立夏為什么要吃倭豆飯以及做法
立夏為什么要吃倭豆飯以及做法
寧波有立夏吃倭豆飯的習(xí)俗，那么立夏為什么要吃倭豆飯呢?倭豆其實(shí)就是蠶豆，立夏吃倭豆飯，和戚家軍抗倭戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)。究竟立夏為什么要吃倭豆飯?下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的立夏倭豆飯的做法，供大家參考!
立夏為什么要吃倭豆飯
寧波人俗稱的倭豆其實(shí)就是蠶豆。立夏前后，自然條件下播種的倭豆開始陸續(xù)采摘。那么立夏為什么要吃倭豆飯呢?
舊時(shí)立夏節(jié)，寧波鄉(xiāng)間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌白粳米煮成‘五色米飯’，稱之為立夏飯?，F(xiàn)在寧波城鄉(xiāng)部分家庭依舊保留這種古風(fēng)，只是立夏飯的料改成了另外五種食物：蠶豆、大豆、竹筍、芥菜，外加醬肉或咸肉，叫五樣米飯。
目前寧波大部分地區(qū)五色飯的古風(fēng)已逐漸演變成了用倭豆肉煮糯米飯，稱為“倭豆米飯”。
古人眼疾普遍，倭豆顏色烏，人們?yōu)橄奂?，以吃倭豆米飯來保佑一年到頭眼睛像新鮮倭豆那般烏亮，無病無災(zāi)。
關(guān)于倭豆飯的傳說
立夏也是鮮蠶豆上市的時(shí)候，民間不是有“清明見莢，立夏好吃”的說法嗎?特別是明代戚繼光將軍平定倭患之后，人們?cè)诹⑾某?ldquo;倭豆”，也有慶?？官羷倮囊馑?。
民間傳說立夏吃倭豆米飯和戚家軍抗倭戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān)，當(dāng)時(shí)戚家軍在鎮(zhèn)海甬江口戚家山抗擊倭寇，將士們每殺一個(gè)倭寇，就會(huì)在附近摘一粒蠶豆，用線串在自己的胸前，蠶豆越多，說明殺敵多，格外榮耀。后來寧波人索性把蠶豆改稱“倭豆”，用來紀(jì)念戚家軍將士在甬抗倭。
嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫，營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營(yíng)養(yǎng)素。
初夏是一年中食蠶豆的最佳季節(jié)，蠶豆又叫發(fā)芽豆，討的是“發(fā)”的彩頭。想吃到既新鮮又嫩糯的蠶豆還有三個(gè)小訣竅。
買新鮮蠶豆時(shí)一定要?jiǎng)冮_蠶豆看一下，要挑選蠶豆筋是綠色的，那是新鮮的好豆，皮薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋的顏色變黑，那就說明這蠶豆不新鮮了。剝豆時(shí)一定要去除蠶豆上的小帽子，不然蠶豆煮好了會(huì)有澀味;蠶豆一定要隨燒隨剝，如果早早地剝好，蠶豆皮會(huì)風(fēng)干，影響口感。
立夏倭豆飯的做法
倭豆飯就是以大米為主料摻入若干鮮倭豆煮成的米飯。由于倭豆飯需要把鮮倭豆連皮一起煮，所以豆子必須是剛采摘的“種臍”(倭豆末端部分)尚未變?yōu)醯哪鄱埂?ldquo;種臍”變?yōu)醣硎痉N子的成熟度高，皮的纖維化程度較強(qiáng)，就會(huì)影響口味，所以必須把種臍變?yōu)醯亩棺犹蕹?/p>
煮倭豆飯豆子的比例大約是大米的四分之一。豆子洗凈后與已浸漲淘洗干凈的大米同時(shí)落鑊并攪勻，加入少許食鹽，倒入清水煮熟，就成了倭豆飯。制作倭豆飯是要借助鮮倭豆的美味，有條件的煮成糯米倭豆飯則味道更佳。
而做倭豆咸肉糯米飯的食材很容易找，大米、糯米、倭豆和咸肉，有時(shí)還會(huì)再加上另外一種時(shí)令食材：羅漢豆。將咸肉洗凈切丁后，放入熱鍋冷油中煸炒出香味;再將所有食材倒入電飯煲;加入已經(jīng)提前浸泡好的大米和糯米;加開水，沒過食材即可，再稍微加些鹽，攪拌均勻，燜煮。
倭豆咸肉糯米飯，成為立夏必吃，除了食材正當(dāng)時(shí)外，還有一個(gè)很重要的原因，倭豆糯米最“飽”人，吃完了去稱人，體重不增加才怪。
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