清明食俗有哪些

　　清明雖是一個(gè)節(jié)氣，與農(nóng)時(shí)密切相關(guān)，但又與純粹的節(jié)氣不同。它還包含著節(jié)日風(fēng)俗活動(dòng)和其他內(nèi)容。清明節(jié)，不僅有寒食禁火、上墳掃基等紀(jì)念活動(dòng)，還融進(jìn)了與春光明媚大好氣候相關(guān)的旅游踏青、放風(fēng)箏、蕩秋千、打馬球、斗雞、插柳等一系列風(fēng)俗活動(dòng)，而這些活動(dòng)又與食品戚戚相關(guān)，從而構(gòu)成了一個(gè)十分富有民族特色的傳統(tǒng)節(jié)日。那么清明食俗有哪些呢?下面就跟學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)了解一下吧。

　　清明食俗

　　清明這日，各地還有一些食俗。通常，清明節(jié)早上吃雞蛋、單餅，喝麥仁、玉米仁或高粱米稀飯。

　　在農(nóng)村，這天則常用小米飯、豆餅、干飯喂馬、騾、牛、驢等大牲畜，以鎬賞其一年的辛勞，故有“打一千，罵一萬(wàn)，清明節(jié)管頓飯”之說(shuō)。

　　泉州清明節(jié)的食俗是吃“潤(rùn)餅菜”和“清明馃”。

　　“潤(rùn)餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱(chēng)“潤(rùn)餅，或“擦餅”，再卷胡蘿卜絲、肉絲、坷煎、芫萎等混鍋菜肴，即可食用，甜潤(rùn)可口。

　　“清明課”是以糯米、小麥、地瓜干等碾粉作皮，包上糖豆沙餡，蒸制而成，香甜適口。清明節(jié)吃“潤(rùn)餅菜”和“清明馃”，當(dāng)為古時(shí)寒食節(jié)食俗之遺風(fēng)。

　　清明節(jié)的美食

　　青團(tuán)子

　　顧名思義是青色的團(tuán)子。用麥葉或青菜葉、艾葉、南瓜葉均可，先擠出汁，然后加入少許石灰和水拌勻，用此水與播米粉相拌搓揉成皮面(此時(shí)皮面已成育綠色)，再以豆沙、玫瑰、芝麻等餡芯包入(以豆沙豬油餡為多)，上籠蒸至熟即成。青團(tuán)子色碧而韌糯，冷時(shí)食用清香無(wú)比，為清明節(jié)上墳祭祖的必備食品，民間有“祖宗亡人吃青團(tuán)子”之說(shuō)，還有一段與大禹治水相關(guān)的傳說(shuō)。

　　薺菜團(tuán)

　　清明節(jié)上墳所帶的糕點(diǎn)中，必有家庭自制的薺菜團(tuán)。早春三月，農(nóng)村田埂邊薺菜甚盛，且此時(shí)的薺菜鮮嫩無(wú)比。薺菜，性涼，味甘，有明目降血壓的功能。農(nóng)村姑娘多在此時(shí)手提竹籃、小刀，到田埂挑挖薺菜，或自己食用，或上街叫賣(mài)。薺菜團(tuán)，便是用薺菜作餡、以播米粉為皮面傲成的粉團(tuán)，由于薺菜有明目的功能，故又稱(chēng)眼亮團(tuán)，薺菜團(tuán)多以薺菜拌肉糜為餡(咸味)，或以薺菜拌箱豬油作餡(甜味)，另用糯米粉加沸水搓揉成皮面，做成團(tuán)子狀。

　　有兩種煮法：一是上籠蒸煮稱(chēng)團(tuán)子;二是下沸水鍋燒煮稱(chēng)湯團(tuán)(即元霄)。不論是蒸煮還是燒煮，不論甜味、咸味、其味均鮮美無(wú)比。既是清明節(jié)上墳的必備糕團(tuán)，又是三月的時(shí)令美食。

　　薺菜糕

　　又稱(chēng)眼亮糕。以孺米粉揉入薺菜做成糕，再加入生板豬油，上籠蒸熟，待糕冷卻，切成片，再油煎食之，其味確不一般。也是清明節(jié)上墳的糕點(diǎn)和三月的時(shí)令美食。

