廣東人的春節(jié)會(huì)吃什么美食
民以食為天,傳統(tǒng)美食是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分。春節(jié)期間我們常吃的食物,無(wú)不體現(xiàn)著人們智慧的創(chuàng)造。非遺美食,吃味道,也吃文化。下面是小編為大家精心推薦廣東春節(jié)的一些美食,希望能夠?qū)δ兴鶐椭?/p>
廣東春節(jié)的美食
1、年糕
在廣東,過(guò)年的時(shí)候必備的年貨是年糕,就算不吃,也要在家里擺上一塊,圖個(gè)“好意頭”。 年糕皆因有個(gè)好彩頭——“年高”,有發(fā)財(cái)、步步高、甜蜜的意義,寓意新的一年圓滿甜美的生活。廣東人喜歡把年糕切成片,放進(jìn)鍋里煎香了。一口咬下去,表面香氣撲鼻,里面則是黏稠軟糯的年糕,加上甜甜的味道,大人小孩都喜歡極了。
最傳統(tǒng)的廣式年糕呈深橙色,樣子樸實(shí)無(wú)華,吃起來(lái)卻別有一番滋味?,F(xiàn)在,不少商家還將年糕做成鯉魚(yú)的形狀,既有年年高的意思,又有了年年有余的意思,成了雙重好意頭,不少人除了自己吃,還喜歡買(mǎi)這些鯉魚(yú)年糕送禮。
2、糖環(huán)
在應(yīng)節(jié)食品當(dāng)中,糖環(huán)大概是最為美觀吸引眼球的,它形狀別致,外面一個(gè)圓環(huán),里面像五角星,寓以環(huán)環(huán)相扣,生生不息之意。
糖環(huán)有著悠久的歷史。根據(jù)《東莞縣志》的記載,糖環(huán)是東莞先人南遷。由北方帶來(lái)的食品之一。古時(shí)中原地區(qū),糖環(huán)用面粉制作,后來(lái)到了嶺南則改為糯米粉,放到油鍋里炸至熟透后,呈金黃色,亦有黃金滿屋的寓意。
3、湯圓
大部分南方人家習(xí)慣在春節(jié)早晨都有合家聚坐共進(jìn)湯圓的傳統(tǒng)習(xí)俗。據(jù)說(shuō)元宵象征合家團(tuán)圓,吃元宵意味新的一年合家幸福、萬(wàn)事如意。正月十五吃元宵,是全國(guó)各地的共同風(fēng)俗。
元宵節(jié)吃元宵的習(xí)俗大約形成于宋代。元宵一開(kāi)始多被稱(chēng)為“湯圓”,因?yàn)樗_(kāi)鍋之后漂在水上,煞是好看,讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云空。天上明月,碗里湯圓,家家戶戶團(tuán)團(tuán)圓圓,象征著團(tuán)圓吉利。因此,吃元宵表達(dá)的是人們喜愛(ài)闔家團(tuán)圓的美意。
4、臘味
過(guò)年吃臘味是廣東的一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,“臘味”是年前才有的美食,如臘腸、臘肉、臘豬頭皮等,其味之香美,令人流涎。舊式的農(nóng)業(yè)社會(huì)里,大約自臘月初八以后,家庭主婦們就要忙著張羅過(guò)年的食品了。因?yàn)殡缰婆D味所需的時(shí)間較長(zhǎng),所以必須盡早開(kāi)始。
選購(gòu)臘肉,要選外觀色澤光潤(rùn),瘦肉堅(jiān)硬呈棗紅色,肥肉用指按無(wú)凹痕,呈金黃色,每條肉整齊,帶有香濃鮮美的糖酒香味的是上等品,吃起來(lái)會(huì)特別爽而不膩,假若臘肉已有異味,肉色變黑,就表明存放時(shí)間太久。
5、炒米餅
廣東有許多種餅,最著名的當(dāng)屬陽(yáng)江炒米餅,俗稱(chēng)粉酥或硬餅。它與佛山盲公餅、中山杏仁餅、西樵大餅合稱(chēng)廣東四大名餅。在廣東都有春節(jié)做炒米餅的習(xí)俗。
南粵習(xí)俗,春節(jié)做炒米餅,后來(lái)變成全年皆宜的零食。全家老少齊上陣,和樂(lè)融融來(lái)做餅。鐵鍋炒熟生米,石磨碾研成米粉,粉摻黃糖白糖紅糖,再加入花生等配料,壓入木餅印中,脫模后由木炭烘焙而成。
6、煎堆
對(duì)于老廣來(lái)說(shuō),過(guò)年做煎堆,意味著 “煎堆碌碌,金銀滿屋”。早在明末清初屈大均在《廣東新語(yǔ)》中已有記載:“煎堆者,以糯粉為大小圓,入油煎之,以祭祖先及饋贈(zèng)親友者也。”
在以前,做煎堆是件隆重的事,要把孩子們都趕出制作間,還要一邊炸一邊說(shuō)吉利話,以祈求來(lái)年好遠(yuǎn)。
7、蛋散
廣州人過(guò)年也炸蛋散,以香脆著稱(chēng)。相傳是有一回過(guò)年,當(dāng)每家人都準(zhǔn)備好花生、芝麻、糖等餡料包油角下鍋時(shí),有一家人卻窮得沒(méi)錢(qián)買(mǎi)餡料,于是就把本來(lái)用來(lái)做油角的面團(tuán)壓扁了下油鍋。新年到,窮人拿出那些面團(tuán)來(lái)招呼朋友,大家都發(fā)現(xiàn)其又酥又脆,入口即化非常好吃,于是便問(wèn)名字,窮人細(xì)想后說(shuō):“因?yàn)榕淞嫌须u蛋,而且入口即化的特點(diǎn)就像散了架似的,就叫蛋散吧。”
