蝦醬的營養(yǎng)價值食用注意事項
蝦醬的滋味鮮美，不少貪吃的吃貨更是愛不釋口，你是否也喜歡吃蝦醬呢？以下是學習啦小編收集整理的關于蝦醬的營養(yǎng)價值及食用注意事項，希望對你有幫助。
蝦醬的營養(yǎng)價值
1、小蝦里面所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣。脂肪再轉(zhuǎn)化為脂肪酸。同時蝦醬也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來源。
2、蝦醬里含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等人體必需的營養(yǎng)元素。它還有一種只有蝦才特有的營養(yǎng)成分，叫“蝦青素”。蝦青素是目前最強的一種抗氧化劑，被稱為“超級維生素E”。蝦醬越紅說明蝦青素的含量越多。
3、蝦醬是是一種經(jīng)過儲藏再發(fā)酵的食品，在儲藏期間，蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，這樣味道更加的清香，滋味更加鮮美，讓人回味無窮。
蝦醬食用注意事項
不少營養(yǎng)學家都認為蝦醬之類的海鮮醬不符合現(xiàn)代的健康飲食，吃多了對身體有一定害處，但這一美食實在令吃貨們難以舍棄，其實偶爾吃吃也是無妨，別大量食用。
蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在腌制發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質(zhì)，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區(qū)，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區(qū)也是食道癌、胃癌等消化系統(tǒng)癌癥的高發(fā)區(qū)。
在此也要建議大伙，在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。另外，由于蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
蝦醬的分類
沙茶醬：一般是先將蝦米、洋蔥進行油炸，花生仁進行焙炒，然后再與蒜肉、白糖、錦豉、醬油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，經(jīng)煮后，再磨細而得成品。
銀蝦醬：是用白酒、蝦羔、少量蝦醬和少量保存粉等原料，經(jīng)磨爛再曬而得成品。
麻蝦醬：也算是麋鹿之鄉(xiāng)江蘇省大豐市的一個特產(chǎn)，因為是海濱城市，也屬于海產(chǎn)品。就是用麻蝦(很小很小的蝦，基本不能分辨)，然后用調(diào)料熬的醬，味道鮮美，是饋贈佳品，這里也有廠家專門生產(chǎn)，味道不錯，而且保存時間較長。麻蝦又名糠蝦，是一種獨產(chǎn)于江蘇海安李堡地區(qū)的一種淡水小蝦。味道鮮美獨特，麻蝦熬醬招待客人，其獨特的味道讓客人留下好菜一桌，不抵麻是一唰之感嘆。南通鄉(xiāng)村食品有限公司研制開發(fā)的系列麻蝦醬，將讓您有機會品嘗這一美妙絕倫的稀世美味。麻蝦醬是火鍋、飯食、面食和大餅的最佳佐料。
麻蝦醬類型：原味型、淡辣型、麻辣型、咸辣型。
低鹽無腥海蝦醬：利用高新技術方法，改變了傳統(tǒng)蝦醬的高鹽度腥臊味的缺點，使蝦醬成為一種開瓶即食的快餐海鮮食品，有史以來蝦醬不能作為快餐食品的問題，得到了徹底的解決，填補了同類產(chǎn)品國內(nèi)甚至國際空白。低鹽無腥蔬菜營養(yǎng)蝦、蟹醬，經(jīng)過新技術工藝在低鹽無腥的基礎上，以各種不同的蔬菜分別添加入其中，提高了蝦醬風味及纖維素含量，是蝦醬的營養(yǎng)多樣化，品種系列化。增加了食欲性，填補了國內(nèi)乃至國際同類產(chǎn)品的空白。
臺山蝦膏：是廣東臺山市的著名特產(chǎn)。臺山蝦膏的主要產(chǎn)地為臺山市的廣海、海晏和上川、下川等沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)。蝦膏主要用產(chǎn)于海中的苗蝦，加適量食鹽加工而成。苗蝦是一種個體很小的海蝦(只有幾粒米那么大)，蝦殼薄而柔軟，可謂全身是肉，營養(yǎng)豐富。當?shù)厝艘幌蛴胁妒趁缥r的習慣。過去，所捕苗蝦，除鮮食外，便腌制成蝦膏，除自家食用，多余的便出售，很受消費者歡迎。臺山蝦膏，色澤紅艷，味道鮮美，有濃郁的海鮮味，營養(yǎng)豐富，是調(diào)味、佐餐的佳品。
蝦醬的保存方法
市場上的蝦醬分兩種，一種是超市里賣的罐裝蝦醬，另外就是用缸裝的蝦醬，兩種風味都差不多，罐裝的蝦醬在保存的時候需要密封好，開封盡快食用保存時間過長、密封不緊密都可能會影響大家再次食用它時的口味。
缸盛裝的必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。存放陰涼通風處。開缸取貨和零售后，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時，及時加少許白酒，密封保存。
不適合吃蝦醬的人
第一類：腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。因為蝦醬里面的含鹽量高達30%，所以限制食鹽攝入量的人不宜食用。
第二類：過敏性人群不宜食用。蝦醬中含有蝦這種過敏源，所以患有宿疾、過敏性疾病的人及患有皮膚病的人不宜食用。
第三類：高尿酸血癥的人不宜食用。因為蝦屬于高嘌呤食物，它會在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸，會使患有高尿酸血癥的人的病情惡化。
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