人們不可或缺的日常飲料。茶經(jīng)記載:“……始其蒸也，入乎簞，既其熟也，出乎簞。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亞者制之，散所蒸牙筍并葉，畏流其膏。”到了宋朝更發(fā)展為茶宴，當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述抹茶的飲茶方法：把團(tuán)茶擊成小塊，再碾成細(xì)末，篩出茶末，取兩錢末放入燙好的茶盞，注入沸水，泛起湯花品嘗色、香、味，佳者為上。清朝茹敦和在《越言釋》中說，古者茶必有點(diǎn)，其硙茶(抹茶)為撮泡茶，必?fù)褚欢压c(diǎn)心，謂之點(diǎn)心，謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之法即為唐宋年間的中國抹茶飲用法――點(diǎn)茶

　　奈良時(shí)代(710～790年)|(中國隋朝)

　　748年，日本的名僧行基把中國的茶樹帶入日本，從此日本開始了茶的栽培。

　　平安時(shí)代(794～1186年)|(中國隋唐朝)

　　805年，傳教大師最澄也弘從中國帶回茶種，栽種在近江阪本的日吉神社(現(xiàn)在的滋賀縣)。當(dāng)天皇游幸日吉神社時(shí)，接受了僧人永忠的獻(xiàn)茶。

　　鐮倉時(shí)代(1186年-1333年)|(中國宋朝)

　　榮西禪師(1141-1215)不但帶回了中國樹種，同時(shí)將中國的碾茶制造法以及寺院的抹茶儀式――抹茶道傳入日本。被尊為日本抹茶的開山鼻祖。

　　榮西禪師在著書《吃茶養(yǎng)生記》里詳細(xì)介紹了茶的功效。他在序中說：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延壽之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也，人倫采之，其人長命也。天竺唐土均貴重之，我朝日本曾酷愛矣，古今奇特之仙藥也……。”

　　榮西禪師將茶種贈(zèng)送給高山寺的明惠上人，高山寺的明惠上人便在全國各地找尋適合茶樹生長的地方。最后明惠上人看中了山清水秀的京都宇治。從那時(shí)候起，宇治成為日本的種茶的圣地。現(xiàn)存日本最古老的茶鋪創(chuàng)業(yè)于平安時(shí)代末永歷元年(1160年) 。

　　室町時(shí)代(1393～1594年)，宇治的茶農(nóng)發(fā)明了覆蓋培育法，在茶葉采摘前，對(duì)茶樹進(jìn)行覆蓋遮陽，使得抹茶翠綠香甜，苦澀味大減，京都的宇治抹茶也成為天下第一茶。

　　中國禪宗初祖菩提達(dá)摩(?～535)，在河南嵩山少林寺面壁九年。由于久坐疲累，眼皮無法張開，因此撕下眼皮，丟棄在地上。而在丟棄眼皮的地方，竟然長出一株矮樹,葉子酷似人的眼皮。達(dá)摩祖師的弟子們，摘下矮樹上的綠葉，熬湯飲用，竟能驅(qū)除困倦，保持禪坐的清醒。這即是禪茶的來由。這當(dāng)然是一則美麗的傳說，然而茶道確實(shí)和禪道之間，有著密不可分的關(guān)系卻是千真萬確的，有關(guān)這點(diǎn)，程光?！恫枧c唐宋思想界與政治社會(huì)關(guān)系》、方豪《宋代僧侶對(duì)栽茶之貢獻(xiàn)》、吳智和《和尚烘出名的松蘿茶》、中村喬《泡茶法的興盛與宜興茗壺》，以及姚國坤、王存禮、程啟坤《中國茶文化》，朱自振、沉漢《中國茶酒文化史》等書的某些章節(jié)，乃至荷斯特·漢彌恪(Horst Hammitzsch)《茶藝中的禪》一書，都有相當(dāng)詳盡的說明。

　　中國的茶道，也許應(yīng)該從宋朝禪僧長蘆宗頤所撰寫的《禪苑清規(guī)》開始，在題為《赴茶湯》的清規(guī)中，詳述了受邀喝茶的禪僧所應(yīng)遵循的禮儀：

　　院門特為茶湯，禮數(shù)殷重，受請(qǐng)之人，不宜慢易。既受請(qǐng)已，須知先赴某處，次赴某處，后赴某處。聞鼓版聲，及時(shí)先到，明記坐位照牌，免致倉皇錯(cuò)亂。如赴堂頭茶湯，大眾

　　集，侍者問訊請(qǐng)入，隨首座依位而立。住持人揖，乃收袈裟，安祥就座。棄鞋不得參差，收足不得令椅子作聲。正身端坐，不得背靠椅子。袈裟覆膝，坐具垂面前，儼然叉手朝揖主人。常以偏衫覆衣袖。及不得露腕。熱即叉手在外。寒即叉手在內(nèi)。仍以右大指壓左衫袖。左第二指壓右衫袖。侍者問詢燒香。……持人法事，常宜恭謹(jǐn)待之。安祥取盞，兩手當(dāng)胸執(zhí)之。不得放手近下。亦不得太高。若上下相看一樣齊等則為大妙。當(dāng)須特為之人?？?。主人顧揖然后揖上下間。

　　吃茶不得吹茶，不得掉盞，不得呼呻作聲。取放盞床，不得敲磕。如先放盞者，盤后安之，以次挨排，不得錯(cuò)亂。右手請(qǐng)茶鶿擎之，候行遍相揖罷方吃。不得張口擲入，亦不得咬令作聲。茶罷離位，安詳下足。問訊訖。隨大衆(zhòng)出。特為之人須當(dāng)略進(jìn)前一兩歩問訊主人。以表謝茶之禮。

　　禪門茶道重視的是內(nèi)在的禪修，亦即“心”的追尋，而非茶葉優(yōu)劣或水質(zhì)的好壞，乃至茶壺，風(fēng)爐的品質(zhì)上下等等外表的東西。[唐]玄覺(665～713)《永嘉證道歌》，曾說：“行亦是禪，坐亦是禪，語默動(dòng)靜體安然?？v遇鋒刃常坦坦，假饒毒藥也聞聞。”吃茶只是禪門行、坐、語默、動(dòng)、靜當(dāng)中，眾多“借假修真”的媒介之一而已。這是中國宋朝禪門茶道的特色。

　　中國抹茶道已有一千多年的歷史了，比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來，卻不再流行抹茶了，而改用茶葉，沖泡喝湯，棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳，形成歷史。
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