廣東八月十五中秋節(jié)菜譜有什么
廣東八月十五中秋節(jié)菜譜有什么
中秋節(jié)是家庭團(tuán)圓的傳統(tǒng)節(jié)日，在這一天，廣東人會(huì)做上一頓豐富的菜來(lái)慶祝節(jié)日。你知道廣東中秋菜譜嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了廣東中秋菜譜的相關(guān)資料，希望可以幫到你!
廣東中秋菜譜
白切雞
主料：凈肥嫩雛母雞1只(重約0.8～1.2公斤為好)，蔥120克，姜40克，調(diào)料：植物油120克，胡椒粉少許，鹽15克，味精8克.
制作過(guò)程
(1) 將雞在滾開(kāi)湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過(guò)熟，一般15分鐘左右即可)，取出后切成塊(保持原雞形狀)，裝上頭翅。
(2) 蔥、姜切成細(xì)絲。
(3) 炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開(kāi)，雞身上撒上姜絲，然后以熱油澆淋，而后再放蔥絲。
(4) 炒勺內(nèi)下湯200克，在文火上燒開(kāi)，再加入胡椒粉、鹽、味精等熬成汁，澆淋于雞上即成。
特點(diǎn) ：色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬，系廣東家鄉(xiāng)菜，食之別有風(fēng)味。
香芋排骨
主料：芋頭3個(gè)、豬大排600克
調(diào)料：食鹽適量 醬油少許 冰糖2粒 雞精少許 蔥少許 姜適量 蒜適量 八角2粒 花椒5粒 香油少許 胡椒粉少許
做法：
1.排骨洗凈，放入加了料酒，蔥姜的開(kāi)水中焯2分鐘后撈出控干水分
2.香芋去皮后切滾刀塊，香芋容易使得皮膚癢。
3.炒鍋熱油，蔥姜蒜爆香后下入排骨翻炒
4.加醬油后繼續(xù)翻炒，加入冰糖翻炒片刻
5.加水，無(wú)需很多
6.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉30分鐘
7.加入香芋塊繼續(xù)慢燉至香芋熟爛，加其余調(diào)味料出鍋
白灼蝦
主料：基圍蝦500克，
輔料：紅尖椒25克，
調(diào)料：生抽50克，香油5克，鹽5克，姜10克，小蔥10克，花生油5克
做法
1.將鮮蝦洗凈;
2.辣椒絲放在味碟上;
3.用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻;
4.用旺火把清水燒開(kāi)，下入鮮蝦焯至熟撈起，控去水分上盤(pán)便可，跟味碟上桌。
廣東中秋習(xí)俗
東莞——照月
東莞青年未婚者也在月下焚香燃燭，乞求月老為其撮合。舊時(shí)東莞有些婦女相信“月老為媒”，凡家中有成年男女而無(wú)意中人者，便于中秋夜晚三更時(shí)，在月下焚香燃燭，乞求月老為其撮合。相傳中秋之夜，靜沐月光，可使婦女懷孕。在一些地區(qū)，逢中秋月夜，有些久婚不孕的婦女便走出家門(mén)，沐浴月光，希望早生貴子，謂之“照月”。
佛山——舞火龍
去到佛山市南莊鎮(zhèn)，中秋有舞火龍的習(xí)俗，寓意年年都好，身體健康，至今已經(jīng)流傳了上百年。“火龍”是用草編制而成，在出場(chǎng)之前，要先插上香燭，再插上頭柱香。然后在“龍”身上每隔80厘米處放置一油盞，周邊插滿(mǎn)寄托著村民心愿的香火之后，火龍開(kāi)始出游。炮竹和鑼鼓開(kāi)路。村民將近百米的龍身，高高舉起，幾個(gè)年輕力壯的男子舞起龍尾，翻騰起舞，場(chǎng)面異常熱鬧。
惠州——舞火狗
