大寒小寒吃餃子過(guò)年

　　為啥餃子成為了人民群眾“喜聞樂(lè)見(jiàn)”的食物呢?小編認(rèn)為，這主要是因?yàn)樗饣募∧w、熱騰騰的香氣，還有，主食與菜合一的特性。所以就.....

　　大寒小寒吃餃子過(guò)年，牛肉包餃子， 不柴不腥的小竅門(mén)

　　俗話說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。包餃子是在春節(jié)時(shí)特有的漢族傳統(tǒng)民俗。在大年初一早上吃餃子，這餃子就意味著更歲交子，年夜飯吃餃子被認(rèn)為是大吉大利。包餃子意味著包住福運(yùn)，吃餃子象征生活富裕。中國(guó)人有一種習(xí)俗，大年三十的晚上，吃過(guò)年夜飯，全家人圍坐在一起，剁肉的，和面的，擇菜的，搟皮兒的，包餃子的，各有分工，人人能幫上忙，個(gè)個(gè)都能露一手。邊包餃子邊聊天，山南海北，無(wú)所不談，不時(shí)引來(lái)歡聲笑語(yǔ)。"餡里有包硬幣的，有包元寶形狀的，真是是形狀各異，大小不一。真是“孫子輩兒到爺爺輩兒都有的形狀。”全家人說(shuō)說(shuō)笑笑，其樂(lè)融融!

　　新疆人有自己的特色餃子，用牛羊肉包餃子，再搭配毛芹菜、胡蘿卜、皮牙子，大蔥、韭菜等等的蔬菜。不管是羊肉皮牙子餃子，還是牛肉胡蘿卜餃子，都包出了新疆特有的餃子味道。不管走到哪里，都不會(huì)忘記這特有的味道。吃餃子寓意著家人團(tuán)聚，怪不得，無(wú)論走多遠(yuǎn)，春節(jié)了都要回來(lái)吃餃子。是餃子包出了幸福的滋味!是餃子煮出了家的味道，吃的是這份團(tuán)圓，吃的是這份相聚，吃的是一家人的溫馨!

　　主料：胡蘿卜、牛肉、面粉

　　輔料：熟花生油、鹽、生抽、姜、大蔥、雞精、花椒粒、胡椒粉

　　做法：1、把面粉加水合成面團(tuán)，用保鮮袋包好，醒30分鐘，花椒粒用清水侵泡30分鐘，撈起花椒粒，大蔥、姜洗凈切末，

　　2、牛肉切小塊，用料理杯打成肉泥，在分次加入花椒水朝一個(gè)方向拌均勻，使肉餡上勁，加蔥姜、生抽、胡椒粉拌均勻

　　3、 把胡蘿卜洗凈去皮切小塊，加料理機(jī)杯里打碎，加牛肉餡里，加鹽拌均勻，加熟花生油拌均勻，腌制10分鐘左右入味

　　4、把醒好的面團(tuán)在多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，用手壓扁，取一個(gè)(其余的用濕布或保鮮膜蓋好以免風(fēng)干)，搟成餃子皮，包入牛肉餡，捏成餃子

　　5、 煮鍋加水加少許鹽，大火燒開(kāi)下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個(gè)方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開(kāi)了，添半碗涼水，水再次燒開(kāi)再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都飄起來(lái)即可

　　小貼士

　　1、牛肉要去掉筋膜，這樣純粹的牛肉味道好而且吃

　　2、花椒水要分次加入，這樣牛肉鮮嫩好入味

　　3、煮餃子要分次加入3次涼水，再加入少許鹽，這樣餃子熟透不破皮

　　立冬吃餃子、冬至吃餃子，過(guò)年吃餃子，為啥都吃餃子?

　　東漢末年，各地災(zāi)害嚴(yán)重，很多人身患疾病，張仲景辭官還鄉(xiāng)后，走到家鄉(xiāng)白河岸邊，見(jiàn)很多窮苦百姓忍饑受寒，耳朵都凍爛了。

　　他讓弟子在南陽(yáng)東關(guān)的一塊空地上搭起醫(yī)棚，架起大鍋，在冬至那天開(kāi)張，向窮人舍藥治傷。

　　張仲景的藥名叫“祛寒?huà)啥鷾?rdquo;，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西撈出來(lái)切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，下鍋煮熟后 分給乞藥的病人。每人兩只嬌耳，一碗湯。人們吃下祛寒湯后渾身發(fā)熱，血液通暢，兩耳變暖。吃了一段時(shí)間，病人的耳朵就好了。

