2018年夏至后第三個庚日介紹(2)
2018年夏至后第三個庚日介紹
夏至養(yǎng)生習俗
古代對于夏季的養(yǎng)生是很重視的。《素問·四氣調(diào)神大論》記:“使志無怒，使華英成秀，使氣得泄，若所愛在外，此夏氣之應，養(yǎng)長之道也。”就是說，夏季要神清氣和，快樂歡暢，心胸寬闊，精神飽滿，如萬物生長需要陽光那樣，對外界事物要有濃厚的興趣，培養(yǎng)樂觀外向的性格，以利于氣機的通泄。嵇康《養(yǎng)生論》對炎炎夏季也有其獨到之見，認為夏季炎熱，“更宜調(diào)息靜心，常如冰雪在心，炎熱亦于吾心少減，不可以熱為熱，更生熱矣”。“心靜自然涼”，就是夏季養(yǎng)生法中的精神調(diào)養(yǎng)。《禮記》中也記載了自然界有關夏至節(jié)氣的一些明顯現(xiàn)象:“夏至到，鹿角解，蟬始鳴，半夏生，木槿榮。”這說明這一時節(jié)可以開始割鹿角，蟬兒開始鳴叫，半夏、木槿兩種植物逐漸繁盛開花。從中醫(yī)理論講，夏至是陽氣最旺的時節(jié)，養(yǎng)生要順應夏季陽盛于外的特點，注意保護陽氣，著眼于一個“長”字。夏季是草木茂盛，繁花似錦的季節(jié)，天地陰陽之氣交合，萬物開花結果。這時的養(yǎng)生之道應是晚睡早起，不對白天心生厭煩，使心情平和，使花落瓜熟，使邪氣隨汗水流走。夏至作為炎熱的起始節(jié)點，對健康養(yǎng)生是有重要意義的。天氣炎熱，人們食欲不振，開始消瘦，即所謂的“枯夏”。民間開始偷閑消夏，注意飲食補養(yǎng)。“疰夏”是一種季節(jié)性病癥，主要因為天氣的暑熱和體質(zhì)的虛弱。古人預防疰夏一般分兩個階段，第一階段從“立夏”開始，這一時段的習俗很多，比如上海人就有立夏之日吃茶葉蛋的風俗;第二階段則從夏天開始，“夏至防疰夏”，各地有一些飲食的風俗，胡樸安在《儀征歲時記》中記載:“夏至節(jié)，人家研豌豆粉，拌蔗霜為糕，饋送親戚，雜以桃杏花紅各果品，謂食之不疰夏。”
“立夏日，吃補食”的民諺，說明夏至補食從立夏就開始了。夏至日照最長，故中國紹興有“嬉，要嬉夏至日”之俚語。過去，人不分貧富，夏至日皆祭其祖，俗稱“做夏至”。除常規(guī)供品外，特加一盤蒲絲餅。吃涼面條，俗稱“過水面”，有“冬至餃子夏至面”的諺語。有的吃生黃瓜和煮雞蛋來治“苦夏”。北京是“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”;山東是“冬至餃子夏至面”;廣東是“夏至狗，沒啶走(無處藏身)”;建德是“立夏日，吃補食，紅棗雞蛋、黃芪雞”;杭州為了紀念龐涓吃烏飯;江蘇則是夏令三鮮少不了:地三鮮是莧菜、蠶豆和杏仁，樹三鮮是櫻桃、梅子和香椿，水三鮮是海絲、鮒魚和咸鴨蛋;陜西夏至食粽子，并取菊為灰用來防止小麥受蟲害;在南方，農(nóng)家搟面為薄餅，烤熟，夾以青菜、豆莢、豆腐及臘肉，祭祖后食用或贈送親友; 夏至無錫人早晨吃麥粥，中午吃餛飩，取混沌和合之意。有諺語說:“夏至餛飩冬至團，四季安康人團圓。”吃過餛飩，為孩童稱體重，希望兒童體重增加，更健康。中國有些地區(qū)，此日多有未成年的外甥和外甥女到母親娘家吃飯，舅家必用莧菜和葫蘆做菜，俗話說吃了莧菜，不會發(fā)痧，吃了葫蘆，腿就有力氣。信陽等地入伏的早晨吃雞蛋，不吃別的食物。也有到外婆家吃腌臘肉之食俗。醮坨由米磨粉做成，加韭菜等佐料煮食，又名圓糊醮。有諺語:“夏至吃了圓糊醮，踩得石頭咕咕叫。”以前，很多農(nóng)戶將醮坨用竹簽穿好，插于每丘水田的缺口流水處，并燃香祭祀，以祈豐收。
夏至的美食
從二十四節(jié)氣夏至這天開始，炎熱酷暑的夏天開始了。所以，夏至節(jié)的節(jié)令吃食以清淡、易消化為主，提示人們進入耳季的飲食保健方法。