蛋散只需要面粉、雞蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的面皮切成長(zhǎng)方形,在長(zhǎng)方形面皮正中切三刀,然后把長(zhǎng)方形的一邊往中間切口穿過(guò)去,成蝴蝶結(jié)狀,隨后下油鍋炸即可。
8、蘿卜糕
蘿卜糕是一種廣州人喜愛(ài)的點(diǎn)心,更是過(guò)年時(shí)候的應(yīng)節(jié)食品。過(guò)年前的幾天,主婦們就會(huì)到市場(chǎng)買(mǎi)回好幾斤白蘿卜,還有蝦米、粘米粉等配料。
做蘿卜糕其實(shí)一點(diǎn)也不輕松:先將蘿卜皮削掉,然后再耐心地把它刨成絲。通常,能干的主婦也要花上半個(gè)小時(shí)才能完成這項(xiàng)工作。接著,還要將蘿卜絲煮熟,混入粘米粉,將兩種原料攪成糊狀,加入蝦米、臘肉、豬油、胡椒粉,醬油、味精、精鹽等拌勻蒸熟。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘,香口好食,是過(guò)年時(shí)候很多小孩子的最?lèi)?ài)。
9、油角
廣州人過(guò)年要炸油角,取“起鑊”意頭,是為求來(lái)年的日子也像那只油鑊似的油油潤(rùn)潤(rùn)、富富足足。以前的廣州人,不管富家還是窮人,到了歲晚,總要開(kāi)油鑊。油角有大有小預(yù)示一家平安。油角象征的吉祥意義:形狀像“荷包”,亦即錢(qián)包。
雖然叫油角,做法好似炸餃子。但油角的餡是甜的,還拌以椰絲、炒花生、芝麻等等香實(shí)果攪碎而成,包在餃子皮里。與包餃子不同的是油角不用褶邊而是鎖邊,對(duì)折粘合后,用指甲沿邊一路輕捏成麻繩狀,然后適度煎炸即可食用。
10、笑口棗
笑口棗是廣州小吃中的油炸小吃品種,因其經(jīng)油炸后上端裂開(kāi)而得名。笑口棗香甜暄酥,十分可口。廣州一般的吃早茶的地方,都有笑口棗。同時(shí)笑口棗也是廣州人春節(jié)必備年貨之一。
春節(jié)飲食注意的事項(xiàng)
佳節(jié)期間,菜肴當(dāng)然會(huì)很豐富,但餐桌上不要全都是雞鴨魚(yú)肉,應(yīng)有一些蔬菜作搭配,以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),加快身體排出有毒物質(zhì)。
不要吃得過(guò)多過(guò)飽,因?yàn)閾?jù)研究,進(jìn)食過(guò)飽後,大腦中一種稱(chēng)為“纖維芽細(xì)胞生長(zhǎng)因子”的物質(zhì)會(huì)明顯增加。該種生長(zhǎng)因子能使毛細(xì)血管內(nèi)側(cè)細(xì)胞和脂肪細(xì)胞增生,促使動(dòng)脈粥樣硬化。如長(zhǎng)期飽食,會(huì)導(dǎo)致腦血管硬化,出現(xiàn)早衰和智力遲鈍。
舉杯同慶可增添節(jié)日氣氛,但不要豪飲至醉。酒類(lèi)的熱量也是不容忽視的,同時(shí)飲酒過(guò)量,會(huì)傷及肝臟及消化器官。
春節(jié)煮菜的原則
健康年菜“煮”張不外乎我們常說(shuō)的堅(jiān)持“三低”的健康飲食原則。
一般人看到三低——低油、低鹽、低熱量,一定聯(lián)想到平淡無(wú)味。事實(shí)不然,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們認(rèn)為,只要你肯動(dòng)腦筋,聰明選擇食物,再進(jìn)行聰明烹調(diào),一定可以煮出又好看又好吃的“三低”健康年菜。
諸如過(guò)年必吃的雞肉,專(zhuān)家們建議以吃烤雞替代吃白斬雞,因?yàn)檫\(yùn)用烤的方式不僅可使雞皮香脆好吃、更可將部分油脂逼出,較白斬雞油脂、熱量都低。
而年菜中不可或缺象征“年年有余”的魚(yú),營(yíng)養(yǎng)師們則建議選擇新鮮的魚(yú)類(lèi)來(lái)清蒸,取代傳統(tǒng)油炸、糖醋的方式,因?yàn)槭巢男迈r就可避免添加多余的調(diào)味料來(lái)提味,減少鹽份、油脂的攝取。
除了年節(jié)必備的全雞、全魚(yú)之外,一桌健康年菜中,一道“高纖維”的蔬菜是必不可少的,將蔬菜不切斷長(zhǎng)長(zhǎng)的纖維來(lái)烹調(diào),可喻意為“長(zhǎng)命百歲”。
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