　　現(xiàn)在，我們用不著用嬌耳朵來(lái)治凍爛的耳朵了，但餃子卻已成了人們最常見(jiàn)、最?lèi)?ài)吃的食品。

　　今天是立冬，一股影響我國(guó)中東部地區(qū)的冷空氣，踏著“立冬”的步伐來(lái)了。

　　黃花獨(dú)帶露，紅葉已隨風(fēng)，是詩(shī)人眼里冬天到來(lái)時(shí)的景象。

　　而氣象學(xué)上對(duì)進(jìn)入冬天的標(biāo)準(zhǔn)是：“日均氣溫連續(xù)5天低于10攝氏度”。如果按照這個(gè)尺度，中國(guó)從南到北陸續(xù)入冬的時(shí)間跨度可能要持續(xù)一兩個(gè)月，有些地方如海南等地則幾乎根本與冬天無(wú)緣。

　　不過(guò)

　　無(wú)論東南西北的人們

　　有一點(diǎn)是步調(diào)一致的——

　　在立冬節(jié)氣這一天

　　大家都會(huì)想辦法吃點(diǎn)什么“補(bǔ)一補(bǔ)”

　　用美食撫慰一下心靈

　　迎接一下冬天

　　(其實(shí)就是找個(gè)理由吃點(diǎn)好的)

　　譬如

　　餃子

　　就像京劇一樣，餃子某種程度上也代表著中國(guó)文化，地不分南北，都有餃子這種食物形式。

　　廣東的蝦餃

　　上海的鍋貼餃

　　揚(yáng)州的蟹黃蒸餃

　　山東的高湯小餃

　　四川的紅油水餃

　　陜西的酸湯水餃

　　東北的大餡水餃

　　不過(guò)，把餃子和年節(jié)時(shí)令緊密聯(lián)系在一起的，主要還是在北方。

　　這種北方人最喜愛(ài)的食物(沒(méi)有之一)，并不僅僅是“冬之味”，一年四季人們都有吃餃子的“由頭”——

　　大寒小寒，吃餃子過(guò)年——一年中最冷的數(shù)九寒天，吃餃子;

　　頭伏餃子二伏面——一年中最熱的入伏天要來(lái)了，又吃餃子;

　　上馬餃子下馬面——有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，以面迎賓、以餃子送客，還吃餃子;

　　游子身在異國(guó)他鄉(xiāng)，小聚時(shí)和大家哦分享什么?當(dāng)然是吃餃子!

　　過(guò)年吃餃子、過(guò)節(jié)吃餃子、親友相聚吃餃子、一家團(tuán)圓吃餃子。你在南方雞鴨魚(yú)肉，我在北方餃子就酒。

　　面粉和菜肉以一種“內(nèi)斂”的方式呈現(xiàn)在人們餐桌

　　被調(diào)和的五味只有在被咬開(kāi)那一刻才真正漾在口鼻、安撫身心

　　這是中國(guó)人的飲食哲學(xué)和處世之道

　　(這段是我胡謅的)

　　然鵝，如今的餃子味道還是同樣的，甚至花樣百出(我還吃過(guò)西紅柿雞蛋餡)。但食堂有餃子、外賣(mài)送餃子，冰箱里有速凍餃子。吃頓餃子， 已是尋常事。餃子的江湖地位逐漸消亡。

　　很多時(shí)候，人們對(duì)過(guò)去美食的追憶，主要是來(lái)源于附著在食物身上的獲得感：

　　在物質(zhì)貧乏的年代，難得吃一次的熱氣騰騰的餃子，一星半點(diǎn)的肉丁格外香，那是幾代人曾經(jīng)專(zhuān)屬記憶;

　　在無(wú)憂無(wú)路的年齡，放學(xué)回家吃碗餃子，上課時(shí)回答不出問(wèn)題來(lái)的苦惱便被拋之腦后······

　　上世紀(jì)九十年代起，農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)流通大格局開(kāi)始形成，蔬菜水果和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖占據(jù)農(nóng)業(yè)“三分天下有其二”的地位。新世紀(jì)以來(lái)的十多年，優(yōu)勢(shì)種植區(qū)域和規(guī)模養(yǎng)殖業(yè)的擴(kuò)大、日光溫室和倉(cāng)儲(chǔ)物流設(shè)施的大量建設(shè)，使農(nóng)產(chǎn)品周年均衡供應(yīng)能力比以往更是有了史無(wú)前例的飛躍。

　　曾經(jīng)

　　冬天的味道是腌咸菜、漬酸菜

　　曬干菜和冬貯蘿卜大白菜

　　以及過(guò)年時(shí)才可以吃的臘肉香腸熏魚(yú)

　　如今

　　人們的飲食結(jié)構(gòu)受季節(jié)影響越來(lái)越小

　　選擇性越來(lái)越多

　　冬之味

　　已經(jīng)化作四季的味道了