做菜有什么技巧

　　為什么有的人做菜好吃有的人做的不好吃呢?到底有什么技巧?

　　技巧1：油炸饃省油好吃法 把饃切成薄片，然后打一個(gè)雞蛋用鹽水?dāng)嚢瑁痛鬅岷?，分別將饃片蘸上雞蛋水放入油鍋，炸至柿黃色即可起鍋，饃片酥香焦嫩，即好吃，又省油。

　　技巧2：使蒜泥香味濃郁 將蒜去皮后放入搗碎用具內(nèi)，用搗棍或面杖將蒜充分搗碎，這時(shí)再加點(diǎn)精鹽和味精，則越搗越粘，越搗越香，搗成后蒜泥香味特別濃郁可口。

　　技巧3：炒豬肉片鮮嫩法 將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動(dòng)幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。

　　技巧4：炒蝦仁透明爽嫩法 將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽、食用堿粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　技巧5：炒腰花潔白爽口法 腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無血水，炒熟后潔白爽口。

　　技巧6：炒雞蛋蓬松鮮嫩法 將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?，炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

　　技巧7：炒鮮蝦味道鮮美法 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。

　　技巧8：炒豬肝口感特好法 炒豬肝前，可用點(diǎn)兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。

　　技巧9：快速燒肉法每斤肉內(nèi)放一片山楂，肉熟得快而味美。

　　技巧10：使海帶柔軟可口法 在煮海帶時(shí)，加入少量的堿或小蘇打，能使海帶柔軟可口。

　　技巧11：快速做稀飯的方法 熱水瓶?jī)?nèi)放4兩米，沖入開水，約小時(shí)可變成稀飯。

　　技:12：牛肉片鮮嫩法 炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。

　　技巧13：使醋變香法 在醋內(nèi)放少許白糖，再加點(diǎn)鹽，就成香醋了。

　　技巧14：使油增加香味法 花生油、菜籽油放在鍋內(nèi)加熱后，再放入一些花椒、茴香，然后放冷備用，可以增加油的香味。