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除夕的年夜飯吃什么最好

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  說(shuō)到除夕的習(xí)俗,年夜飯是不可少的,那么年夜飯吃什么,你知道嗎?年夜飯的美食一般有好的寓意,下面是小編為大家精心推薦除夕年夜飯的相關(guān)知識(shí),希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>

  年夜飯吃的食物

  餃子:招財(cái)進(jìn)寶

  在中華民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外,餃子因?yàn)樾嗡圃獙?,過(guò)年時(shí)吃餃子,也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。

  餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系,最常見(jiàn)的韭菜餡寓意著久財(cái)之意,因?yàn)榫眉磿r(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn),謂之久財(cái)。冬季典型的白菜肉餡即百財(cái)之意。香菇最有養(yǎng)生功效,將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意,鼓即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或?yàn)楣善贝蟊P的走勢(shì),向上、飽鼓之意,謂之鼓財(cái)。最后還有南京人愛(ài)吃的酸菜,據(jù)說(shuō)有算財(cái)之意。

  雞:有計(jì)

  除夕一桌豐盛的團(tuán)年飯桌上,自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯,在許多地方開(kāi)席時(shí)首先要吃的菜就是雞,因?yàn)樵⒁饧D瓴吮仨氂幸恢浑u在餐桌上,因?yàn)?ldquo;吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”,都會(huì)選“走地雞”,喻求生生猛猛。

  魚(yú):年年有余

  因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)有年年有余(魚(yú))的說(shuō)法,所以魚(yú)是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚(yú),鯉同“禮”諧音,過(guò)年吃鯉魚(yú)大吉大利。除夕夜吃鯽魚(yú),鯽同“吉”諧音,過(guò)年鯉魚(yú)和鯽魚(yú)一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚(yú),鰱同“連”諧音,過(guò)年吃鰱魚(yú)連年有余。

  為了吃出連年有余的好意頭,您可以除夕兩條魚(yú),年夜飯吃一條,大年初一吃一條,就是連年有余。如果制作一條的話,年夜飯吃終端,大年初一吃頭尾,這樣就是連年有余,有頭魚(yú)尾。

  蠔豉:好市

  華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等,因?yàn)?ldquo;發(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。蠔豉,也稱“蠣干”,牡蠣(也稱蠔)肉的干制品,是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補(bǔ)鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收。

  長(zhǎng)年菜:長(zhǎng)壽

  臺(tái)灣春節(jié)第一餐吃“長(zhǎng)年菜”,是一種長(zhǎng)莖葉,有苦味的芥萊。有的還在菜里加細(xì)長(zhǎng)粉絲,意即“綿綿不斷,長(zhǎng)生不老”。在除夕當(dāng)天,人們切菜時(shí),將蔬菜切得比平時(shí)長(zhǎng),因而得名,寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久,來(lái)年收益更多。而在除夕夜吃長(zhǎng)年菜表示有剩余留到第二年,代表了勞動(dòng)人民對(duì)美好生活的向往,和對(duì)新年生活的期待。

  注意事項(xiàng)

  1、皆圍著桌吃飯,不分長(zhǎng)幼皆一起吃,在家的成員一定要等到全家到齊了才可動(dòng)筷子,也要為未能回家吃團(tuán)員飯的家人擺碗筷,寓意合家團(tuán)圓,幸福美滿。

  2、年夜飯不要吃得太快,每樣菜最好都要吃一口,因含有吉祥意味,所以在年夜飯中是不可少的,如:芥菜要一根一根從頭吃到尾,預(yù)示年首才能長(zhǎng)長(zhǎng)久久。菜頭表示好、彩頭。全雞象征全家福。吃魚(yú)丸、蝦丸、肉丸,乃指三元及第之意(即狀元、會(huì)元、解元)。

  3、餐桌上唯有魚(yú)不能吃,表示富裕和年年有余之意。

  4、如果你家中供奉神靈等,要記得在除夕的晚上飯后二十三時(shí)上頭炷香,這是敬拜神靈,祈求期盼神靈在新的一年會(huì)保佑自己和家人行大運(yùn),吉祥如意,平安健康。

  5、大年三十晚上辭舊迎新,一定要吃餃子,在眾多的餃子中只包上幾只帶有硬幣的(現(xiàn)在人們講究衛(wèi)生,就用花生或其他果仁來(lái)代替。),誰(shuí)吃到了這樣的餃子就預(yù)示著在新的一年里會(huì)交好運(yùn),有吉祥之意。

  6、如果長(zhǎng)輩給晚輩添飯加菜,若吃飽了不想要,不能說(shuō)“不要”,而是說(shuō)“有了”。

  7、如果個(gè)別茶果吃完了,要說(shuō)“吃興了”或“太多了”,而不是直接說(shuō)“沒(méi)有了”。

  8、年夜飯就餐前,必須要先要準(zhǔn)備供品祭祀祖先。

  除夕菜譜

  糖醋排骨

  做法:

  1、將肋排切成4cm長(zhǎng)的小塊,放入大碗中,調(diào)入料酒,1湯匙生抽攪勻后,蓋上蓋子,或保鮮膜,腌制20分鐘。姜去皮切成片。大蔥切成段備用。

  2、平底不粘鍋中倒入油(比平時(shí)炒菜多一倍),大火加熱,待油7成熱時(shí)改成中火,倒入排骨塊,用筷子邊翻動(dòng)邊煎。煎至排骨變熟,顏色為淺棕色后,將排骨撈出。

  3、鍋中再倒入少許油,大火加熱后,把姜片和蔥段放入煸出香味后,放入排骨,調(diào)入剩余的2湯匙生抽,老抽,加入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨表面。再倒入米醋和白糖攪勻,蓋上蓋子改成小火燜30分鐘。

  4、30分鐘后,鍋中的湯汁漸少,此時(shí)嘗嘗咸淡,如果不夠咸,就加入鹽攪勻。然后,改成大火收湯,待湯汁粘稠,可以包裹在排骨上即可。裝盤后,撒一些熟的白芝麻裝飾。

  清蒸鱸魚(yú)

  原料:鱸魚(yú)(1條,700克)、精鹽(少許)、花生油(40克)、姜絲(15克)、蔥(2條)。

  做法:

  一、將鱸魚(yú)宰好,除內(nèi)臟,洗凈。用鹽、生姜絲、花生油,澆入鱸魚(yú)肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚(yú)。

  二、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、地栗粉攪勻,涂在魚(yú)身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟后取出原汁一半,加生蔥絲及胡椒粉放于魚(yú)上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。

  家常豆腐

  原料:嫩豆腐一塊(約200g),番茄100g,干瑤柱(干貝)20g。

  調(diào)料:油10ml,鹽5g,糖3g,香菜適量,生粉少量。

  做法:

  1.干瑤柱水泡,撕成絲狀;

  2.嫩豆腐小心切片,擺盤后放入蒸鍋里大火蒸2分鐘,取出,倒掉盤里的水;

  3.番茄切碎,鍋里放少量油、鹽,把番茄翻炒片刻,把干瑤柱絲倒進(jìn)去,放半碗水、少量糖,蓋上鍋蓋燜1分鐘,然后放進(jìn)切碎的香菜,用生粉水勾芡;

  4.把汁水倒在蒸好的嫩豆腐上面即可。


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