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2022除夕年夜飯必備的10道菜

時間: 燕玲0 分享

我們在除夕的時候,一般會吃年夜飯,對于年夜飯,可以說是中國人十分重要的一頓飯,而且這頓飯是十分講究的。下面是小編給大家?guī)淼?022除夕年夜飯必備的10道菜,以供大家參考!

除夕年夜飯必備的10道菜

第一:梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道經(jīng)典的菜,做好的梅菜扣肉肥而不膩,肉軟爛非常的香,五花肉搭配梅菜的香味,放在餅里面,超好吃。

首先將豬肉焯水,豬皮上扎一些小孔,趁熱抹上老抽,將豬皮朝下煎至表面焦黃然后放在清水中浸泡一個小時;泡好之后將肉切成厚片,放蔥姜生抽,老抽,蠔油,腐乳腌制15分鐘;鍋中倒入油,放蔥花花椒八角香葉炒香,然后放入梅干菜,翻炒均勻之后放入鹽,十三香,腌肉的料汁,炒干水分盛入碗中,將切好的肉片擺放在梅干菜上面,大火蒸2個小時即可

第二:蒸魚

小的時候最常吃的就是油炸或者是紅燒魚,但是隨著現(xiàn)在少油的健康理念,越來越多的人喜歡吃蒸魚,做法簡單,做出來的清淡少油又好吃。

將魚肉處理干凈,然后將沿著脊背處切幾刀,不要切斷,然后放上適量的蔥姜,料酒,腌制15分鐘,將腌好的魚擺入盤中,撒上切好的蔥姜絲;鍋中燒水,上汽之后蒸8-10分鐘,出鍋后去除蔥姜絲,再撒上切好的蔥姜絲,倒入蒸魚豉油,用熱油激發(fā)出蔥姜香味即可

第三:醬牛肉

牛肉口感勁道又好吃,是我們餐桌上常見的食材之一,牛肉不管是燉還是炒都非常的好吃,我們家最喜歡吃的就是醬牛肉,將醬牛肉的方法分享給大家。

將牛肉放在清水中浸泡1個小時,將牛肉放在鍋中,然后放入蔥姜,八角,花椒干辣椒,燉肉料包,料酒,生抽,鹽,十三香,大火燒開,撇去表面的浮沫,轉(zhuǎn)中小火慢燉1個半小時,時間到了之后再繼續(xù)燜2個小時即可。

第四:干鍋花菜

年夜飯上大魚大肉是必須的,但是青菜類也是非常必要的,青菜脆爽的口感和清淡的味道一直都是我們最喜歡的,這道干鍋花菜清脆爽口又好吃,成為我們餐桌上常見的,當(dāng)然年夜飯也少不了這道菜。

將花菜掰成小朵放在鹽水中浸泡一會兒,青紅辣椒切塊,洋蔥切絲,蒜苗切段,五花肉切片,鍋中加入油,油溫6成熱放入花菜過油,然后撈出控油備用;鍋內(nèi)留底油,放入五花肉煸炒,然后放蔥姜蒜干辣椒炒香,放一勺豆瓣醬,炒出紅油放生抽,老抽蠔油,鹽,十三香,雞精,白糖提鮮,然后放青紅辣椒斷生,放花菜翻炒均勻,出鍋前放洋蔥蒜苗即可

第五:涼拌黃瓜

有魚有肉,年夜飯的餐桌上最少不了的就是涼拌菜,清爽開胃,每一年餐桌上涼拌黃瓜是必不可少的。

首先將黃瓜清洗干凈,用刀背拍一下切成塊放入盤中,大蒜拍扁剁成末,蔥切小段放入碗中,加入少量的辣椒面,鍋中放油,油熱放花椒八角,香蔥,小火慢炸,炸至焦黃撈出,將油潑入蒜碗中,激發(fā)出香味,再放入香菜,生抽,醋,鹽,白菜,攪拌均勻倒入黃瓜中即可

第六:燉雞塊

雞肉是我們每一年的餐桌上準(zhǔn)備得最多的,老媽都是將雞肉提前燉好,吃的時候直接熱一下就可以。

雞肉清洗干凈,涼水下鍋,放料酒,蔥姜,大火燒開,撇去表面的浮沫,撈出控水,鍋中倒油,油熱放入雞塊翻炒,炒勻之后加入開水料酒,鹽,十三香,白糖,老抽,兩個干辣椒,大火燒開,轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時即可,燉好的雞塊一直放在大鍋中更加入味,隨吃隨取就可以

第七:油炸花生米

油炸花生米是最經(jīng)典的一道下酒菜,一家人圍坐在一起最少不了的就是喝酒聊天,一盤油炸花生是一道不錯的選擇。

將花生米用清水浸泡10分鐘,然后擦干表面的水分,鍋中倒油,涼油放入花生米,小火慢炸,中間不斷翻動,炸至花生米噼里啪啦響聲過后撈出控油,放入盆中晾晾,上面撒上少量的高度白酒,然后趁熱撒鹽,這樣炸出來的花生米焦脆好吃又香。最經(jīng)典的下酒菜。