　　薺菜做糕、做團(tuán)，或與其他菜肴相配入俱均需先作處理：薺菜買(mǎi)回后，先去掉黃葉，剪去根，洗凈，用缽或祥，現(xiàn)可用鋁鍋，加少許食鹽，將薺菜腌漬半天，然后，再擠去汁水，將腌漬過(guò)的薺菜切成細(xì)末待用。薺菜不僅可制糕團(tuán)，更可入撰，如薺菜妙肉絲、薺菜炒年糕、薺菜蝦仁豆腐典、薺菜黃魚(yú)羹等，均鮮美無(wú)比，不僅是家庭餐桌的好菜，還是各地高檔價(jià)館的時(shí)令名菜。

　　醬豬肉

　　又稱(chēng)醬汁肉。也是清明節(jié)上墳必備的吃食菜肴和三月時(shí)令佳肴。醬豬肉歷史悠久，形成商品生產(chǎn)至少巳有八百多年的歷史。早在南宋紹興二年，《東京夢(mèng)華錄》一書(shū)中便有記載：“各脯待日午，又市熬嗓熟食，頭、蹄、肝、肺、四件、雜熬、蹄爪、士件、紅白熬肉等。”書(shū)中的紅白熬肉便是今天的醬豬肉。

　　醬豬肉色殷紅如櫻桃，味酥爛而肥播，令人賞心悅目又一飽口福?，F(xiàn)時(shí)各鹵菜店、熟肉店均有醬豬肉上柜售賣(mài)。其實(shí)，家庭自制醬豬肉也不復(fù)雜，且味也同樣極佳。

　　制作時(shí)，先將帶皮的五花肋條肉洗刮刷凈，切成4.5、5厘米左右的小方塊(每次制作以15……克為好)放入沸水內(nèi)悼去血污，撈出洗凈，并將悼過(guò)肉的湯，去掉浮物待用。然后把掉過(guò)的肋條小方塊肉砌在鐵鍋內(nèi)，倒入肉湯和紹興酒、食鹽、白搪、桂皮、大茵香、細(xì)蔥、生姜、紅曲米粉等佐料，用大火煮1小時(shí)左右，待鍋煮沸時(shí)，再加紅曲米粉，視肉皮是否紅色均勻?yàn)槎龋?dāng)鍋內(nèi)湯汁發(fā)稠時(shí)，再加紹興酒和白搪。

　　此時(shí)，應(yīng)用中火繼續(xù)再煮30、40分鐘，用筷子尖戳探一下，肉皮如已酥爛，即可起鍋。逐塊將肉取出，把醬豬肉放入洗凈的盤(pán)子內(nèi)，鍋內(nèi)殘留的肉湯要制成鹵汁，鹵汁很關(guān)鍵，鹵汁要色澤鮮艷，甜中帶咸，以甜為主，稠而細(xì)膩，制作時(shí)，調(diào)好的芡粉汁要緩緩倒下，邊倒邊攪，一般是左手倒芡粉汁，右手持勺不停地?cái)嚢?，這樣的鹵汁，質(zhì)地是上乘的。

　　醬豬肉宜熱吃，如冷卻，可放在鍋內(nèi)蒸幾分鐘，但不宜燕得過(guò)久，使肉油外溢。如大米飯拌上醬汁肉，紅白相映，其味極佳，令人食欲大振。

　　野火飯

　　舊時(shí)，人們掃罷墓，便在野外燒煮飯菜石用泥磚搭成灶狀，就地取野草或小樹(shù)枝作燃料，將帶上的小鐵鍋支在臨時(shí)灶上燒飯。菜肴多為上墳的供品，待米飯煮好，人們便席地而坐，在野外大嚼起來(lái)，被稱(chēng)為野火飯，如今稱(chēng)為野炊。

　　現(xiàn)時(shí)清明節(jié)上墳的人們也仍喜歡在野外就餐，享受春季的大好風(fēng)光，領(lǐng)略郊外的鄉(xiāng)土風(fēng)情，確實(shí)給人帶來(lái)精神上的享受與滿(mǎn)足。只是現(xiàn)時(shí)的野餐，已不用再燒煮了，主食一般都帶面包，蛋糕之類(lèi)，除了上墳的吃食之外，還帶上啤酒、飲料、鹵菜等。到時(shí)，一張塑料布往野地里一攤，各種吃食放上，人們席地而坐，便可享受野餐的無(wú)窮趣味了。