舊時，京都非常重視夏至節(jié)，上至皇家，下至平民，均視夏至節(jié)為大祀大澤，乃國之大典(見《帝京歲時紀勝》)。
在北京，這一天家家必食面條，諺云：“冬至餛飩夏草面”，即便在這天舉行生辰節(jié)候，婚喪喜事，或祭祀宴請，均食面條。
由于北方盛產(chǎn)小麥，北方人大多養(yǎng)成喜食面條的習俗，而夏至節(jié)的面條，要論北京品種為多，風味為好了。例如：
用少量鹽堿水和成的神條面;用白面加玉米面或蕎麥面和成的切條面;用玉米面或蕎麥面加榆皮面軋成的饸絡條兒;還有硬白面切條兒和揪面疙瘩等等。
湯面
先用肉末、蔥、姜等作料搶鍋，并兌好口味再放湯煮面條兒，然后帶湯。食用。夏至節(jié)，北京一般家庭和面館制作的湯面品種繁多，主要有：番茄湯面、肉絲、鳴絲湯面酸菜湯面、榨菜湯面、雪里恭湯面、羊肉湯面、三鮮湯面等味美鮮嫩，分外誘人。《都門雜詠》有一首竹枝詞云：“面白如銀細若絲，煮來雞汁味偏滋，酒家淮趁清晨賣，將腹人應快朵頤”。
抻面
大多在面館食用，家庭制作較少。因抻面手藝高超，又需一邊神一邊下鍋煮，一般家庭就望塵莫及了。
抻面館一般都是蘭州人、山西、河北人到京都開設的，這些師傅手中神出的面條，一根就有數(shù)十丈長，切面條的手藝也不凡，被形容是“搟出一大片，切出一條線，下在鍋里團團轉，盛在鍋里如蓮花瓣”。這種抻面，現(xiàn)時以蘭州拉面為多，不僅是北京人夏至節(jié)喜食的面條，又是平時喜食的面條，并且，抻面早已傳播到祖國的東南西北，甚至飄洋過海，受到外國人的歡迎。
炒面
炒面也是北京夏至節(jié)一般家庭喜愛制作的面條。
炒法很多，輔料也很多，炒出的面條口味各異，鮮美異常，而制作也簡便。將切好的面條與輔料、調(diào)料放在油鍋里烹炒，適當加入水和昔油等調(diào)味，炒熟后外焦里嫩，香韌可口。還有一種與炒面相似的面食，叫炒疙瘩。是用硬白面做成色子塊大小的面疙瘩，煮熟后撈出，再放在編炒的羊肉丁、黃瓜丁、青豆鍋里一起烹炒(輔料隨意更換)。
鹵面
鹵面的品種非常多。主要有：番茄鳴蛋鹵面、茄子肉片鹵面、雞蛋黃花木耳鹵面、豌豆肉丁鹵面等等，配上時令菜碼調(diào)拌，格外綿軟可口。鹵面不僅是夏至節(jié)的吃食，昔日北京人逢上喜慶壽日，主人也多用炒菜鹵面招待親朋，愈為吉祥長壽。更為有趣的是，在新婚夫婦入洞房之際，要由近親中的“全客人”(指父母、子女、夫婦皆健全的婦女)，親手煮上一小碗鹵面和一小碗餃子送到新房，謂之“子孫餑餑長壽面”。
過湯面
又稱冷拌面，是夏至節(jié)最受人們歡迎的面條。
切好的面條下佛水煮熟撈起，用冷開水過湯后待用。另配以黃瓜絲、小蘿卜絲、青豆、豆芽菜、青蒜末等萊碼，再用肉炸黃昔或芝麻昔、芥末、香油、醋等調(diào)料拌食。看上去、紅白、青、綠相間，吃起來咸辣酸脆，有嚼勁。
現(xiàn)時北京夏至節(jié)的面條，又從外地吸取了新的做法，其中最有特色的是珊瑚面和翡翠面。
珊瑚面
是將鮮番茄去掉皮籽，擠成汁狀，與面和成面塊，搟薄切條，下鍋煮熟后猶然如粉紅色珊瑚一般，用時澆上鹵汁，真是色美味鮮，還營養(yǎng)豐富，令人食欲大增。
翡翠面
則是吸取陜西的做法;即將嫩菠菜葉用開水悼熟，攪成汁狀和面舉薄切條，煮熟以后冷水淋千，如翡翠一般透明碧綠。用時拌咸芝麻醬、芥末、香油，配以各種菜碼，吃起來滑溜，咬口好，味道鮮美而易消化。
我國南方夏至節(jié)這天也普遍吃面，面條花色品種，吃法雖沒有北方多，但也頗具南方特色，主要的吃法有：澆頭面、兩面黃。
澆頭面
面條下沸水煮熟撈起，碗內(nèi)加入高湯與調(diào)料，將預先烹制好的菜肴澆在面上便稱澆頭面。澆頭面，面條要細滑，湯要鮮美，各種澆頭花色要多，如：蝦仁、燜肉、三鮮、爆鱔、爆魚、鹵鴨、蝦腰等，什么澆頭，就稱什么面、如澆頭是燜肉，便稱燜肉面;澆頭是三鮮，便稱三鮮面。
兩面黃
