清明節(jié)的各地習(xí)俗和食物2022
清明，二十四節(jié)氣之一，春季的第五個(gè)節(jié)氣。清明，既是節(jié)氣，又是節(jié)日。節(jié)氣的清明，是春耕春種的大好時(shí)機(jī);節(jié)日的清明，是民間寄放情感和慰勞自己的傳統(tǒng)日子。下面是小編整理的關(guān)于清明節(jié)的各地習(xí)俗和食物，歡迎閱讀!
寒食節(jié)和清明節(jié)有什么關(guān)系
一、毫無(wú)關(guān)聯(lián)階段
隋唐之前，“清明節(jié)”僅僅是指區(qū)分季節(jié)交替和農(nóng)事運(yùn)作的二十四節(jié)令之一，寒食節(jié)的主要項(xiàng)目是家家禁煙吃冷食，而且時(shí)間是在寒冷的隆冬季節(jié)。
二、相互交融階段
隋唐五代時(shí)期，寒食節(jié)的時(shí)間確定在冬至后的“一百五”日之時(shí)，僅先于清明節(jié)一兩日，而且增加了“寒食上墓、漸已成俗、宜許上墓、同拜掃禮”的內(nèi)容。
三、清明節(jié)逐漸取代寒食節(jié)的階段
隨著時(shí)間的推移，由于寒食節(jié)中主要項(xiàng)目：禁煙冷食，逐漸被淡化，寒食節(jié)逐漸開始被清明節(jié)取代。到清代，寒食節(jié)流行的一些項(xiàng)目已不再普及，而民間掃墓與官家祭壇及皇家祭陵成為節(jié)日的活動(dòng)主項(xiàng)目。這一時(shí)期，“寒食”名稱盡管在一些文獻(xiàn)、方志和文人作品中還不時(shí)出現(xiàn)，但“清明”稱謂成為主流說(shuō)法。
清明節(jié)各地習(xí)俗
河北
在河北的上墳燒紙錢講究“早清明，晚十一(農(nóng)歷鬼節(jié))”。掃墓燒紙?jiān)谇迕髑耙恢芫烷_始了，而清明當(dāng)天已很少有人去掃墓了。冀南地區(qū)則選擇在清明節(jié)的前一天寒食節(jié)掃墓。傾城男女出郊踏青、看花、挑菜、簪柳。有諺語(yǔ)道：「清明不戴柳，紅顏成皓首」。
上海
上海清明節(jié)的主要活動(dòng)是掃墓、踏青，每年清明前后祭掃出行人次近千萬(wàn)。由于改革開放推動(dòng)公墓化的興盛，而相關(guān)選址以外省的蘇州、嘉興等地為主。因此前往上述區(qū)域的人次達(dá)到一百余萬(wàn)之多，從而在清明前后數(shù)天往往會(huì)造成出省交通的擁擠。
將雀麥草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、棗泥等餡料，用蘆葉墊底，放到蒸籠內(nèi)。蒸熟出籠的青團(tuán)色澤鮮綠，香氣撲鼻，是本地清明節(jié)最有特色的節(jié)令食品。上海也有的人家清明節(jié)愛(ài)吃桃花粥，在掃墓和家宴上愛(ài)用刀魚。對(duì)上海人而言，青團(tuán)是清明祭祖時(shí)必不可少的供品。
溫州
在溫州這一帶有吃綿菜餅的習(xí)俗，綿菜餅顧名思義是綿菜做的餅，也有人稱為清明餅，綿菜是照溫州話翻譯過(guò)來(lái)的，原來(lái)它的學(xué)名叫曲鼠草，是在清明時(shí)節(jié)才會(huì)有的。做綿菜餅可是很有講究的，先要去地里采摘綿菜，(綿菜這東西可不是種的，是每到這個(gè)清明時(shí)節(jié)就會(huì)自已長(zhǎng)出來(lái)的，)然后洗凈晾干，放入倒臼中，(倒臼就是一個(gè)石頭做的一種工具，以前他們用來(lái)?yè)v年糕用)搗碎后，再放入米粉，(通常是八斤白米粉，二斤糯米粉)再加入適量的水，要把綿菜全部均勻的融入到米粉中就可以了，倒好后就要準(zhǔn)備里面的餡，餡也是其種一道重要的工序，這里最常見(jiàn)的就是用鮮嫩的竹筍、豆腐、豬肉、咸菜(或者蘿卜絲)，抄好，等餡冷了就可以包了，把綿菜餅包好后下面一定要放一張柚子葉，一、是避免粘鍋、二、也是最重要的，是因?yàn)榉帕髓肿雍?，這個(gè)綿菜餅里會(huì)多一種柚子的清香，好吃起來(lái)口感好多了，包好后放到蒸籠里蒸上25分鐘即可.
