芹菜與辣椒，紅綠搭配吃出好記性

　　據(jù)研究表明，多吃芹菜辣椒可預(yù)防記憶衰退。芹菜是綠色的，辣椒是紅色的，這樣紅配綠的明艷色彩，單單從視覺享受上就能提高人的食欲。下面小編帶你了解一下芹菜和辣椒為什么能提高記憶力吧。

　　芹菜和辣椒在我們?nèi)粘Ｉ钪邢喈?dāng)常見，芹菜的降壓和減肥的功效，辣椒促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲的功能都是被大眾所公認(rèn)的。

　　據(jù)美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，芹菜和辣椒又有一項(xiàng)新的功能，那就是多吃芹菜和辣椒等富含毛地黃黃酮的食物，是有助于降低老年記憶衰退的危險(xiǎn)。其機(jī)理是，毛地黃黃酮可直接抑制大腦中炎癥分子的釋放，因而有助于減少大腦中與衰老有關(guān)的炎癥和記憶喪失危險(xiǎn)。

　　研究人員集中研究了小神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞、大腦中的特化免疫細(xì)胞和脊髓。感染會(huì)刺激小神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞產(chǎn)生信號(hào)分子“細(xì)胞因子”，進(jìn)而導(dǎo)致大腦內(nèi)發(fā)生多種化學(xué)變化。一些信號(hào)分子炎癥細(xì)胞因子會(huì)誘發(fā)“生病行為”——嗜睡、食欲不振、記憶減退以及常常伴隨各種疾病的抑郁行為等。

　　新研究主持人美國(guó)伊利諾伊大學(xué)動(dòng)物學(xué)教授羅德尼·約翰遜表示，大腦中的炎癥也是老年記憶問題的一大主要病因。另外，參加速讀記憶訓(xùn)練也有助于記憶衰退，早期研究發(fā)現(xiàn)，在正常衰老過程中，小神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞出現(xiàn)失調(diào)，并開始產(chǎn)生過量的炎癥細(xì)胞因子。進(jìn)而導(dǎo)致認(rèn)知能力衰退，甚至神經(jīng)退化性疾病，如，老年癡呆癥、帕金森氏癥、腦中風(fēng)、退化性心臟病等老年性疾病。

　　芹菜

　　屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種，功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，又名“香芹。

　　功效

　　芹菜性涼，味甘辛，無毒;入肝，膽，心包經(jīng)。主治清熱除煩，平肝。主治高血壓，頭痛，頭暈，暴熱煩渴，黃疸，水腫，小便熱澀不利，婦女月經(jīng)不調(diào)，赤白帶下.瘰疬.痄腮等病癥。芹菜性涼質(zhì)滑，故脾胃虛寒，腸滑不固者食之宜慎。它有大量的膠質(zhì)性碳酸鈣，易被人體吸收，可補(bǔ)充雙腿所需鈣質(zhì)，還能預(yù)防下半身浮腫。

　　作用

　　從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用;芹菜甘或芹菜素口服能對(duì)抗可卡因引起的小鼠興奮，有利于安定情緒，消除煩躁。

　　做法

　　芹菜煲紅棗

　　芹菜200-400克，紅棗50-100克，煲湯分次服用。

　　除了可治療高血壓外，還可治療急性黃疸型肝炎，膀胱炎等癥。

　　再給大家介紹一下，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉進(jìn)行過13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過了莖：其中胡蘿卜素含量是莖的88倍，維生素b1是莖的17倍，維生素c是莖的13倍，鈣超過莖2倍。

　　芹菜葉雞蛋餅

　　材料

　　雞蛋、芹菜、面粉、白糖、鹽

　　做法 芹菜葉雞蛋餅

　　1)芹菜葉摘好洗凈切碎。

　　2)放入大碗中加入面粉，放入雞蛋、白糖，調(diào)成糊狀。

　　3)平底鍋燒熱，放少許油。

　　4)放入面糊，扒平煎至微黃，反面煎至微黃。

　　5)放在砧板上切開裝盤即可。

　　美白芹菜

　　材料：西芹(5根)、瘦肉(3兩)、蒜頭(3瓣)

　　調(diào)料：油(2湯匙)、醬油(3湯匙)、醋(2湯匙)、味精(1/4湯匙)、鹽(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、水(4湯匙)

　　1、芹菜洗凈去頭去葉切成段;瘦肉切片后切成條狀;蒜頭去衣拍扁切成蒜蓉。

　　2、煮沸半鍋水，將芹菜段倒入焯2分鐘，撈起瀝干水?dāng)倹觥?/p>

　　3、倒2湯匙油入鍋燒熱，倒入肉絲翻炒三十秒。

　　4、加4湯匙水、3湯匙醬油、2湯匙醋、1/4湯匙味精、1/2湯匙鹽、1/2湯匙白糖進(jìn)鍋，炒均勻并煮沸。

　　5、將火熄滅，倒入飛過水的芹菜和蒜蓉進(jìn)鍋，用鏟子炒勻就可以起鍋了。

　　青椒豆干芹菜

　　這道菜具有很強(qiáng)的飽腹感，首先把芹菜洗凈切段，然后放入沸水里焯兩分鐘，之后撈出瀝干水分。準(zhǔn)備好蔥末、豆干切段、青椒洗凈切塊，鍋內(nèi)倒油，燒熱之后把蔥末放入炒香，接著放芹菜段繼續(xù)翻炒，然后把豆干和青椒一起倒入鍋中，繼續(xù)翻炒一小會(huì)兒，最后撒上少許食鹽和味精即可。

　　田園三色芹菜

　　田園蔬菜口味清新，制作方便。把黃豆洗凈，提前在清水里泡一整晚，第二天再放入沸水里煮十分鐘左右。芹菜和胡蘿卜洗凈，切成小丁。鍋內(nèi)倒油，燒熱之后把芹菜、黃豆和胡蘿卜依次放入，翻炒片刻之后加少許的食鹽味精即可出鍋。這款三色蔬菜的營(yíng)養(yǎng)豐富熱量又低，對(duì)減肥很有幫助。

　　辣椒

　　辣椒是中軸胎座。辣椒為一年或多年生草本植物，葉子卵狀披針形，花白色。果實(shí)大多像毛筆的筆尖，也有燈籠形、心臟形等。果實(shí)未熟時(shí)呈綠色，成熟后變?yōu)榧t色或黃色。一般有辣味，供食用和藥用。

　　種類

　　1.櫻桃類辣椒。葉中等大小，圓形、卵圓或橢圓形，果小如櫻桃，圓形或扁圓形，紅、黃或微紫色，辣味甚強(qiáng)，制干辣椒或供觀賞。如成都的扣子椒、五色椒等;

　　2.圓錐椒類。植株矮，果實(shí)為圓錐形或圓筒形，多向上生長(zhǎng)，味辣。如倉(cāng)平的雞心椒等;

　　3.簇生椒類。葉狹長(zhǎng)，果實(shí)簇生，向上生長(zhǎng)，果色深紅，果肉薄，辣味甚強(qiáng)，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐熱，抗病毒力強(qiáng)。如貴州七星椒等;

　　4.長(zhǎng)椒類。株型矮小至高大，分枝性強(qiáng)，葉片較小或中等，果實(shí)一般下垂，為長(zhǎng)角形，先端尖，微彎曲，似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味濃，供干制、腌漬或制辣椒醬，如陜西的大角椒;肉厚，辛辣味適中的供鮮食。如長(zhǎng)沙牛角椒等;

　　5.甜柿椒類。分枝性較弱，葉片和果實(shí)均較大。

　　做法

　　煎炒，煮食，研末服或生食