上海重陽(yáng)節(jié)吃什么
上海重陽(yáng)節(jié)吃什么
重陽(yáng)這一天，人們賞玩菊花，佩帶茱萸，攜酒登山，暢游歡飲。你知道上海重陽(yáng)節(jié)吃的食物嗎?相信不少人都不是很清楚吧，下面學(xué)習(xí)啦小編就給大家介紹上海重陽(yáng)節(jié)吃的食物，感興趣的一起來看看吧!
上海重陽(yáng)節(jié)吃的食物
在上海，重陽(yáng)節(jié)吃重陽(yáng)糕!重陽(yáng)糕是上海和江浙一帶的傳統(tǒng)名點(diǎn)。相傳，重陽(yáng)節(jié)飲菊花酒、吃糕的風(fēng)俗始于漢代。據(jù)《西京雜記》載：“漢武帝宮人賈佩蘭，九月九佩茱萸、食餌，飲菊花酒”。在唐代曾有“中秋方過近重陽(yáng)，又見花糕各處忙。面夾雙層多棗粟，當(dāng)筵題句傲劉郎”的詩(shī)句。它說明在唐代重陽(yáng)節(jié)吃花糕已很盛行。
上海人吃的重陽(yáng)糕，是選用糯米粉與粳米粉，按3：7的配比調(diào)合，加適量水拌成細(xì)粒狀、蒸熟，再加入白糖，芝麻、桂花、棗泥、瓜仁、青絲、紅絲等，捏成菱角形，或用模子涂上油、壓成各種形狀而成的。據(jù)稻香村食品廠廠長(zhǎng)池向東介紹：糕點(diǎn)鋪每年重陽(yáng)節(jié)都做花糕，實(shí)際是富強(qiáng)粉烤制的兩層酥皮點(diǎn)心、中間夾棗泥餡，有桂圓餡等。
上海重陽(yáng)節(jié)食俗
重陽(yáng)節(jié)，是登高節(jié)，飲食風(fēng)俗相對(duì)淡薄，卻也饒有情趣。
飲酒。主要是飲茱萸酒和菊花酒。茱萸，是重陽(yáng)節(jié)的標(biāo)志，古人常將其插于頭上，或者作為配飾戴在身上，也將其制成“茱萸酒”飲用。漢《淮南萬(wàn)畢術(shù)》記載：“井上宜種茱萸，茱萸葉落水中，飲此水者，無瘟病。”可見，古人認(rèn)為，茱萸具有去瘟病的功能。所以，自唐代始，以茱萸泛酒而飲之風(fēng)興起，特別是到了明清時(shí)代，此風(fēng)更盛。茱萸酒的飲法有二：一是將茱萸泡入酒中，加少許鹽;二是用酒服茱萸子。唐末五代《提要錄》：“北人九月九日以茱萸研酒(碎末泡酒)，灑門戶間避邪。亦有入鹽少許而飲之者。”又說：“男摘二九粒，女一九粒，以酒咽者，大能避惡。”嘉靖安徽《石埭縣志》：“飲茱萸酒，云避不祥。”到了明代，飲茱萸酒南方更甚于北方。避不祥、避山嵐、避毒、避邪氣，是人們飲茱萸酒的主要目的。
因之，茱萸又有“辟邪翁”之稱。菊花，在重陽(yáng)節(jié)，最主要的功用就是飲酒之用?！段骶╇s記》不僅指明重陽(yáng)飲菊花酒，令長(zhǎng)壽;還介紹了制菊花酒的方法：“菊花舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，故謂之菊花酒。”此后，歷代詩(shī)歌、筆記，均有對(duì)重陽(yáng)飲菊花酒的記載，其主要功能是“延年益壽”。所以，菊花又有”延壽客“之稱。