很多地方在完成祭祀儀式后，將祭祀食品分吃。晉南人過(guò)清明時(shí)，習(xí)慣用白面蒸大饃，中間夾有核桃、棗兒、豆子，外面盤成龍形，龍身中間扎一個(gè)雞蛋，名為“子福”。要蒸一個(gè)很大的總“子?！保笳魅覉F(tuán)圓幸福。上墳時(shí)，將總“子?！鲍I(xiàn)給祖靈，掃墓完畢后全家分食之。上海舊俗，用柳條將祭祀用過(guò)的蒸糕餅團(tuán)貫穿起來(lái)，晾干后存放著，到立夏那天，將之油煎，給小孩吃，據(jù)說(shuō)吃了以后不得疰夏病。
湖州
在浙江湖州，清明節(jié)家家裹粽子，可作上墳的祭品，也可做踏青帶的干糧。俗話說(shuō)：“清明粽子穩(wěn)牢牢?！鼻迕髑昂?，螺螄肥壯。俗話說(shuō)：“清明螺，賽只鵝?！鞭r(nóng)家有清明吃螺螄的習(xí)慣，這天用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃后將螺螄殼扔到房頂上，據(jù)說(shuō)屋瓦上發(fā)出的滾動(dòng)聲能嚇跑老鼠，有利于清明后的養(yǎng)蠶。清明節(jié)這天，還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒(méi)有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孫們?cè)谝黄鹁鄄汀Ｉ缇频牟穗?，葷以魚肉為主，素以豆腐青菜為主，酒以家釀甜白酒為主。浙江桐鄉(xiāng)河山鎮(zhèn)有“清明大似年”的說(shuō)法，清明夜重視全家團(tuán)圓吃晚餐，飯桌上少不了這樣幾個(gè)傳統(tǒng)菜：炒螺螄、糯米嵌藕、發(fā)芽豆、馬蘭頭等。這幾樣菜都跟養(yǎng)蠶有關(guān)。把吃剩的螺螄殼往屋里拋，據(jù)說(shuō)聲音能嚇跑老鼠，毛毛蟲會(huì)鉆進(jìn)殼里做巢，不再出來(lái)騷擾蠶。吃藕是祝愿蠶寶寶吐的絲又長(zhǎng)又好。吃發(fā)芽豆是博得“發(fā)家”的口彩。吃馬蘭頭等時(shí)鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
清明節(jié)吃什么食物
蒿餅
清明節(jié)要吃青的食物。農(nóng)村中有蒸制蒿餅的習(xí)俗。蒿餅類似江南的青團(tuán)，制法是：“采新蒿嫩芽和糯米同舂，使蒿汁與米粉融和成一體，以肉、蔬菜、豆沙、棗泥等作餡，納于各種花式的木模之中，用新蘆葉墊底入籠蒸熟?！陛镲烆伾渚G且?guī)в兄参锴逑?，它是清明祭祖的食品之一，也用?lái)饋贈(zèng)或款待親友。此外，清明淮揚(yáng)還有吃茶葉蛋的習(xí)俗。
青團(tuán)
清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來(lái)祭祀祖先必備食品，正因?yàn)槿绱?，青團(tuán)子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。
馓子
我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗?！扳套印睘橐挥驼ㄊ称?，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)?，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。
清明螺
清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有“清明螺，抵只鵝”之說(shuō)。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒;也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無(wú)不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱得上“一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及”了。
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