奶酪和黃油的區(qū)別具體有什么
奶酪和黃油的區(qū)別具體有什么
奶酪和黃油雖然很相似，但是從營(yíng)養(yǎng)上看，奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好，具有多種氨基酸和維生素以及其它營(yíng)養(yǎng)元素。那么奶酪和黃油的區(qū)別是什么?下面由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹奶酪和黃油的區(qū)別，希望能幫到你。
奶酪和黃油的區(qū)別
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同
奶酪：又稱(chēng)為芝士，是牛奶的營(yíng)養(yǎng)精華，具備多種氨基酸、維生素及礦物質(zhì)成分，提取出了牛奶中的乳膠很容易與唾液酶反應(yīng)，咀嚼后容易吸收;
黃油：俗稱(chēng)的牛油，90%以上成分是脂肪，蛋白質(zhì)、維生素含量較低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如乳酪。人造黃油中還含有反式脂肪酸，對(duì)健康有害。
熱量不同
奶酪：328大卡/100克，，脂肪含量20-30%;
黃油：888大卡/100克，90%以上是脂肪。
制作方法不同
奶酪：是發(fā)酵的牛奶，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物。
黃油：是新鮮牛奶加以攪拌之后，從上層濃稠狀物體中提煉的。
味道不同
奶酪：由于是經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的，奶酪除了香甜的奶香味及淡淡的咸味外，還會(huì)有點(diǎn)酸味。
黃油：奶香味很足，入口有油膩感，沒(méi)有酸味。
奶酪和黃油的簡(jiǎn)介
奶酪
奶酪又名芝士、干酪，也直譯作起司，指動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣 ，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。奶酪是營(yíng)養(yǎng)素密集型的食品，多種營(yíng)養(yǎng)成分高達(dá)牛奶的7-8倍，特別適合孕婦以及處于身體發(fā)育期的孩子日常食用，滿(mǎn)足鈣質(zhì)和優(yōu)質(zhì)蛋白的需要。而且膽固醇在奶酪中含量較低，老人也可以放心食用。奶酪生產(chǎn)過(guò)程中，大多數(shù)乳糖隨著乳清排出了，余下的也都通過(guò)發(fā)酵作用生成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐受患者和糖尿病患者優(yōu)先選擇的營(yíng)養(yǎng)食品。奶酪常常用來(lái)制作西式菜肴，也可以切成小塊配上紅酒直接食用，還可以加在饅頭、面包、漢堡一起吃，或者與沙拉、面條拌食。
黃油
黃油是從奶油產(chǎn)生的，將奶油進(jìn)一步用離心器攪拌就得到了黃油，黃油里還有一定的水分，不含乳糖，蛋白質(zhì)含量也極少。 奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這些都是牛油、豬油和羊油等畜類(lèi)的體脂所沒(méi)有的。黃油根據(jù)是否發(fā)酵可分為酸性黃油和甜性黃油，生產(chǎn)酸性黃油時(shí)，需經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程。黃油比較穩(wěn)定，適合于煎炸食物，不會(huì)產(chǎn)生太多有害健康的物質(zhì)。黃油飽和脂肪含量高，對(duì)于長(zhǎng)期以素食為主的人群，膳食中可以把黃油納入，平衡脂肪酸的比例。黃油在烤面包、烤蛋糕中用的比較廣泛，也要注意看清楚是天然黃油，而不是所謂的植物黃油。
黃油的飲食禁忌
1、不可多食
黃油中也含有大量的脂肪，因此每天攝入量不能過(guò)多，過(guò)量食用就會(huì)引起高脂血癥、脂肪肝和肥胖癥。
2、禁忌人群
糖尿病人、孕婦、肥胖者忌食;濕熱體質(zhì)，陰虛體質(zhì)也不宜食用;男性不宜多食，因?yàn)閿z入過(guò)多可能導(dǎo)致前列腺肥大。
3、適宜人群
出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花癥狀人群;皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺(jué)氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
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