寧波的年夜飯會(huì)吃什么
夜飯是我們中國(guó)人一年來(lái)最重要的一頓飯，也稱(chēng)團(tuán)圓飯。對(duì)年夜飯有特殊情結(jié)的寧波人，年夜飯到底都吃些什么?下面是小編為大家精心推薦寧波年夜飯的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
食物
寧波老話“會(huì)會(huì)七月七，吃吃年夜飯”，說(shuō)明寧波人的年夜飯情結(jié)一直根深蒂固。寧波人年夜飯的菜式也有講究，少不了傳統(tǒng)甬式菜，葷菜常見(jiàn)的有醬雞、鰻鲞、紅膏熗蟹、熏魚(yú)等。素菜常見(jiàn)的有香菇、春卷、木耳、烤麩、黃豆芽、金針菜、藕節(jié)、年糕、黃金糕等。
年菜必備
雪菜肉絲年糕湯
寧波一帶民間有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民諺。所以，年菜中，年糕是必備品之一，寧波水磨年糕更是在南方出了名好吃，寧波人吃年糕，主要是炒、湯二種。今天介紹一款比較常見(jiàn)的：雪菜肉絲年糕湯。雪菜，是寧波的一大特產(chǎn)，有了雪菜“酸汪汪”的調(diào)味，一口年糕湯喝下去，既落胃又欲罷不能，口中再滑入幾條肉絲，口感絕對(duì)非常完美。
做法：
1.年糕切成片，放入水中提前稍微軟化，雪菜切絲。
2.稀釋的淀粉放入料酒、糖、醋攪拌，再加入肉絲攪拌均勻。
3.熱油，加少許鹽，放入肉絲翻炒2分鐘，起鍋。
4.鍋內(nèi)加入稍多的水，煮沸后倒入年糕，水的高度要沒(méi)過(guò)年糕。
5.待水再次沸騰后加入雪菜和炒好的肉絲，用小火再燜5-8分鐘即可出鍋。
暖鍋
暖鍋是年夜飯飯桌上的“重頭菜”，鍋里一般放三鮮。所謂“三鮮”，“就是肉丸、蛋餃和熏魚(yú)。”那時(shí)的蛋餃形如元寶，有“大吉大利、來(lái)年發(fā)財(cái)”之意。(下面有熏魚(yú)的做法哦)
鲞凍肉
年三十晚，席上正中間那滿滿一碗鲞凍肉則絕對(duì)上檔次，且是最受老寧波人歡迎的“保留節(jié)目”。做法是將夾心肉加紅霉豆腐鹵汁及紹酒、蔥段等調(diào)料燒至爛熟。經(jīng)過(guò)寒冷氣候的促發(fā)，魚(yú)肉很快便凍凝起來(lái)，美味的“鲞凍肉”大功告成了。鲞凍肉不用加熱，直接就可開(kāi)吃。鲞肉間完美的配伍，肉中有魚(yú)鮮，魚(yú)中帶肉香，可謂渾然一體，相得益彰。咸和鮮味都溶于厚厚的凍里，魚(yú)鲞更是越嚼越香，美味實(shí)在無(wú)法抵抗。
特色菜譜
紅膏熗蟹
“紅膏熗蟹”是選秋后準(zhǔn)備越冬的整只雄性豐膏梭子蟹，通過(guò)鹽鹵浸腌而制作。食用時(shí)掀起蟹蓋，即可見(jiàn)頂殼的肥碩蟹身上，附著一層厚厚的桔黃色紅膏，沿蟹爪切成條塊狀，裝盤(pán)即可上桌。“紅膏熗蟹”因是用鹽鹵熗制而成，是甬菜咸鮮結(jié)合的另一道美味佳肴，咬一口蟹黃鮮美帶咸，是在酒席上品嘗其它海鮮菜肴之后，下飯時(shí)的最佳配菜，被寧波人歷來(lái)稱(chēng)作為“塞飯榔頭”。
做法：
1.調(diào)味熗料煮開(kāi)，涼后加米醋。
2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。
3.蟹用冷開(kāi)水洗凈，蟹鉗拍碎。
4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物(此物大寒)去掉，把蟹一分為四。
5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。
熏魚(yú)
熏魚(yú)作為重要的年貨之一，寧波家家戶(hù)戶(hù)基本上必做必備，也是大年三十年夜飯中的必備菜。制作熏魚(yú)的原料，主要是：魚(yú)、醬油、味精、糖和黃酒調(diào)料，以及桂皮、茴香和八角等香料。魚(yú)，一般以草魚(yú)、青魚(yú)居多，也有人家用鯉魚(yú)、黑魚(yú)來(lái)做的。熏魚(yú)的制作很講究技巧與方法，制作得“正宗”的熏魚(yú)一上桌，很快就會(huì)被一搶而空;反之，味道就會(huì)走樣，被冷落在一邊。
做法：
1、去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟和鰓，洗凈擦干，去頭尾后對(duì)半剖開(kāi)，切成寬約一厘米左右的小厚片。
2、在醬油中放入少許糖和黃酒，充分?jǐn)嚢杈鶆颍賹Ⅳ~(yú)片放入里面腌制一小時(shí)左右。
3、將腌制好的魚(yú)片撈出，一片片均勻地平攤在竹匾上晾干。
4、先調(diào)制好由花椒、肉桂、八角、丁香和茴香等組成的“五香鹵汁”，將晾干的魚(yú)片放入油鍋中炸至金黃時(shí)，趁熱加入這種“五香鹵汁”。這樣，一盤(pán)五香味濃、咸鮮回甜的“五香熏魚(yú)”就大功告成了。
寧式鱔糊
寧式鱔糊屬于浙菜，主要原料是鱔魚(yú)，口味是鮮，工藝是炒，難度屬于高級(jí)，寧式鱔糊的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定會(huì)享受到一道美味菜肴，寧式鱔糊是中國(guó)菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，寧式鱔糊以鱔魚(yú)為主要材料。
做法：
1、鱔魚(yú)用沸水氽至嘴張開(kāi)即熟，略晾即可用硬竹片劃折去掉脊骨。
2、烹制火候適中，火力過(guò)小影響成品質(zhì)量，韭芽入鍋不宜過(guò)早，否則影響口味。
3、有的地方吸取湖州鱔糊的制法，在鱔絲出鍋入盤(pán)，中心掀一凹潭，將香油燒至八成熱澆在鱔絲上(俗稱(chēng)“去皮”)成菜。
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