又稱硬炒面。將面條水煮熟后置匾中，用植物油拌和后散放待用。另取油鍋，油熟，將面條炸至兩面發(fā)黃，再澆上澆頭，即為“兩面黃”。“兩面黃”的定名，也根據(jù)澆頭而定，用肉絲、蝦仁的，分別稱為“肉絲兩面黃”、“蝦仁兩面黃”。
石榴
五月石榴正紅，鮮明照眼，人們均喜愛在夏至節(jié)這天采摘石榴，或到市場購買石榴食之。石榴酸甜可口，一只石榴有幾百個、甚至上千個顆粒，民間把石榴作為“多子”的象征物。故在夏至這一天，婆婆或自己母親均要送石榴給新婚媳婦食用，以求“多子多福”。當然，今天隨著計劃生育的深入，推行獨生子女的政策，這一食俗現(xiàn)時已不再存在。
梅酒
五月梅子上市，有青梅、楊梅等，均是時令花果。但夏至節(jié)人們有浸漬梅酒和飲用梅酒的食俗。有的在這一禾浸漬梅酒以備夏天飲用，有的在夏至前便浸漬，這天拿出來飲用。梅酒不僅色澤惹人喜愛，而且營養(yǎng)豐富，。還具有明顯的藥療功能，。如六月腹瀉，食梅酒可達到飲之即止的效果。
我國家庭浸漬梅酒、飲用梅酒的歷史較悠久，以楊梅為例，·早在2000多年前我國就開始栽種。明代李時珍《本草綱目》載：“其形如水楊子，而味似梅，故以名之。”所以，廣東人叫“水楊梅”，閩南、臺灣則稱作“樹梅”。楊梅出產(chǎn)以浙江為最，長江以南的十多個省區(qū)均有種植。楊梅汁多，甜酸適口，營養(yǎng)豐富，具有抗病性能，多吃楊梅，對人體大有裨益，因而，飲用梅酒同樣食療效果極佳。從現(xiàn)代醫(yī)學出發(fā)，梅酒作為花果天然飲料，應該大力發(fā)展，以適應需求，并應在家庭浸漬的基礎上，形成工業(yè)化生產(chǎn)。當然，家庭自浸自飲，仍有其一番情趣。
浸漬梅酒需先將青梅或楊梅沖洗干凈，然后用冷開水浸洗，瀝干水待用，如為青梅，還需用細針在青梅表皮戮無數(shù)細孔。取60度或55度尚好白酒，將梅子浸至酒中，以淹沒梅子為度，要封密蓋緊。一般10天左右便可取出飲用。青梅酒色如翡翠，酸中帶甜;楊梅酒色澤殷紅，尤如瓊漿，上口甜，下口醇，爽口開胃。梅酒如儲存得法，越陳越香，越陳越醇，藥療效果也明顯。
麥芽餅
用新麥芽磨成粉和入糯米粉揉成皮面，以豆沙豬油、玫瑰豬油、芝麻豬油等作餡芯，制扁圓形講狀，蒸熟即可食用，是夏至節(jié)人們喜愛的吃食，并互相饋贈親鄰。南方的麥芽講往往還用青芋頭草搗爛，取其汁和人皮面中，使皮面色呈翠綠，不僅色澤更美，味也更清香糯韌。
麥芽粥
取新麥芽與糯米同煮粥，也是人們夏至節(jié)的吃食。麥芽粥有甜味和咸味兩種：甜味加白箱或紅塘即可;咸味加鹽、豬油、味精即可。麥t芽粥一般不加入其他副料，因如加副料便嘗不出新麥芽的芽香味和韌勁。
了田過夏至
過了夏至，農(nóng)事墾田、插秧、漪秧已結束(上述農(nóng)事始于芒種，畢于夏至)，夏至節(jié)正好是農(nóng)忙告一段落的空隙間，人們有數(shù)日休息，故農(nóng)家在夏至節(jié)有過節(jié)的習俗。過節(jié)主要內(nèi)容是祀祖先和祭農(nóng)田，祀祖先是報農(nóng)務平安，祭農(nóng)田是析求稻谷長勢茂盛，農(nóng)事興旺，可得豐收。
過節(jié)所用的食品有棕子、麥芽餅、糕點、梅酒，魚肉葷萊等。先祀祖先，后家人互相慰勞食之。
祭田酒 除備酒、肉菜之外，還束草立標，播于田間，就田而跪拜祭之，謂祭田。清代的夏至田家詩有：“深林梅熟墮金丸，削竹爭先制撐竿，唱徹田歌漪秧歇，勞農(nóng)隨處設杯盤。”隨著社會的進步，科學的普及，現(xiàn)時夏至祭田、祭祖習俗在漢族農(nóng)村已不復存在。而少數(shù)民族地區(qū)仍有。如貴扭黔東南地區(qū)的侗族、苗族，夏至節(jié)祭田、祭祖習俗仍很盛行，并還舉行與農(nóng)時相關的娛樂活動。
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