廣東各地冬至食物有哪些習(xí)俗
廣東各地冬至食物有哪些習(xí)俗
陽(yáng)江
陽(yáng)江人過(guò)冬至,會(huì)做當(dāng)?shù)氐奶厣珎鹘y(tǒng)美食——咸湯圓,寓意“一家團(tuán)圓、美滿(mǎn)幸?!?。陽(yáng)江人把湯圓稱(chēng)為“圓子”,和普通湯圓不一樣,餡不是包在湯圓里面,而是把湯圓切成粉粒,湯圓餡放湯里煮開(kāi),聞到香味后,再放湯圓一起煮。
用料以當(dāng)?shù)睾.a(chǎn)為主,材料一般配有魷魚(yú)絲、干瑤柱、蝦米干、鮮貝、煎香的鯪魚(yú)肉松、豬雜等等材料來(lái)熬出湯底,再加入白蘿卜一起熬煮,湯汁鮮甜無(wú)比。糯米粉手工做出的圓子口感滑潤(rùn)綿韌,蘿卜粒吸收了湯水中的精華更鮮嫩可口。
廣州
“冬大過(guò)年”、“肥冬瘦年”,是廣州人自細(xì)聽(tīng)到大的諺語(yǔ)。冬至似乎比春節(jié)還重要,陣仗比春節(jié)還要大。
現(xiàn)在廣州人過(guò)冬至,許多家庭還做湯圓、劏雞殺鴨,家人圍坐,吃頓豐盛大餐;也有許多廣州人選擇在酒樓過(guò)節(jié),舉家團(tuán)聚,讓大大小小的酒樓家家“墟撼”。只不過(guò)祭祖拜神已不是家家都有了,“飼耗”也極為少見(jiàn)。
佛山
冬至當(dāng)日,各家各戶(hù)一早殺雞準(zhǔn)備菜肴、果品拜祖先、蒸“松糕”?!八筛狻笔且环N米粉發(fā)酵做成的糕點(diǎn),蒸熟后有很多的細(xì)孔,整個(gè)糕點(diǎn)。松糕有高升大發(fā)的好意頭,所以蒸松糕也是不能少的。而在順德,還有“圍坐打邊爐過(guò)冬至”一說(shuō)。冬至一家人團(tuán)聚,“打邊爐”取暖必不可少。
至于冬至吃湯圓和糯米飯,民間有兩種說(shuō)法。據(jù)《佛山民俗》一書(shū)介紹,由于冬至?xí)r農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)喜歡舂米粉和曬臘味,舂好的米粉用來(lái)做湯圓,臘味則做成臘味糯米飯,因此冬至吃臘味糯米飯和湯圓,是不少家庭的習(xí)慣。
中山
小欖有冬至吃“水欖”的習(xí)俗,小欖的“湯圓”并不圓,像橄欖狀,故稱(chēng)“水欖”,實(shí)際上是一種用菊花肉作餡料的糯米湯圓,餡料通常是蓮蓉或綠豆沙,再加入些許菊花肉。
除了一般的習(xí)俗外,東升人還喜歡用大芥菜、甜薯、豬肉粒燴煮成一種名為“漚冬”的菜祭祖,意為迎接冬天的來(lái)臨。而在坦洲,當(dāng)?shù)氐拇迕襁€喜歡吃茶果來(lái)應(yīng)節(jié)。
東莞
東莞道滘人認(rèn)為,冬至是一個(gè)大節(jié),是年節(jié)之尾,人們講究好頭好尾,故一定要過(guò)好這個(gè)尾冬(美冬)。 所以會(huì)一早酬神并向神祗叩頭美言幾句,以保佑一年到頭闔家四季平安。
出嫁了的女兒,則要一大早帶上冬團(tuán)、豬肉、肥雞、大桔、餅干、糖果等食品從婆家趕到娘家,以感謝父母養(yǎng)育之恩,此謂“拜冬”。而父母會(huì)將女兒帶來(lái)的食品分好裝袋派發(fā)給親朋好友,分享喜慶。隨后,則是全家人圍在一起吃一頓豐盛的冬至大宴。除此之外,東莞水鄉(xiāng)還有吃冬團(tuán)、煲紫薯糖水、做蘿卜粄吃燜鵝的習(xí)俗。
古代冬至傳統(tǒng)習(xí)俗
1、祭祀
冬至節(jié)亦稱(chēng)冬節(jié)、交冬。它既是二十四節(jié)氣之一,是中國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,曾有“冬至大如年”的說(shuō)法,宮廷和民間歷來(lái)十分重視,從周代起就有祭祀活動(dòng)。
2、吃水餃
每年農(nóng)歷冬至這天,不論貧富,餃子是必不可少的節(jié)日飯。諺云:“十月一,冬至到,家家戶(hù)戶(hù)吃水餃?!边@種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。
冬至吃餃子,是不忘“醫(yī)圣”張仲景“祛寒?huà)啥鷾敝鳌V两衲详?yáng)仍有“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒(méi)人管”的民謠。
3、九九消寒
入九以后,有些文人、士大夫者流,搞所謂消寒活動(dòng),擇一“九”日,相約九人飲酒(“酒”與“九”諧音),席上用九碟九碗,成桌者用“花九件”席,以取九九消寒之意。
九九消寒歌:一九、二九不出手;三九、四九冰上走;五九到六九,沿河看楊柳;七九河冰開(kāi),燕子來(lái);九九加一九,耕牛遍地走。
冬至的諺語(yǔ)
清爽冬至邋遢年,邋遢冬至清爽年。(贛)
冬至晴,正月雨;冬至雨,正月晴。(浙)
冬至晴,新年雨,中秋有雨冬至晴。(黑)
冬至晴,新年雨;冬至雨,新年晴。(魯、湘)
冬至冷,春節(jié)暖;冬至暖,春節(jié)冷。(湘、粵)
冬至不冷,夏至不熱。(湘)
冬至暖,冷到三月中;冬至冷,明春暖得早。(桂)
冬至暖,烤火到小滿(mǎn)。(桂)
冬至西北風(fēng),來(lái)年干一春。(晉)