第八:燒腐竹

燒腐竹一道簡單又好吃的家常菜,做法簡單,味道也好吃,每一年的年前老媽都會將腐竹提前炸好,大年三十吃的時候直接炒就可以。

將炸好的腐竹放在溫水中泡發(fā),木耳也提前用溫水泡發(fā),蔥姜蒜處理好備用,打兩個雞蛋,先將雞蛋液煎至定型翻面炒勻盛出備用,鍋中加水,水開放木耳焯水,撈出控油,鍋中倒油,油熱放蔥姜炒香,放木耳生抽翻炒均勻,再放腐竹,十三香,鹽,翻炒均勻入味,出鍋前放入雞蛋即可

第九:涼拌香酥鴨

很多朋友都以為香酥鴨是鴨肉的一種做法,其實并不是,香酥鴨是一種豆制品,像豆皮一樣的東西,簡單的一拌就可以吃,真的是非常的好吃。

將香酥鴨切成絲,然后蔥切絲,香菜切段,放入盆中,加入適量的鹽,味精攪拌均勻就可以上桌開吃,幾分鐘就做一盤,全家人都喜歡,也是一道經(jīng)典的下酒菜。

第十:炸帶魚

帶魚是我們家每年都會買的,帶魚的刺排列比較整齊,炸出來的帶魚焦脆好吃,里面的肉鮮嫩,所以成為我們過年必備的一種。

將帶魚處理干凈剪成段,放入蔥姜絲,料酒,生抽,鹽,胡椒粉腌制15分鐘,準(zhǔn)備兩個盤子,一個準(zhǔn)備淀粉,一個放入雞蛋液,先將腌制好的帶魚裹上一層蛋液,再裹上一層面粉備用鍋中倒油,油溫6成熱放入帶魚,小火慢炸,炸至定型后翻面,炸至兩面金黃撈出控油,升高油溫,倒入炸好的帶魚復(fù)炸一遍,復(fù)炸大約30秒即可,復(fù)炸得更加的焦脆好吃。

團(tuán)年飯每道菜的寓意

團(tuán)年飯每道菜寓意

紅燒魚——年年有余;

中國傳統(tǒng)有年年有余的說法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,大吉大利;除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,吉祥如意。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,連年有余。只做一條的魚話,年夜飯吃中間,大年初一吃頭尾,連年有余有頭有尾,寓意豐收富裕。

白切香雞——金雞送福

中國人有句說法叫“無雞不成宴”,因此不管大小宴席,雞都是不可或缺的重要菜色,年夜飯就更不例外了。有雞“有計”,寓意生財有計,逢兇化吉。

肉丸子—團(tuán)團(tuán)圓圓;

象征著團(tuán)團(tuán)圓圓,而其他地方也會有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黃燜肉丸,糯米丸子,除了單獨做成菜,也可以放在第一道菜里,豐富內(nèi)容,增丁添口更團(tuán)圓。

排骨年糕——步步高升;

年糕同“年高”,有著一年比一年高的意思,過年吃年糕寓意著喜慶。年糕有白年糕和黃年糕,象征著白銀和黃金。

餃子——招財進(jìn)寶;

吃餃子是除夕守歲年夜飯上必不可少的一道佳肴。餃子又稱作“交子”,“交”是新舊交替之意,“子”為“子時”,寓意著暫新的一天的開始。另外,餃子形似銀元寶,因此也有著招財進(jìn)寶、財源廣進(jìn)的意思。餃子的餡料選擇也有講究,一般餡料會加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久財”諧音,白菜與“百財”諧音,兩者都代表著富貴、財富,而香菇與“鼓”諧音,給人一種飽滿的感覺,有著鼓財?shù)拿篮迷⒁狻?/p>

蔬菜沙拉——生財有道;

生菜讀起來與“生財”諧音,討個口彩,是過年必備的蔬菜。這是一道外來菜,蔬菜可以解油膩。

清炒四季豆——四季平安;

四季豆角,因為顏色亮眼及口感爽脆成為了很多人年夜飯的首選蔬菜,加之其筆直的形狀與竹子相似,所以通常會被賦予“平步青云”“百尺竿頭”“扶搖直上”“欣欣向榮”“四季平安”的意義。而且這道菜清淡,可符合現(xiàn)代人的膳食需要。

紅燒豬蹄——手到財來

這道菜很多酒店套餐都有,叫“發(fā)財就手”“橫財就手”“手到拿來”等,除了好的寓意,富含膠原蛋白的豬蹄加上花生和發(fā)菜等一起煮熟營養(yǎng)豐富,味道好。

年夜飯幾點吃

大部分家庭會在下午四點到八點間進(jìn)行吃團(tuán)圓飯。

年夜飯又稱團(tuán)圓飯,是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新,一家相聚,共進(jìn)晚餐。一年一度的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密。年夜飯在大年三十的晚上幾點吃沒有一個準(zhǔn)確的時間,當(dāng)你一家人都團(tuán)聚了,一起望著窗外的煙花,高高興興地在一起,就是最好的時候。

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