臘八豆蒸臘肉怎么做才好吃
我國(guó)有些地方，臘八節(jié)不吃臘八粥，而是吃臘八豆，那么臘八豆的怎么做菜好吃，你了解嗎? 下面是小編為大家精心推薦臘八豆做菜的方法，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
臘八豆蒸臘肉好吃的做法
材料：黃三爺臘肉300克、臘八豆100克、干紅椒粉、姜末、蒜末、鹽、老抽、花生油。
做法：
1.臘肉用溫水泡洗，退去部分咸味后切大片待用，臘八豆洗凈瀝干水分，下油鍋炸香待用;
2.起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下干紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調(diào)味后出鍋冷卻備用;
3.臘肉片整齊地?cái)[在盤(pán)中，淋上炒好的臘八豆，上籠蒸30分鐘即可。
臘八豆炒肉皮做法
材料：豬肉皮250克、香辣臘八豆80克、青尖椒2個(gè)、八角兩顆、桂皮一小塊、花椒10粒、生姜、大蒜、蔥、料酒、蠔油、雞粉、生抽各適量。
做法：
1.將肉皮洗凈,放入清水中煮約5分鐘后撈出,用小夾子夾凈殘毛,用刀將殘留在肉皮上的肥肉剔除干凈,再將肉皮洗凈后切成約5厘米長(zhǎng)的條狀;青尖椒洗凈切成圈,生姜切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花;八角、桂皮、花椒洗凈待用;
2.熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒，炸出香味后放入肉皮與姜蒜，翻炒幾下后放入兩小勺料酒炒勻，再加入約400毫升水與適量的鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;
3.將八角桂皮撿出不要,下入青椒與臘八豆，翻炒兩分鐘;
4.再放入蠔油與雞粉,炒勻后下入蔥花與生抽,炒勻即可。
臘八豆腐的來(lái)歷
黟縣民間風(fēng)味特產(chǎn)，在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱(chēng)作“臘八豆腐”。
臘八豆腐的制作工藝基本和普通豆腐一樣，只是在成品后，經(jīng)過(guò)擠壓和特殊的調(diào)味，烘烤成金黃飽滿的外形。而在古時(shí)，進(jìn)入冬季，黟縣人就喜歡把做好的豆腐放在冬日的太陽(yáng)下晾曬，慢慢曬制成堅(jiān)硬、金黃的外形。
臘八豆腐的來(lái)歷是什么?臘八豆腐跟臘八節(jié)并沒(méi)有直接的聯(lián)系，這道美味的誕生是源于一個(gè)巧合。
據(jù)說(shuō)古時(shí)一對(duì)夫婦過(guò)著恩愛(ài)的生活，男的出外經(jīng)商，女的在家做女紅。一天剛買(mǎi)了豆腐準(zhǔn)備回家做飯的老婆接到遠(yuǎn)方親人的邀請(qǐng)，去幫人做嫁衣。臨行前勿勿將豆腐放在門(mén)前的石磨上，結(jié)果此去隔了二三個(gè)月才回家。進(jìn)門(mén)發(fā)現(xiàn)石磨上的豆腐變得金黃堅(jiān)硬，還能聞到香氣，就切下品嘗，發(fā)現(xiàn)味道很好，并用同樣的方法，加上鹽帶給出門(mén)經(jīng)商的丈夫用于長(zhǎng)途跋涉的食品。
同行的朋友吃了豆腐都覺(jué)得味美且干燥容易攜帶，連連稱(chēng)好，丈夫則歡喜得稱(chēng)之為“老婆豆腐”，黟縣的“老婆”字音發(fā)聲很象“臘八”，久而久之這豆腐也被眾人稱(chēng)作臘八豆腐。
臘八豆腐的做法
臘八豆腐的做法是用上等小黃豆做成豆腐，把豆腐抹以鹽水，在溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬而成。“臘八豆腐”平時(shí)用草繩懸掛在通風(fēng)處晾著，吃時(shí)摘取，一般可晾放三個(gè)月不變質(zhì)、變味。
詳細(xì)的做法如下：取黃豆適量、食鹽適量。先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀。然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽(yáng)下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐。
成品色澤黃潤(rùn)如玉，入口松軟，咸中透甜，又香又鮮。如在曬制時(shí)加入蝦米等輔料，則更加美味。它既可以單獨(dú)成菜，也可與肉類(lèi)搭配，或炒或燉，都是美味。招待貴賓時(shí)，黟縣人還將其雕刻成動(dòng)物、花卉的模樣，淋上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤(pán)，成為酒宴佳肴。
科學(xué)表明，黃豆含有多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)，高鈣低糖低脂。長(zhǎng)期食用豆制品，可以改善人們飲食，調(diào)理營(yíng)養(yǎng)平衡，而且於于消化，對(duì)于兒童的智力開(kāi)發(fā)，中年人養(yǎng)顏壯骨，老年人抗衰老，延年益壽具有特殊功效，被專(zhuān)家認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)、保健俱佳的大眾食品。
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