學(xué)習(xí)啦——?dú)v史網(wǎng)>世界歷史>亞洲歷史>日本歷史知識(shí)>日本茶道>

抹茶和茶粉的區(qū)別在哪里

時(shí)間: 睿檸13 分享

  抹茶和茶粉千萬(wàn)別弄混了哦。茶粉是綠茶研磨而成,而抹茶就是抹茶哦。抹茶的價(jià)格可貴了,分清兩者,才不會(huì)花冤枉錢(qián)呢。下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的抹茶和茶粉的區(qū)別在哪里,一起來(lái)看看吧。

  抹茶跟茶粉的區(qū)別

  抹茶粉,顏色較淺

  茶粉,顏色較深

  抹茶和茶粉的區(qū)別

  抹茶價(jià)格是茶粉的近百倍

  目前抹茶的生產(chǎn)工藝主要集中在日本,整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程非常講究。樹(shù)種從日本引進(jìn),為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩,春天當(dāng)茶葉長(zhǎng)出一芽?jī)扇~之后,進(jìn)行第一次遮光處理。

  等茶葉長(zhǎng)到一芽四五葉之后進(jìn)行采摘和蒸青環(huán)節(jié),即采摘當(dāng)天用蒸汽殺青,再經(jīng)過(guò)冷卻、烘焙、篩選等多道工序,最后用石(以每分鐘60轉(zhuǎn)的速度,在19℃的恒溫中,緩緩(出翠綠色的粉末就是抹茶。茶粉的原料基本上是普通的炒青,使用的是金屬粉碎機(jī),無(wú)一例外的都是瞬間粉碎法。

  普通茶葉粉和抹茶的價(jià)格天壤之別。抹茶平均價(jià)格在2000元/斤左右。而普通的茶粉價(jià)格,每斤從幾十元到幾百元不等。

  抹茶和茶粉的區(qū)別

  茶粉和抹茶

  顏色:抹茶因?yàn)楦采w蒸青,呈深綠或者墨綠,茶粉為草綠。

  味道:抹茶不澀少苦,茶粉略苦澀。

  香味:抹茶呈海苔、粽葉香氣,茶粉為青草香。

  細(xì)度:抹茶細(xì)度達(dá)6000目以上(2微米),涂在手背上可以全部進(jìn)入毛孔。茶粉100~300目左右,比抹茶粗很多。

  怎么區(qū)分有問(wèn)題的抹茶

  有問(wèn)題的抹茶

  翠綠色的抹茶食品可能有問(wèn)題

  茶葉研究所曾經(jīng)做過(guò)關(guān)于食品中添加抹茶的試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)無(wú)論是茶粉還是抹茶,在烘焙糕點(diǎn)、糖果、飲料等的運(yùn)用上難度最大,而在冰淇淋、冷鮮奶、冷面等方面的運(yùn)用相對(duì)容易。

  茶粉本身是很容易氧化的產(chǎn)品,經(jīng)過(guò)高溫烘焙后,就會(huì)顏色發(fā)黃,香氣變淡。在食品加工過(guò)程中,可以通過(guò)添加維生素等工藝來(lái)進(jìn)行護(hù)色,延長(zhǎng)茶粉或抹茶的自然氧化過(guò)程,不過(guò)即使進(jìn)行了護(hù)色工藝,抗氧化的時(shí)間也非常有限。

  在手工面中加入抹茶或者茶粉,做成抹茶冷面,雖然沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烘焙,但在晾干面條的過(guò)程中,原本翠綠的面條開(kāi)始發(fā)黃,出現(xiàn)了自然氧化的現(xiàn)象,所以在日本,為了延長(zhǎng)保鮮期,抹茶一般是半成品的形式,也就是茶片,當(dāng)要用到抹茶時(shí),才研(成抹茶。

  這幾年隨著抹茶的大熱,抹茶類產(chǎn)品的比重迅速上升。如果看到顏色特別鮮艷,呈現(xiàn)翠綠色的糕點(diǎn)、糖果或者飲料,很有可能添加了色素,不建議購(gòu)買這樣的食品。

  優(yōu)質(zhì)的抹茶粉

  抹茶與普通茶粉的工藝、原料不同:

  1. 抹茶簡(jiǎn)要的生產(chǎn)工藝流程為:優(yōu)質(zhì)新鮮茶粉→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶。抹茶生產(chǎn)采用了傳統(tǒng)的碾磨技術(shù)和現(xiàn)代的超微粉碎技術(shù),整個(gè)加工過(guò)程始終在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行,能很好地保存茶葉中的活性成分。

  2. 原料要求:抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高,要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉,同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前,對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短,只有50天左右,以4、5兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料,生產(chǎn)出來(lái)的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹(shù)種也有講究,這種茶樹(shù)以無(wú)性系繁殖技術(shù)培育而成,保證了茶樹(shù)品種的純正性。另外,為保證鮮葉的質(zhì)量,在栽種過(guò)程中,工作人員還需對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行遮陽(yáng)防暑,以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。


猜你感興趣

1.綠茶粉跟抹茶粉有什么區(qū)別

2.綠茶粉跟抹茶粉怎樣區(qū)別

3.抹茶粉有什么功效與作用

4.抹茶粉的功效與禁忌

5.抹茶粉可以直接喝嗎

6.日本抹茶粉之間的對(duì)比區(qū)別

抹茶和茶粉的區(qū)別在哪里

抹茶和茶粉千萬(wàn)別弄混了哦。茶粉是綠茶研磨而成,而抹茶就是抹茶哦。抹茶的價(jià)格可貴了,分清兩者,才不會(huì)花冤枉錢(qián)呢。下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的抹茶和茶粉的區(qū)別在哪里,一起來(lái)看看吧。 抹茶跟茶粉的區(qū)別 抹茶粉,顏色較淺 茶粉,顏色較深 抹茶和茶粉的區(qū)別 抹
推薦度:
點(diǎn)擊下載文檔文檔為doc格式

精選文章

  • 抹茶粉有什么美容作用嗎
    抹茶粉有什么美容作用嗎

    抹茶之所以大受好評(píng),是因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的味道和有益于身體健康的成分,還有就是對(duì)肌膚的美容效果了。下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的抹茶粉有什么美容作用嗎,一

  • 抹茶粉有什么功效與作用
    抹茶粉有什么功效與作用

    抹茶不僅好吃,還很營(yíng)養(yǎng)哦。對(duì)身體也是非常有好處的?不信?下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的AA,一起來(lái)看看吧。 抹茶粉的功效與作用 抹茶粉含有豐富的人體所必

  • 綠茶粉跟抹茶粉怎樣區(qū)別
    綠茶粉跟抹茶粉怎樣區(qū)別

    喜歡吃抹茶嗎?不要再把綠茶粉和抹茶粉搞混了。它們之間的差價(jià)可就大了,我們要花實(shí)在錢(qián),喝實(shí)在貨。下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的綠茶粉跟抹茶粉怎樣區(qū)別

  • 綠茶粉跟抹茶粉有什么區(qū)別
    綠茶粉跟抹茶粉有什么區(qū)別

    喜愛(ài)吃抹茶,但是有些黑心商家卻用綠茶粉代替抹茶粉,如何分辨這兩種極為相似的茶粉呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編分享的綠茶粉跟抹茶粉有什么區(qū)別,一起來(lái)看

15085