食“重陽(yáng)花糕”。最早記載重陽(yáng)美食的是《西京雜記》，書曰：“九月九日佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長(zhǎng)壽。”“蓬餌”，楊雄《法言·卷一三》解釋曰：“餌，謂之糕;或謂之粢。”可見，餌、糕是同物異名。關(guān)于“餌”的材料，晉干寶認(rèn)為是：“豆末屑米而蒸之以棗豆之味。”即以豆米制糕，再在豆米糕上飾以棗豆。這就是最早的“重陽(yáng)花糕”。此后，歷代沿襲，同中有異。隋唐時(shí)代，據(jù)《荊楚歲時(shí)記》記載：唐代九月九日食“麻葛糕”、“五彩糕”。唐代時(shí)，九月九日朝廷還設(shè)宴招待百官，“糕”與“高”同音，寓意“步步升高”。所以，唐代以后，重陽(yáng)食花糕，具有了吉祥的意義。宋代，食“糕”之俗，益盛?！稓q時(shí)雜記》記載：“二社、重陽(yáng)尚食糕，而重陽(yáng)為盛。大率以棗為之，或加以粟，亦有用肉者，有面糕、黃米糕，或?yàn)榛ǜ狻?rdquo;可知，糕的原料有用小麥粉制的面糕和用黃米面制的黃米糕兩類，糕中可以加入棗、粟、肉等。品種增多了，內(nèi)容豐富了。宋代食糕，還出了不少的花樣。例如，面糕，一般以糖面蒸成，上以豬羊肉、鴨子肉為絲簇饤，插上小彩旗，謂之“重陽(yáng)糕”。又據(jù)《歲時(shí)雜記》記載：糕上置小鹿子數(shù)枚，號(hào)曰食“祿糕”。以“鹿”諧音“祿”，取吉祥之意。明清時(shí)代，食糕之俗仍盛，但南北有異。北方，多“用棗蒸面糕，謂之花糕”;“花糕”的名稱十分流行。
重陽(yáng)糕來歷
重陽(yáng)糕，北方最早叫“花糕”，是用糯米(或黍米等)制成的節(jié)令美食，因糕上插有各種花色而得名。在上海和江浙一帶稱為“重陽(yáng)糕”，用米粉制成紅、綠、白等5種顏色，再配以果仁制成?！ ∮嘘P(guān)重陽(yáng)節(jié)的習(xí)俗，在《續(xù)齊諧記》中記載著這樣一段故事：東漢時(shí)，“汝南桓景隨費(fèi)長(zhǎng)房游學(xué)累年，長(zhǎng)房謂之曰：九月九日汝家當(dāng)有災(zāi)厄，急宜去。令家人各作絳囊，盛茱萸以及系臂登高飲菊酒，此禍可消。”此后世人每至九月初九出游登高，飲菊花酒，佩戴茱萸以避邪惡，另外還要吃一種用蓬草與黍米制成的叫蓬餌的米糕。到了唐朝，米糕制作技藝日臻精良，品種繁多，許多地方都有蒸花糕的習(xí)俗。
這里說五代后周時(shí)，開封地方有一個(gè)糕團(tuán)店老板，因?yàn)橘u糕發(fā)了財(cái)，就花錢捐了個(gè)員外郎，人稱花糕員外。他店里的花糕名稱也特別精巧動(dòng)聽，有滿天星、水晶龍鳳糕、紫云糕、米錦糕等等。尤其到了重陽(yáng)日，還在這些花糕上插上五彩小旗，招攬顧客，饋贈(zèng)親友，作為登高遠(yuǎn)游的食品。由于糕與高同音，后來有些城里人就在重陽(yáng)節(jié)這天把吃糕來代替登高了。從此，重陽(yáng)吃花糕的習(xí)俗一直沿襲至今。
重陽(yáng)糕食用禁忌
由于吃重陽(yáng)糕有不少禁忌，很多人不適合食用，節(jié)日的氣氛未免有些被破壞，這時(shí)候，如果懂得選擇適合自己的重陽(yáng)糕，也不是完全不能吃的。高脂血癥、冠心病患者可以選擇不含豬油的重陽(yáng)糕;胃腸功能不好的人可以自己制作一些經(jīng)過發(fā)酵的重陽(yáng)糕;胰腺炎患者可以選擇清淡的、脂肪含量少的重陽(yáng)糕;糖尿病患者可以制作一些不加糖的椒鹽品種的重陽(yáng)糕等等。
民間還使用紅棗、茱萸等作為重陽(yáng)糕的點(diǎn)綴，藥食兩用的一些中藥材放入糕中，可以達(dá)到食療的效果。只要掌握好自己的飲食選擇，對(duì)重陽(yáng)糕的品種進(jìn)行“改良”，選擇或制作適合自己的品種，同樣可以增添過節(jié)的氣氛。
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