除夕年夜飯上吃蒜有什么寓意
除夕對(duì)于我們中國(guó)人來(lái)說(shuō)是一個(gè)十分重大的日子，除夕我們有吃蒜的習(xí)俗。那么，除夕吃蒜的寓意是什么呢?下面是小編為大家精心推薦除夕吃蒜的一些寓意，希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
除夕吃蒜的寓意
古往今來(lái),潮汕人家,除夕,元宵之夜,闔家團(tuán)圓,舉宴把盞吃“合家歡”。老少邊吃邊話(huà)吉祥,在家宴筵席上,大蒜是必不可缺的美蔬。潮語(yǔ)“蒜”與“算”諧音,此時(shí),長(zhǎng)輩率先下箸呼著兒孫道:“吃蒜,吃了有錢(qián)囥(‘藏’起來(lái)之意)。”潮家世代相沿除夕、元宵吃蒜,祈求著家庭經(jīng)濟(jì)富裕“有錢(qián)算”;做生意誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)賺錢(qián)“有錢(qián)算”;諸事合想,吉祥如意“會(huì)合算”等等。
潮人除夕、元宵、“人日”(正月初七日)千家萬(wàn)戶(hù)喜愛(ài)吃蒜究實(shí)是有醫(yī)學(xué)道理的,是文明科學(xué)的民俗。明代李時(shí)珍的《本草綱目》中載:“蒜,菜之美者,性味辛溫,有消谷,理胃,溫中,除邪痹毒氣,解諸毒”之功,現(xiàn)代藥理研究認(rèn)為,大蒜含有揮發(fā)油的大蒜素,有解毒,消癰,起到防治腸道疾病之功效。
除夕吃蒜的好處
動(dòng)物食品,尤其是瘦肉中,含有豐富的維生素B1,但維生素B1并不穩(wěn)定,在體內(nèi)停留的時(shí)間較短,會(huì)隨尿液大量排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶,二者接觸后會(huì)產(chǎn)生蒜素,肉中的維生素B1和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素,從而提高了肉中維生素B1的含量。不僅如此,蒜硫胺素還能延長(zhǎng)維生素B1在人體內(nèi)的停留時(shí)間,提高其在胃腸道的吸收率和體內(nèi)的利用率。
所以,在日常飲食中,吃肉時(shí)應(yīng)適量吃一點(diǎn)蒜,既可解腥去異味,又能達(dá)到事半功倍的營(yíng)養(yǎng)效果。
除夕的節(jié)日食俗
蒸年糕蒸年糕,年糕因?yàn)橹C音“年高”,再加上有著變化多端的口味,幾乎成了家家必備的應(yīng)景食品。年糕的式樣有方塊狀的黃、白年糕,象征著黃金、白銀,寄寓新年發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌?/p>
年糕的口味因地而異。北京人喜食江米或黃米制成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部在內(nèi)蒙古等地,過(guò)年時(shí)習(xí)慣吃黃米粉油炸年糕,有的還包上豆沙、棗泥等餡,山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕則甜咸兼具,例如蘇州及寧波的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,還可以切片炒食或是煮湯。甜味的年糕以糯米粉加白糖、豬油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精細(xì),可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
除夕的禁忌
除夕有很多的禁忌禁忌。如忌言鬼、死、殺等不吉字眼、忌打碎碗碟,忌惡聲謾語(yǔ),忌隨地便溺,忌潑污水、燈油于地等。人們?cè)诖竽耆絹?lái)時(shí),一面歡度佳節(jié),喜慶豐收,一面洗澡更衣、打掃衛(wèi)生,以驅(qū)疫病、除惡鬼。尤其是在年夜飯時(shí),有更多的禁忌。
年夜飯就餐前,必須要先要準(zhǔn)備供品祭祀祖先。請(qǐng)祖靈之前,家庭成員和物品必須齊全,否則就是說(shuō)人不團(tuán)圓、財(cái)不完整。大祭祖靈時(shí),不得高呼小孩的名字,以免大門(mén)外無(wú)主鬼魂聽(tīng)到后,造成小孩夭折。正式進(jìn)餐時(shí),非常忌諱別人來(lái)打擾的,特別忌諱有人來(lái)串門(mén),因?yàn)檫@叫“踩年飯”,會(huì)使全家人不得安寧。
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