在廣東惠州龍門(mén)藍(lán)田瑤族鄉(xiāng)，每年中秋佳節(jié)都要舉行“舞火狗”活動(dòng)，以感謝狗對(duì)瑤族人的養(yǎng)育之恩。相傳瑤族峒主年幼喪母，其父用母 狗奶水把他養(yǎng)大。每年農(nóng)歷八月十五，這里村寨舉行舞火狗活動(dòng)，據(jù)當(dāng)?shù)乩先酥v，舞火狗至少已有三百年歷史。
舞火狗的服飾道具主要為線香、竹笠、黃姜葉、山藤。黃姜葉是瑤民祖先的服裝，用黃姜葉表 演就是為了紀(jì)念先人生活的艱辛。每年農(nóng)歷八月十五白天，各村婦女就要上山采摘黃姜葉，為晚上的舞火狗作準(zhǔn)備。姑娘們都是村里的未成年少女，她們要在長(zhǎng)輩的幫助下捆扎服飾，完成“火狗姑娘”的扮演工作。
傍晚，姑娘們先在宗祠里奉上狗糧袋，點(diǎn)燃香火，從大門(mén)行至祭臺(tái)前祭拜祖先，感激先人的恩德，祈求風(fēng)調(diào)雨順。祭拜之后，姑娘們列隊(duì)來(lái)到坪地開(kāi)始表 演舞火狗，少女們圍著坪地邊舞邊唱。結(jié)束坪地的舞蹈，她們?cè)俚礁骷业脑钐潦腊荩砬蠡鸱N長(zhǎng)存。接著她們還要祭拜菜園，祈求蔬果繁茂，三餐無(wú)憂(yōu)。
祭拜結(jié)束后，姑娘們要穿過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的巷道，經(jīng)過(guò)曲折的田埂，走向村旁的溪流，將身上配戴解下棄于流水中，以示驅(qū)逐wen疫，保佑健康，再洗凈手足，準(zhǔn)備參與一年一度的對(duì)歌比賽，這是年輕人以此大膽求愛(ài)、展示自己魅力的最佳時(shí)機(jī)。舞火狗時(shí)，男青年點(diǎn)燃鞭炮，為姑娘們的舞蹈相呼應(yīng)，現(xiàn)在他們又來(lái)到村頭與姑娘們隔河相望，他們唱起古老的情歌，表達(dá)彼此心中的愛(ài)慕之情，兩岸歌聲此起彼伏，一來(lái)一往，好不熱鬧。
廣東中秋食俗
豬仔餅
中山沙溪人過(guò)中秋，有食豬仔餅、煲粥的習(xí)慣。在物資匱乏年代，貧困家庭買(mǎi)不起月餅，就用“糙米餅”和“豬仔餅”替代。
褐色的“糙米餅”用黏米碎成粉末，混合片糖制成，大約1厘米厚，直徑約10厘米，中間嵌一小塊薄肥肉，味道甜膩。“豬仔餅”用面粉制成小豬形狀，裝在小豬籠里售賣(mài)，被親切地稱(chēng)為“小朋友月餅”。
田螺
清代陳勉襄的《羊城竹枝詞》中寫(xiě)道：“中秋佳節(jié)近如何，餅餌家家饋送多。拜罷嫦娥斟月下，芋香啖遍更香螺”。南方在中秋時(shí)氣候仍溫暖，不似北方已入寒秋，正是摸田螺的好季節(jié)，所以炒螺也是必不可少的美味。
嶺南民間認(rèn)為，中秋吃田螺可以明目，而中秋前后，正是田螺空懷的時(shí)候，田螺腹內(nèi)沒(méi)有小螺，肉質(zhì)特別肥美。因此在廣州地區(qū)，不少家庭在中秋節(jié)都有炒田螺的習(xí)慣。
芋頭
粵語(yǔ)“芋頭”與“護(hù)頭”諧音，中秋節(jié)吃芋頭必須一家大小一起吃，大芋頭代表大人，小芋頭代表小孩，一家人一起吃芋頭表示合家團(tuán)圓平安的意思。此外，在中秋節(jié)吃芋頭，還寓意辟邪消災(zāi)。
中秋吃芋和以芋頭祭拜祖先有個(gè)俗諺，“河溪對(duì)嘴，芋仔食到畏。”銀河，潮汕人稱(chēng)為河溪。公元1279年，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝，對(duì)漢人統(tǒng)治殘酷，百姓慘遭屠殺。為不忘胡人統(tǒng)治之苦，后人就取芋頭與“胡人”諧音，以此來(lái)祭奠祖先，歷代相傳成風(fēng)，至今猶存。
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