元宵的制作過程是什么
元宵的制作過程是什么_元宵是冷水下鍋嗎
元宵的種類有很多，那么元宵的制作過程是什么?元宵是冷水下鍋還是熱水下鍋?下面是小編整理的元宵的制作過程是什么，以供參考，歡迎大家收藏并分享喲!
元宵的制作過程
在元宵節(jié)上千年的歷史進(jìn)程中，元宵的種類非常多，做法也是千差萬別。不過現(xiàn)在沉淀下來的元宵大體分為兩類：濕粉包餡類和餡料滾干粉類。
這兩種各有各的特點(diǎn)，各有各的加工方法。下面素食報(bào)給大家分享幾款比較流行，口感比較好的元宵配方和其加工方法，大家可以舉一反三，根據(jù)自己家人的口味和容易買到的原料做自己喜歡的元宵!
小珍珠湯圓
小珍珠湯圓
原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，椰子油50克，核桃仁1克，花生仁25克，芝麻25克，糖冬瓜條25克，青紅絲、桂花醬少許。
做法：
1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、椰子油等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。
2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進(jìn)水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動(dòng)，使糯米面掛在餡上，連續(xù)多此晃動(dòng)，搖成玻璃球大小的湯圓。
3.待鍋內(nèi)清水燒開后，將湯圓下鍋，大約七八分鐘湯圓浮起時(shí)即熟。
注：各種顏色看文章結(jié)尾。
珍珠湯圓
原料：上等糯米110克、黑芝麻50克、精自面粉100克，椰子油10克、冰糖25克、白糖500克，桔紅紅桔蜜餞)。
做法：
1.將100克糯米清洗干凈，用清水浸泡兩天(春秋季，每8小時(shí)換水一次，盛夏每4小時(shí)換水一次，以防糯米變酸，將糯米磨成細(xì)粉裝入布袋滴干水分.
2.取剩余100克糯米，洗凈后用溫水泡軟待用.
3.將黑芝麻用文火炒熟打成細(xì)粉，與炒成金黃色的精白面粉混合;將桔紅切成顆粒狀，將冰糖碾碎，加入椰子油。以上各種原料與白糖拌勺成餡，分成20個(gè)圓形餡心。
4.將糯米粉漿揉搓滋潤(rùn)(粉漿太干可加適量清水)，分成20等份。用每份粉團(tuán)包一個(gè)餡心，捏成上圓下平的半球形，在表面均勻地沾上泡軟的糯米。
5.將圓子放在蒸籠中以急火蒸熟，可熱食，亦可涼食。
水磨湯圓
原料：壓干的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克(澄沙餡：熟豆沙加糖打泥然后再炒)。
做法：1.取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團(tuán)，拍成餅，當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi)，煮成熟芡撈出，漫入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團(tuán)，蓋上濕布，待用。
2.按量揪劑{毎500克20個(gè))，將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨后將邊逐漸收口，即咸湯團(tuán)。
3.待水煮沸時(shí)，將湯團(tuán)下鍋，用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn)，當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí)，加少許冷水，再煮7-8分鐘，當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。
棗泥元宵
原料：糯米粉500克，白糖150克，熟面粉125克，棗泥25克，玉米油50克。
做法：
1.將白糖摻上玉米油、棗泥和100克熟面粉搓均。
2.再用25克熟面粉加水打成漿糊，加入餡內(nèi)揉勻，用刀拍緊，切成塊備用，3.糯米粉放入筐內(nèi)，將餡塊浸水，倒入糯米粉內(nèi)滾動(dòng)，反復(fù)6-8次即成4。鍋內(nèi)加水烍開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉(zhuǎn)，煮至元宵浮起即可。
橙羹小湯圓
原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，玉米油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個(gè)，青紅絲少許。做法：
1、將熟面粉100克、白糖500克及玉米油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。2、在篾筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過水的餡塊放入滾動(dòng)，滾成大小適中的湯圓。將橙子切成兩辨，擠出汁。
3、水煮沸時(shí)，把湯圓倒入鍋內(nèi)，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁待白糖融化后
盛入碗內(nèi)。
豆渣湯圓
原料：豆渣、糯米粉，紅豆沙。
做法：
1.擠干的豆渣加上等量的糯米粉，加些水揉成面團(tuán)。
2.紅豆沙捏成小球狀，作為湯圓餡。
3.取一小塊面團(tuán)，在手里按扁，放上紅豆沙，搓成圓球。
4.煮的時(shí)候先把水燒開，再下湯圓，開鍋后繼續(xù)煮5分鐘，湯圓全漂起來就熟了。
關(guān)于彩色湯圓：
紫薯色湯圓(紫色)
原料：皮--水磨糯米粉200克，紫薯50克，開水30克，水100克左右
餡：紅豆沙餡---紅豆沙粉80克，椰蓉40克，綿白糖40克，植物油10克。
黑芝麻餡---黑芝麻炒熟打碎加等比例白糖，加少許植物油。
制作：糯米粉加紫薯，加開水?dāng)嚢枞缓笤偌記鏊蛙浻策m中的面團(tuán)，醒面半小時(shí)。
2.豆沙餡：所有餡料混合。3.包湯圓(略)4.煮湯圓(略)
南瓜湯圓(黃色)
原料：南瓜150克，糯米粉300克。餡料隨意(略)
彩色湯圓
綠色：菠菜粉和面。
紅色(粉色--調(diào)濃度)：仙人掌粉和面。甜菜根粉和面。
藍(lán)色：蝶豆花粉和面。
咖啡色：可可粉。
黑色：食用竹碳粉。
暗紅色：紅曲米粉。
至于餡料，除了上面我們素食報(bào)提到的配方，大家也可以根據(jù)自己喜愛進(jìn)行組合。關(guān)鍵點(diǎn)是如果是滾粉型的，餡料一定要成型，必要時(shí)可以進(jìn)行冷凍或風(fēng)干一下。
元宵是冷水下鍋還是熱水下鍋?
湯圓用熱水煮。先把水燒開，然后放入湯圓。改小火，以不要讓水沸騰起來為宜，如果水沸騰起來了，可以適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)涼水下去。輕輕的推動(dòng)湯圓，不要用力攪動(dòng)，用力攪動(dòng)湯圓就會(huì)破皮。煮到湯圓浮在水面上就可以吃了。
湯圓為什么不能用冷水煮?
煮湯圓不能用冷水，否則煮出來的湯圓要么就是夾生的，要么就是糊的。如果用冷水下鍋，冷凍過的湯圓，沒法通過高溫迅速凝結(jié)其表層的糯米皮，使其很好的包裹住內(nèi)部的餡料，保證接下來煮制的過程中不發(fā)生煮爛、露餡的現(xiàn)象，而熱水下鍋煮湯圓就可達(dá)到這個(gè)目的。
湯圓煮多久?
新鮮的湯圓煮7分鐘左右即可，看到湯圓浮起來了就差不多好了。速凍湯圓煮的時(shí)間比較長(zhǎng)，需要10分鐘左右。
如果是冰凍的湯圓，先把速凍湯圓拿出來，在室溫下中放著，等水燒開以后再放湯圓進(jìn)去，等湯圓浮起來，加一次冷水，再浮起來就可以了。當(dāng)然湯圓做好后可以先取出一個(gè)湯圓打開看看里面餡兒是否已化，外面皮兒是否已熟，就能斷定是否熟了。
已經(jīng)煮熟的湯圓應(yīng)該馬上起鍋，以免湯圓在鍋內(nèi)的時(shí)間久了黏糊在一起。吃不完的湯圓，應(yīng)該將其撈起，放置在干凈的冷開水里保存。