莆田除夕年夜飯美食有什么

莆田除夕年夜飯美食有什么

　　除夕最少不了的就是年夜飯，各地的年夜飯各有特色。那么，莆田除夕年夜飯美食有什么呢?下面學習啦小編為大家介紹一下，歡迎大家閱讀。

　　莆田除夕年夜飯美食一、興化米粉

　　興化米粉是莆田市一大特產(chǎn)，明代就有米粉外銷。產(chǎn)地以莆田縣黃石鎮(zhèn)西洪和清江兩村為主，下棣、西利、惠上、惠下和渠橋鄉(xiāng)樟林、洋埕等村次之。米粉以上等黃尖米制作最好，制作須經(jīng)過9道工序。興化米粉的特點是條細而勻，色澤潔白，輕松晶瑩，煮炒易熟，湯干均可，飲食便利，獨具一種風味。

　　莆田除夕年夜飯美食二、海蠣湯

　　莆田沿海盛產(chǎn)海蠣,而且價錢便宜，很容易買到,不過一定要新鮮的，雖然是一種便宜的海鮮，但它要求新鮮程度并不比其他海鮮低，新鮮的海蠣裹上一層地瓜淀粉，下到熱湯中，一道鮮美的海蠣湯就做好了。

　　莆田除夕年夜飯美食三、莆田泗粉

　　興化泗粉又稱興化賜粉，在莆田很受大家的青睞。福建省興化地區(qū)(莆田)的一種風味小吃.用地瓜粉做的因其外觀狀若鼻涕，故名泗粉。泗，古字典解釋有鼻涕之意，故得名。因口感滑爽，清涼美味而流行。一般下湯煮，也可煎炒。

　　唐時興化東甲海堤初成，擋住滔滔海濤，始有莆田南北洋芻形。灘涂地鹽份多，一般農(nóng)作物不易種活，惟有黃豆耐堿，興化大地多有收獲。莆仙先民對黃豆情有獨鐘，將其加工成各類美食，豆丸便是其中一種，江彩萍進宮后思家鄉(xiāng)風味小吃，其兄便譴人往長安專做莆仙小吃豆丸進貢，皇上嘗后贊不絕口。因而，在黃石江東東華一帶豆丸也稱貢丸。

　　賜粉系皇宮小吃。類似黃土高原涼面，唐明皇嘗莆仙豆丸后，感其味鮮柔嫩，便將其宮中小點泗粉賜予梅妃父母品嘗，因莆仙盛產(chǎn)地瓜，淀粉甚多。各家必備。邑人將其制作泗粉原料給予改進，再佐以家鄉(xiāng)海鮮，便成今日之泗粉式索粉，黃涵一帶尤其是梅妃故里稱泗粉為賜粉。意為皇上賜賞之意。

　　莆田除夕年夜飯美食四、莆田鹵面

　　莆田鹵面的關鍵在于面筋、熬高湯和配料上。打出來的面要韌性，下鍋后不易糊掉。熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭里最好的骨段，熬出來的高湯白花花的，香噴噴的，配料上，瘦肉、香菇，蝦干，干貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。鹵面之所以是叫鹵面，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣的話，出來的面才能有味道。