青稞的功效與作用及食用方法

　　青稞其實是一種大麥，關(guān)于青稞有一個說法，青藏高原有許多的百歲老人，他們長壽的秘訣或許與這神奇的青稞有關(guān)，青稞營養(yǎng)價值豐富，對人體也有保健的作用，以下是小編為你整理有關(guān)于青稞的功效與作用，希望能幫到你。

　　青稞的功效與作用

　　1、富含膳食纖維

　　青稞的總療效纖維含量16%,其中不可溶性療效纖維9.68%,可溶性療效纖維6.37%,前者是小麥的8倍,后者是小麥的15倍。膳食纖維具有清腸通便,清除體內(nèi)毒素的良好功效,是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

　　2、富含支鏈淀粉

　　青稞淀粉成分獨(dú)特,普遍含有74—78%的支鏈淀粉,近年西藏自治區(qū)農(nóng)牧科學(xué)院培育的新品種青稞25支鏈淀粉達(dá)到或接近100%。支鏈淀粉含大量凝膠黏液,加熱后呈弱堿性,對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護(hù)作用。

　　3、醫(yī)療保健功效

　　青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。在高寒缺氧的青藏高原,為何不乏百歲老人,這與常食青稞,與青稞突出的醫(yī)療保健功能作用是分不開的。

　　青稞的食用方法

　　青稞饅頭

　　材料：面粉450g、青稞粉150g 輔料：油適量、酵母6g、溫水適量。

　　步驟：1.干酵母在溫水中化開，加入面粉中，和成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。

　　2.取出排氣，分成30克及100克的面團(tuán)同樣多的個數(shù)。

　　3.取一個小面團(tuán)，刷油，大面才搟開，表面刷油。

　　4.像這樣用大面團(tuán)包住小面團(tuán)，成一個半圓形。

　　5.放入鍋中，再醒發(fā)30分鐘左右。

　　6.大火蒸30分鐘，取出后把里面的小面團(tuán)取出來。即可。

　　青稞松餅

　　主料：青稞粉100g、雞蛋1個、牛奶200g、炒青稞40g

　　輔料：油適量、鹽適量、泡打粉適量、糖適量、蜂蜜適量

　　步驟：1.雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋黃中加油和牛奶攪拌均勻;蛋清加糖，打至蛋白有彎尖

　　2.準(zhǔn)備面粉和炒青稞

　　3.蛋清加糖，打至蛋白有彎尖

　　4.往牛奶蛋黃糊中篩入低粉和泡打粉，加入鹽5.攪拌至無顆粒

　　6.加入打發(fā)好的蛋白

　　7.翻拌均勻，再加入炒青稞

　　8.翻拌均勻

　　9.用大湯匙舀起一平勺

　　10.平底鍋預(yù)熱，將大湯匙內(nèi)的面糊自然地流入鍋中間，讓其自然流動成圓餅狀。小火煎，餅面開始冒氣泡

　　11.加熱至基本不再繼續(xù)冒氣泡

　　12.翻面，小火再煎30秒左右即可出鍋，可澆上蜂蜜味道更佳

　　青稞的副作用

　　1、消化能力有問題的人。消化能力有問題的人(例如,胃潰瘍、十二指腸潰瘍)不適合吃五谷雜糧,因為這些食材較粗糙,跟胃腸道物理摩擦,會造成傷口疼痛。容易脹氣的人,吃多了也不舒服。

　　2、患消化系統(tǒng)疾病的人群。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍,進(jìn)食大量青稞易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。

　　3、貧血、少鈣的人。谷物的植酸、草酸含量高,會抑制鈣質(zhì),尤其抑制鐵質(zhì)的吸收,所以缺鈣、貧血的人,更要聰明吃,例如,牛奶不能跟五谷飯一起吃,才不會吸收不了鈣質(zhì)。

　　4、腎臟病人。腎臟病人反而需要吃精致白米。因為五谷雜糧的蛋白質(zhì)、鉀、磷含量偏高,當(dāng)成主食容易吃多,病人身體無法耐受。

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