除夕夜吃什么菜
說(shuō)到除夕的習(xí)俗,尤其在吃方面更是有講究,你知道除夕夜吃的菜嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編精心整理了除夕夜吃的菜的相關(guān)資料,希望可以幫到你!
除夕夜吃的菜
團(tuán)年飯是過(guò)春節(jié)的重頭戲,不但豐富多彩,而且很講究意頭。吃團(tuán)年飯前先祭祖或拜神,香燭燒完才開飯。席上一般有雞(寓有計(jì))、魚(寓年年有余)、蠔豉(寓好市)、生菜(寓生財(cái))、腐竹(寓富足)、蒜(寓會(huì)計(jì)算)等以求吉利。
除夕吃餃子:招財(cái)進(jìn)寶
在中華民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無(wú)法替代的重頭大宴。“餃子”又名“交子”或者“嬌耳”,是新舊交替之意,也是秉承上蒼之意,是必須要吃的一道大宴美食。吃餃子取“更歲交子”之意,“子”為“子時(shí)”,交與“餃”諧音,有“喜慶團(tuán)圓”和“吉祥如意”的意思。此外,餃子因?yàn)樾嗡圃獙殻^(guò)年時(shí)吃餃子,也帶有“招財(cái)進(jìn)寶”的吉祥含義。
餃子餡料的選擇和寓意有著直接關(guān)系,最常見的韭菜餡寓意著久財(cái)之意,因?yàn)榫眉磿r(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn),謂之久財(cái)。冬季典型的白菜肉餡即百財(cái)之意。香菇最有養(yǎng)生功效,將其包進(jìn)餃子餡里寓意著鼓財(cái)之意,鼓即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或?yàn)楣善贝蟊P的走勢(shì),向上、飽鼓之意,謂之鼓財(cái)。最后還有南京人愛吃的酸菜,據(jù)說(shuō)有算財(cái)之意。
除夕吃雞:有計(jì)
除夕一桌豐盛的團(tuán)年飯桌上,自然少不了雞。除夕晚上吃年夜飯,在許多地方開席時(shí)首先要吃的菜就是雞,因?yàn)樵⒁饧?。年菜必須有一只雞在餐桌上,因?yàn)?ldquo;吃雞起家”。廣州本地客家人拜神還要用雞鵝做“頭生”,都會(huì)選“走地雞”,喻求生生猛猛。
除夕吃魚:年年有余
因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)有年年有余(魚)的說(shuō)法,所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚,鯉同“禮”諧音,過(guò)年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚,鯽同“吉”諧音,過(guò)年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚,鰱同“連”諧音,過(guò)年吃鰱魚連年有余。
為了吃出連年有余的好意頭,您可以除夕兩條魚,年夜飯吃一條,大年初一吃一條,就是連年有余。如果制作一條的話,年夜飯吃終端,大年初一吃頭尾,這樣就是連年有余,有頭魚尾。
除夕吃蠔豉:好市
華南的年夜飯則多有雞、燒肉、發(fā)菜、蠔豉等,因?yàn)?ldquo;發(fā)菜蠔豉”與“發(fā)財(cái)好市”諧音。蠔豉,也稱“蠣干”,牡蠣(也稱蠔)肉的干制品,是廣東人民春節(jié)必食的菜肴。蠔豉是補(bǔ)鈣的最好食品,它含磷很豐富,由于鈣被體內(nèi)吸收時(shí)需要磷的幫助,所以有利于鈣的吸收。
除夕吃長(zhǎng)年菜:長(zhǎng)壽
臺(tái)灣春節(jié)第一餐吃“長(zhǎng)年菜”,是一種長(zhǎng)莖葉,有苦味的芥萊。有的還在菜里加細(xì)長(zhǎng)粉絲,意即“綿綿不斷,長(zhǎng)生不老”。在除夕當(dāng)天,人們切菜時(shí),將蔬菜切得比平時(shí)長(zhǎng),因而得名,寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久,來(lái)年收益更多。而在除夕夜吃長(zhǎng)年菜表示有剩余留到第二年,代表了勞動(dòng)人民對(duì)美好生活的向往,和對(duì)新年生活的期待。
除夕吃芹菜:勤快
年夜飯不止是一家的團(tuán)聚和對(duì)來(lái)年的美好期待,也是教育孩子的一次機(jī)會(huì),長(zhǎng)年菜中的芹菜,“芹”與“勤”諧音,教育小孩子要勤勞,只有勤勞才能獲得美好的生活。
除夕年夜飯菜譜
1、年年有魚
原料:黃魚、番茄醬、糖、醋、茹粉、蔥花、蒜米、筍丁。
制法:將黃魚切十字花刀,下八成油炸熟撈出,鍋留底油,下上述調(diào)料,勾芡,淋在魚身上即成。
2、年年糕
原料:紅年糕、白年糕、糖、水、茹粉。
制法:將紅、白年糕改刀成長(zhǎng)方形塊狀,沾上茹粉下過(guò)油,撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水,待糖融化時(shí)勾芡淋在年糕上即成。
3、十錦太平燕
原料:鵪鶉蛋10粒,肉燕、香菇、脛花、冬筍、西芹、肚片、蘿卜、鹽、味精、紹酒、麻油。
制法:將鵪鶉蛋、肉燕調(diào)好味倒入碗中,將上述原料切片、飛水后撈出,淋上紹酒、麻油,擺在原料上即成。
4、八生火鍋
原料:脛花、蝦仁、鮮魷、海蠣、青蛾、生魚片、鱘條、芹菜絲、香菇、粉絲等。
制法:將調(diào)好味的火鍋燒開,隨心所欲,涮入鍋中即可。
5、鴻運(yùn)當(dāng)頭
原料:鰱魚頭400克,北豆腐200克,姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣醬10克,醬油5克,甜面醬5克,鹽3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克。
制法:魚頭洗凈拭干剖開,對(duì)切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。豆腐切成長(zhǎng)厚片,用油煎黃盛出后,放入耐煮鍋或沙鍋內(nèi),面上放入煎好的魚頭。另用2大匙油炒姜末,放入所有調(diào)味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內(nèi)。開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味。待湯汁稍干時(shí),淋少許水淀粉勾芡,使湯汁微稠。最后撒下于蒜段,略滾即可關(guān)火移出食用。
除夕年夜飯桌上必備輔助品
湯類。
不管是甜湯,如玉米羹湯,還是咸湯,如海鮮蛋花湯、海鮮疙瘩湯等。都應(yīng)該準(zhǔn)備一兩份放在年夜飯的飯桌上。因?yàn)榇蠹夜獬圆?,還是不能全方位滿足味蕾,多喝點(diǎn)湯,清理腸道,才能吃得更香甜。另外,對(duì)于喝酒的家人,多喝湯水也是可以有效稀釋體內(nèi)酒精含量。
果盤。
雖然處在寒冬季節(jié),但水果市場(chǎng)依舊很熱鬧。最好買一些新鮮的水果備著,在除夕夜做一個(gè)水果拼盤或者水果沙拉。在大家吃完主食后,端上飯桌,讓家人品嘗。不僅味道好吃,而且可以減少油膩感,清新腸胃。
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